Le Piment d'Espelette AOP Fuchs 45 g est le piment du Pays Basque emblématique : un piment doux et fruité (1 500 à 2 500 SHU sur l'échelle de Scoville), cultivé exclusivement dans 10 communes autour du village d'Espelette selon le cahier des charges AOP. Variété Capsicum annuum Gorria, séché naturellement au soleil pendant 15 jours minimum, broyé à froid pour préserver sa robe rouge éclatante et ses notes de foin sec, poivron mûr et fruits rouges. Pilier des grandes recettes basques — piperade, axoa, ttoro, poulet basquaise — le flacon verre 45 g révèle aussi ses talents en finition sur viandes grillées, poissons poêlés, œufs et chocolats noirs. Signé Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
Résumé rapide. Le Piment d'Espelette AOP Fuchs 45 g est le piment du Pays Basque bénéficiant du label AOP depuis 2002. Variété unique Gorria cultivée dans 10 communes basques, séchée au soleil 15 jours minimum, broyée à froid. Force 1 500 à 2 500 SHU (piment doux, environ 20 fois moins fort que le piment de Cayenne). S'utilise en finition sur poulet basquaise, piperade, axoa, ttoro, mais aussi gambas grillées, omelettes, foie gras et ganache au chocolat noir. Flacon verre 45 g, 30 à 45 préparations familiales. Disponible sur epices-fuchs.fr.
Fiche technique du Piment d'Espelette AOP Fuchs
Dénomination légale : Piment d'Espelette AOP en poudre
Dénomination commerciale : Piment d'Espelette AOP Fuchs 45 g — piment du Pays Basque
Ingrédient : Piment d'Espelette AOP en poudre 100 % (Capsicum annuum, variété Gorria)
Composition : Sans colorant, sans additif de coupe, sans conservateur
Origine : France — Pays Basque (10 communes AOP : Aïnhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, Ustaritz)
Label : AOP depuis 2002 (AOC depuis 2000)
Force Scoville : 1 500 à 2 500 SHU — piment doux et chaleureux
Couleur : Rouge brique soutenu, mat
Poids net : 45 g (30 à 45 préparations familiales)
Format : Flacon verre hermétique
Marque : Fuchs
Traces éventuelles : Céleri, moutarde
Conservation : 12 à 18 mois après ouverture, à l'abri de la lumière
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1 480 kJ / 354 kcal |
| Matières grasses dont acides gras saturés |
12 g 2 g |
| Glucides dont sucres |
55 g 10 g |
| Fibres alimentaires | 28 g |
| Protéines | 13 g |
| Sel Sodium |
0,08 g 0,03 g |
Ingrédients et allergènes
Piment d'Espelette AOP en poudre 100 % (Capsicum annuum, variété Gorria).
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon les standards qualité Fuchs).
La règle d'or du Piment d'Espelette : ses huiles aromatiques volatiles sont fragiles. Pour préserver les notes fruitées et éviter toute amertume, incorporez la poudre en toute fin de cuisson ou directement au moment du dressage. La chaleur résiduelle ou la vapeur de vos sauces suffit à libérer le piquant doux et les arômes de foin sec et de fruits rouges.
Origine, terroir et cahier des charges AOP
Rapporté d'Amérique du Sud au XVIe siècle, le piment a été adopté par les paysans du Pays Basque qui l'ont sélectionné et adapté au climat océanique doux et humide pour façonner une variété propre — la Gorria. Aujourd'hui, sa zone de culture exclusive s'étend sur 10 communes basques : Aïnhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.
Le cahier des charges AOP impose des critères stricts qui font barrière aux contrefaçons :
- Semis en pleine terre dans la zone protégée à partir de février
- Récolte manuelle d'août à novembre
- Séchage naturel au soleil pendant 15 jours minimum sur cordes ou claies
- Passage au four traditionnel basque pour finaliser la déshydratation
- Broyage à froid pour préserver la couleur rouge profonde et les huiles aromatiques
- Interdiction totale d'ajout, de coupe avec d'autres piments ou de colorants
Reconnu AOC en 2000 puis AOP en 2002, le piment d'Espelette est la 1re épice française à bénéficier de ce double label de protection européenne.
Profil aromatique du Piment d'Espelette AOP
| Couleur | Rouge brique soutenu, mat — typique du séchage long au soleil |
|---|---|
| Nez | Foin sec, poivron grillé, légère note de tomate confite |
| Bouche | Attaque fruitée (fruits rouges, poivron mûr), milieu toasté, chaleur progressive |
| Finale | Persistance moyenne, chaleur diffuse en gorge sans agressivité |
| Force Scoville | 1 500 à 2 500 SHU — voir l'échelle de Scoville complète |
Comment utiliser le Piment d'Espelette Fuchs — protocole en 4 étapes
| Étape | Procédure | Bénéfice |
|---|---|---|
| 1. Choisir le moment d'incorporation | Pour les plats mijotés (poulet basquaise, axoa), prévoyez d'ajouter ½ dose à mi-cuisson pour structurer la sauce, ½ dose en finition pour la fraîcheur aromatique. Pour les grillades, finitions et œufs, c'est uniquement en finition. | Dose aromatique construite au bon tempo |
| 2. Doser avec précision | 1 c. à café pour 4 personnes (poulet basquaise, axoa, ttoro), ¾ c. à café pour piperade, ½ c. à café pour omelettes et chocolats, 1 pincée pour foie gras et gambas grillées à l'assiette. | Dosage adapté au piquant doux (1 500-2 500 SHU) |
| 3. Incorporer hors forte chaleur | Saupoudrez la poudre 2 à 3 minutes avant la fin de cuisson, feu baissé au minimum ou coupé. Pour les finitions, saupoudrez directement à l'assiette sur un plat chaud. | Préservation des huiles volatiles et de la robe rouge |
| 4. Laisser infuser et servir | Mélangez délicatement, laissez infuser 1 à 2 minutes couvert, puis servez immédiatement. La chaleur résiduelle libère le bouquet fruité, poivron grillé et foin sec. | Chaleur progressive, piquant élégant, notes basques authentiques |
Dosages et applications culinaires
| Usage | Quantité (4 pers.) | Technique |
|---|---|---|
| Poulet Basquaise / Axoa de veau | 1 c. à café | ½ à mi-cuisson + ½ en finition |
| Piperade basque | ¾ c. à café | Dans la garniture 2 min avant l'arrêt du feu |
| Ttoro (soupe de poisson) | 1 c. à café | Infusion dans le bouillon hors du feu avant l'envoi |
| Gambas et poissons grillés | 1 belle pincée | En finition à l'assiette, après un filet d'huile d'olive |
| Omelettes et œufs brouillés | ½ c. à café | Battre avec les œufs ou saupoudrer sur l'appareil baveux |
| Foie gras poêlé | 1 pincée | À l'assiette, au moment de servir |
| Chocolat noir (ganache, mousse) | ½ c. à café pour 200 g | Incorporer dans le chocolat fondu tiède |
| Mayonnaise / aïoli basque | ¼ c. à café | À la fin du montage |
L'accord audacieux à tester : saupoudrez une pincée de Piment d'Espelette AOP sur un carré de chocolat noir 70 % accompagné d'un café noir. L'amertume du chocolat épouse les notes de foin sec du piment du Pays Basque, la chaleur monte juste après — une signature des chefs basques contemporains.
La Fête du Piment d'Espelette
Chaque année, le dernier week-end d'octobre, le village d'Espelette se pare de guirlandes de piments rouges suspendus aux façades blanches à colombages rouges. La Fête du Piment attire plus de 20 000 visiteurs sur deux jours autour de dégustations, démonstrations culinaires, intronisations à la Confrérie du Piment d'Espelette et défilés folkloriques. C'est le moment de l'année où la nouvelle récolte devient disponible et où les amateurs renouvellent leur stock pour les fêtes de fin d'année.
Pourquoi choisir le Piment d'Espelette AOP Fuchs 45 g
Garantie AOP authentique
Cultivé et transformé exclusivement dans 10 communes du Pays Basque, avec contrôle du cahier des charges à chaque lot.
Variété Gorria à 100 %
Aucun mélange avec d'autres piments, aucun colorant, aucun additif de coupe. L'authenticité du piment du Pays Basque garantie.
Séchage naturel au soleil
15 jours minimum sur cordes ou claies, méthode traditionnelle préservée par le cahier des charges AOP.
Broyage à froid
Préserve la couleur rouge profonde et les huiles essentielles volatiles qui portent le profil fruité et toasté.
Chaleur accessible 1 500-2 500 SHU
Une chaleur élégante, 20 fois moins forte qu'un piment de Cayenne. Convient à toute la famille, enfants inclus.
Flacon verre 45 g
Format généreux pour l'usage quotidien, verre hermétique pour conservation optimale des arômes sur 12 à 18 mois.
FAQ — Questions fréquentes sur le Piment d'Espelette Fuchs 45 g
Qu'est-ce que le piment d'Espelette ?
Le piment d'Espelette est le piment du Pays Basque français, cultivé exclusivement dans 10 communes autour du village d'Espelette, selon un cahier des charges AOP strict (variété Gorria unique, séchage naturel au soleil 15 jours minimum, broyage à froid). Il se distingue par sa chaleur douce (1 500 à 2 500 SHU) et son profil aromatique complexe de foin sec, poivron grillé et fruits rouges. C'est la 1re épice française à avoir obtenu l'AOP en 2002.
Que garantit le label AOP du piment d'Espelette 45 g ?
Le label AOP garantit que le piment est cultivé exclusivement dans 10 communes du Pays Basque français (Aïnhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, Ustaritz) selon un cahier des charges strict : variété Gorria unique, séchage naturel 15 jours minimum sur cordes ou claies, broyage à froid sans additif. Aucun colorant, aucun mélange avec d'autres piments. AOC en 2000, AOP en 2002 — 1re épice française à ce double label.
Le piment d'Espelette est-il fort ou piquant pour les enfants ?
Non, c'est un piment doux et chaleureux. Sur l'échelle de Scoville, il se situe entre 1 500 et 2 500 unités SHU — environ 20 fois moins fort qu'un piment de Cayenne moulu. Son profil privilégie la rondeur aromatique, les fruits rouges et des notes douces de poivron grillé. Convient parfaitement à la cuisine familiale, y compris aux palais sensibles au piquant.
Quand utiliser le piment d'Espelette en cuisson ?
Pour préserver l'intensité de ses huiles aromatiques volatiles, incorporez-le en fin de cuisson ou directement en finition au moment du dressage. Pour les plats mijotés (poulet basquaise, axoa), ajoutez la moitié à mi-cuisson pour structurer la sauce, et l'autre moitié juste avant de servir. La chaleur résiduelle ou la vapeur suffit à libérer son piquant doux.
Quelle est la force Scoville du piment d'Espelette ?
Le piment d'Espelette AOP se situe entre 1 500 et 2 500 unités SHU sur l'échelle de Scoville. C'est un piment doux : environ 20 fois moins fort qu'un piment de Cayenne (30 000 SHU), 25 fois moins fort qu'un piment oiseau, et bien moins intense qu'un Habanero (200 000 SHU). Sa chaleur est progressive, élégante, sans agressivité en gorge. Elle construit un piquant diffus qui équilibre les arômes de foin sec et de fruits rouges.
Quelle différence entre piment d'Espelette et paprika doux ?
Le piment d'Espelette AOP est plus piquant (1 500-2 500 SHU) que le paprika doux Fuchs 36 g (100-1 000 SHU) et possède un profil aromatique plus complexe : notes de foin sec et de fruits rouges issues du séchage long au soleil. Le paprika est plus rond, plus sucré. L'Espelette est aussi plus rare et obéit à un cahier des charges AOP strict. Découvrez la collection complète des paprikas Fuchs.
Comment conserver mon flacon de piment d'Espelette ?
Gardez votre flacon verre hermétiquement refermé après chaque usage. Stockez-le dans un endroit frais, sec et sombre (placard fermé, loin des plaques de cuisson et de la vapeur). Dans ces conditions, le piment conserve ses arômes et sa robe rouge 12 à 18 mois. Si la couleur vire au brun mat, l'épice s'est éventée : remplacez votre flacon 45 g.
Combien de préparations un flacon 45 g permet-il ?
Le flacon 45 g couvre environ 30 à 45 préparations familiales : poulet basquaise 4 personnes (1 c. à café), piperade (¾ c. à café), ttoro (1 c. à café), gambas grillées (1 pincée), omelette (½ c. à café), ganache au chocolat noir (½ c. à café pour 200 g). Conservation optimale 12 à 18 mois à l'abri de la lumière.
Où acheter le piment d'Espelette AOP Fuchs ?
Le Piment d'Espelette AOP Fuchs 45 g s'achète directement sur epices-fuchs.fr, le site officiel de la marque. Vous pouvez aussi commander la collection complète Piments et Paprikas Fuchs en un seul envoi (Paprika doux, Paprika fumé, Piment de Cayenne, Piment d'Espelette AOP, Piment fort entier). Livraison en France et en Europe.
Quelles sont les recettes basques au piment d'Espelette ?
Les quatre recettes signatures du Pays Basque au piment d'Espelette sont le poulet basquaise (poulet mijoté avec poivrons, tomates, oignons), la piperade (compotée de poivrons et tomates aux œufs), l'axoa de veau (veau haché aux poivrons et au piment) et le ttoro (soupe de poissons de roche). Hors tradition basque, il excelle aussi sur gambas grillées, foie gras poêlé, œufs brouillés et ganaches au chocolat noir. Voir notre guide des recettes traditionnelles basques.
Aller plus loin avec le Piment d'Espelette Fuchs
Recettes basques signature
Compléter votre gamme piments et paprikas Fuchs
- Paprika doux Fuchs 36 g : alternative plus ronde et sucrée
- Paprika fumé Fuchs 35 g : notes grillées et profondeur
- Piment de Cayenne moulu Fuchs 30 g : pour les plats très piquants
- Sel Fou Fuchs : assaisonnement aux herbes fines complémentaire
- Poivre noir en grains Fuchs 1 kg : la base aromatique des recettes basques
- Zaatar Libanais Fuchs 40 g : autre épice de finition signature
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