Collection: Le curcuma

Comment choisir et utiliser le curcuma en poudre fine dans votre cuisine ?

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée vivace de la famille des Zingibéracées, originaire du Sud de l'Asie. Surnommé le safran des Indes en raison de son pouvoir tinctorial exceptionnel, ce condiment est un pilier de la cuisine du monde et des assaisonnements de tradition. Sa poudre jaune intense provient du péricarpe de ses rhizomes, lavés, bouillis, séchés naturellement puis moulus à froid. Ce procédé mécanique de précision, hérité du savoir-faire de fabricant de la maison Fuchs établi depuis 1952, fait obstacle à l'évaporation prématurée des huiles aromatiques volatiles et préserve l'intégrité de ses composants et flaveurs culinaires.

Liposolubilité de la curcumine et astuces techniques de cuisson

Sur le plan biochimique, le pigment de structure du curcuma — la curcumine — possède une propriété culinaire fondamentale : elle est entièrement liposoluble. Pour libérer sa couleur dorée éclatante et ses notes finement poivrées de manière parfaitement homogène sans créer de marbrures visuelles au cœur de vos aliments, appliquez la méthode des chefs. Faites nacrer et suer la poudre fine directement dans un corps gras tiède (huile d'olive de table, beurre pommade) en tout début de cycle thermique, avant d'introduire vos bouillons de légumes ou liquides de mouillement. Pour décupler son profil aromatique et fixer sa force, associez-le de façon fluide au Piment d'Espelette AOP ou au Zaatar Libanais.

De la paella de terroir aux currys : un pilier des mélanges du monde

Le curcuma moulu est l'ingrédient indispensable pour lier, colorer et parfumer les currys de poulet traditionnels, les dahls de lentilles corail, les riz pilaf festifs et les tajines mijotés. Sa douceur aromatique intermédiaire en fait également une excellente alternative ou un complément idéal à notre sélection de cumins de première qualité pour la réalisation de marinades sèches (rubs) pour viandes ou légumes rôtis au four. Intégré dans un flacon de verre protecteur étanche, notre curcuma est garanti 100 % pur, sans colorant artificiel de synthèse ni additif de charge, répondant aux exigences strictes de la cuisine familiale comme de la restauration professionnelle.