L'ail des ours déshydraté Fuchs 5 g est une herbe aromatique sauvage sélectionnée pour sa note aillée douce et son parfum herbacé délicat. Contrairement à l'ail en gousse, il apporte une saveur subtile qui ne sature pas le palais, idéale pour sublimer vos préparations maison. Ce format flacon 5 g est spécifiquement conçu pour les cuissons douces et les usages d'appoint, bénéficiant de l'expertise d'Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952, pour garantir une conservation optimale des arômes de l'Allium ursinum dans un flacon pratique et prêt à l'emploi. Herbe sauvage de sous-bois cueillie en Europe pendant la saison printanière (mars à mai), l'ail des ours du flacon 5 g s'utilise directement dans vos pestos, beurres composés, sauces crème et soupes veloutées.
Fiche technique
Dénomination légale : Ail des ours séché
Ingrédient : Ail des ours séché et haché (Allium ursinum) 100 %
Sans colorant, sans additif de coupe, sans conservateur.
Poids net : 5 g (équivaut à environ 40 g d'ail des ours frais réhydraté)
Format : Flacon verre 5 g refermable
Procédé : Déshydratation thermique classique
Origine : Herbe sauvage de sous-bois, cueillette printanière (mars à mai)
Conservation : À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Bien refermer après chaque utilisation. Aromaticité jusqu'à 18 mois après ouverture.
Traces éventuelles : Céleri, moutarde et graines de sésame
Marque : Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 250 kJ / 299 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
3,5 g
0,5 g
|
Glucides
dont sucres
|
45 g
4 g
|
| Fibres alimentaires |
25 g |
| Protéines |
20 g |
Sel
Sodium
|
0,05 g
0,02 g
|
Ail sauvage déshydraté Pesto et beurre composé Flacon d'appoint 5 g Allium ursinum
Règle d'or : l'ail des ours déshydraté 5 g a besoin d'un court temps de réhydratation pour libérer son plein potentiel aromatique. Incorporez-le 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les préparations chaudes, ou laissez-le infuser dans l'huile d'olive tiède 5 à 10 minutes pour vos préparations à froid (pesto, beurre composé, vinaigrette).
Deux formats, deux usages — Ail des ours Fuchs 5 g vs lyophilisé 11 g
Notre gamme Épices Fuchs propose deux formats complémentaires pensés pour des usages distincts : le format déshydraté 5 g pour les cuissons d'appoint, et le format lyophilisé 11 g de qualité supérieure, issu de notre collection premium d'herbes aromatiques lyophilisées pensée pour les amateurs de cuisine exigeants.
| Critère |
Ail des ours Fuchs 5 g (ce produit) |
Ail des ours lyophilisé Fuchs 11 g |
| Procédé de séchage |
Déshydratation thermique classique |
Lyophilisation (séchage à froid sous vide) |
| Usage idéal |
Plats chauds et usage d'appoint |
Usage régulier, à froid et à chaud |
| Réhydratation |
Nécessite chaleur ou huile (5 minutes) |
Instantanée à la vapeur du plat |
| Équivalence fraîche |
5 g = environ 40 g frais réhydraté |
11 g = environ 100 g frais réhydraté |
| Positionnement gamme |
Découverte et consommation occasionnelle |
Gamme premium — amateurs de cuisine |
Usages recommandés et dosages
-
Soupes et veloutés printaniers : 1 cuillère à café pour 4 personnes, à ajouter 5 minutes avant le mixage final.
-
Beurre composé aux herbes : incorporez 1 cuillère à café dans 100 g de beurre pommade pour accompagner viandes grillées ou poissons au four. Pour plus d'idées, consultez notre guide des beurres composés aux épices.
-
Pesto express à l'ail des ours : réhydratez 1 cuillère à café dans l'huile d'olive tiède avant de mixer avec pignons de pin et parmesan râpé.
-
Sauces crème pour pâtes : ajoutez ½ cuillère à café en fin de cuisson pour une note herbacée délicate sur les pâtes fraîches ou un risotto.
-
Vinaigrettes printanières : ½ cuillère à café dans la vinaigrette 15 min avant service pour les mesclun et salades de pommes de terre tièdes.
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Recette signature : notre recette de gnocchi à l'ail des ours et muscade illustre parfaitement la complémentarité avec la muscade et le beurre.
Pour bien comprendre cette herbe sauvage de printemps, son origine en sous-bois et sa saisonnalité (cueillette mars à mai), consultez notre article Ail des ours : origine, goût et idées de recettes. Pour comprendre la différence entre séchage thermique et lyophilisation, notre article Herbes aromatiques séchées et lyophilisées détaille les deux procédés et leurs usages en cuisine.
Questions fréquentes sur l'ail des ours Fuchs 5 g
Différence entre l'ail des ours et l'ail classique ?
L'ail des ours 5 g offre un profil plus vert et herbacé. Moins piquant, pas d'odeur persistante, alternative raffinée pour sauces, beurres composés et pestos. Herbe sauvage de sous-bois vs ail bulbeux cultivé.
Peut-on l'utiliser en salade ?
Oui, avec réhydratation dans la vinaigrette ou l'huile d'olive 10-15 min avant service. ½ c. à café dans la vinaigrette pour 4 personnes. Idéal mesclun printanier, pommes de terre tièdes, tartare de poisson.
Différence avec la version lyophilisée Fuchs 11 g ?
La version lyophilisée 11 g préserve mieux couleur verte et arômes volatils (procédé sublimation à froid). Format lyophilisé issu de notre gamme premium pour usage régulier. Format 5 g déshydraté idéal pour découverte et usage occasionnel.
Combien de temps se conserve l'ail des ours 5 g ?
Jusqu'à 18 mois dans le flacon fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Refermer après chaque usage. Éviter proximité four et plaque de cuisson.
Comment réhydrater avant utilisation ?
Préparations froides (pesto, beurre, vinaigrette) : infuser 5-10 min dans huile d'olive tiède ou vinaigre. Préparations chaudes (soupes, sauces crème) : incorporer 5 min avant fin de cuisson — chaleur et humidité suffisent.
Combien de préparations avec un flacon 5 g ?
Environ 15 à 20 préparations familiales : sauce crème 4 pers, beurre composé 100 g, pesto express, soupe printanière. 5 g = environ 40 g d'ail des ours frais réhydraté (≈ 15 bouquets de feuilles fraîches).
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L'ail des ours, herbe sauvage du printemps depuis 1952
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Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
