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Panna cotta au coulis de framboises

Préparation

20 minutes

Temps total

4h25

Type de plat

Dessert

Portions

4 portions

Ingrédients

500 ml de crème liquide
50 g de sucre
1 fève tonka FUCHS
4 feuilles de gélatine
200 g de framboises
1 sachet de sucre vanillé

Étapes

La panna cotta est le dessert italien rapide et facile par excellence. Symbole de douceur, elle se prête à toutes les déclinaisons aromatiques. Chez Épices Fuchs, avec plus de 60 ans d'expertise, nous revisitons ce classique en remplaçant la vanille traditionnelle par la puissance envoûtante de la fève tonka, pour un résultat digne des plus grandes tables italiennes.

Recette de la Panna Cotta à la fève tonka et framboises

Une recette de panna cotta facile, onctueuse et parfumée, idéale pour terminer un repas sur une note de légèreté.

Les étapes de préparation

1. Préparation de la gélatine : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

2. Infusion de la fève tonka : Dans une casserole, verser la crème liquide et le sucre. Râper environ ¼ d’une fève tonka directement dans le mélange. Porter à ébullition en remuant doucement jusqu'à dissolution complète du sucre.

3. Liaison : Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Remuer vivement jusqu’à ce qu'elle soit totalement diluée.

4. Prise au froid : Verser la préparation dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

5. Le coulis : Réduire les framboises fraîches en purée avec un sachet de sucre vanillé.

6. Dressage : Pour un démoulage parfait, trempez brièvement le fond des verrines dans l'eau chaude. Servez nappé de coulis de framboises.

Tout savoir pour réussir votre panna cotta maison

Par quoi remplacer la fève tonka ?

Si vous n'avez pas de tonka sous la main, plusieurs options s'offrent à vous pour parfumer votre crème. La vanille en gousse reste l'alternative la plus classique pour retrouver une douceur sucrée, vous pouvez également tester avec notre spray vanille. Pour un profil plus complexe rappelant l'amande, vous pouvez utiliser une goutte d'extrait d'amande amère. Enfin, pour une version plus épicée et originale, notre cannelle moulue ou une pincée de cardamome transformeront votre panna cotta en un dessert aux accents orientaux.

Quelle crème et quelle composition pour une panna cotta parfaite ?

La composition de la panna cotta est minimaliste : crème, sucre et gélifiant. Pour une onctuosité maximale, privilégiez une crème liquide entière (30% MG). La durée de conservation de la panna cotta est de 3 jours maximum au réfrigérateur, idéalement protégée par un film alimentaire.

Comment accompagner une panna cotta ?

Outre le coulis de framboises, la fève tonka se marie merveilleusement avec un caramel au beurre salé, un coulis de mangue exotique ou des éclats de noisettes grillées pour apporter du croquant.

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Astuce

Si le démoulage des panna cotta ne réussit pas, tremper brièvement les verrines dans de l’eau chaude pour que les bords se décollent. Veiller à ce que l’eau ne coule pas dans les verrines