Gnocchi ail des ours et muscade

Préparation

20 minutes

Temps total

45 minutes

Type de plat

Accompagnement

Portions

4 portions

Ingrédients

600 g de pommes de terre à chair farineuse épluchées
1 œuf
2 jaunes d’œuf
3 cuillères à soupe de maïzena
100 g de Ricotta
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Farine de blé
Sel de table au sel de mer
Noix de muscade FUCHS
2 cuillères à café d’Ail des Ours FUCHS
Échalote (selon goût)

Étapes

Réaliser ses gnocchis maison est un véritable plaisir culinaire, bien plus simple qu'il n'y paraît. Pour obtenir cette texture "coussin" si recherchée, le secret réside dans l'ajout de ricotta à la pâte de pomme de terre. Mais ce qui va transformer ce plat traditionnel en une assiette digne d'un grand restaurant, c'est l'assaisonnement. Chez Épices Fuchs, nous intégrons directement dans la pâte notre ail des ours lyophilisé. Il libère un parfum herbacé et aillé d'une grande finesse, sans l'agressivité de l'ail classique.

Informations Pratiques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Portions : 4 personnes

Temps total : 45 minutes

Gnocchis Maison à la Ricotta et Ail des Ours

Les Ingrédients de la pâte

600 g de pommes de terre (privilégiez une chair farineuse type Bintje ou Agria)
100 g de Ricotta (bien égouttée)
1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe de maïzena
Farine de blé (pour le plan de travail)

L'Assaisonnement et la finition

2 cuillères à café d'ail des ours lyophilisé FUCHS
1 pincée de noix de muscade FUCHS
Sel de table au sel de mer
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Échalotes finement ciselées (selon votre goût)

Instructions de préparation

Étape 1 : Cuisson des pommes de terre. Épluchez et taillez les pommes de terre en petits dés. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement et laissez-les s'évaporer un instant pour retirer un maximum d'humidité.

Étape 2 : L'appareil à gnocchis. Dans une grande jatte, écrasez les pommes de terre encore chaudes à l’aide d’un presse-purée. Incorporez l'œuf, les jaunes d'œufs, la maïzena et la Ricotta. Assaisonnez généreusement avec l’ail des ours lyophilisé, la muscade et le sel. Travaillez l'ensemble délicatement pour obtenir une pâte homogène sans trop la pétrir.

Étape 3 : Le façonnage. Farinez généreusement votre plan de travail. Prélevez une portion de pâte et roulez-la pour former un boudin d’environ un centimètre de diamètre. Découpez ce boudin en petits tronçons réguliers. Faites glisser chaque morceau sur le dos des dents d'une fourchette pour former les stries caractéristiques (cela permet à la sauce de bien accrocher).

Étape 4 : Le pochage. Plongez les gnocchis dans une grande marmite d’eau salée frémissante. Dès qu’ils remontent à la surface (généralement en 1 à 2 minutes), ils sont cuits ! Récupérez-les immédiatement à l’aide d’une écumoire et égouttez-les.

Étape 5 : Le dorage. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d'olive et faites suer les échalotes. Ajoutez les gnocchis pochés et faites-les revenir quelques instants pour qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur tout en restant fondants à cœur. Servez aussitôt avec une belle salade de saison.

Questions fréquentes sur les Gnocchis Maison

Pourquoi utiliser de la Ricotta dans la pâte à gnocchis ?

Traditionnellement, les gnocchis se font uniquement avec de la pomme de terre et de la farine. L'ajout de Ricotta est une astuce de chef qui apporte une onctuosité incomparable et allège la texture en bouche, rendant les gnocchis moins denses et beaucoup plus moelleux.

Qu'est-ce que l'ail des ours et pourquoi l'utiliser lyophilisé ?

L'ail des ours est une plante sauvage au goût délicat, situé entre l'ail classique et la ciboulette. Le problème de cette plante fraîche est qu'elle n'est disponible que quelques semaines au printemps. Utiliser notre version lyophilisée permet de profiter de ses arômes intenses toute l'année. Intégré directement dans la pâte, il se réhydrate avec l'humidité de la pomme de terre pour un résultat bluffant.

Comment éviter que les gnocchis ne collent ?

L'humidité est l'ennemi du gnocchi. Veillez à bien égoutter vos pommes de terre après cuisson. De plus, ne faites pas bouillir l'eau de cuisson des gnocchis à gros bouillons, l'eau doit être simplement "frémissante" pour ne pas disloquer la pâte.

L'ingrédient secret pour des plats d'exception

Ne vous limitez pas à la saison printanière. Grâce à notre procédé de lyophilisation, l'Ail des Ours conserve toutes ses huiles essentielles, sa couleur vive et son goût subtil tout au long de l'année. Parfait pour vos gnocchis, pestos et beurres aromatisés.

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