Épices et fromages : accords, plateaux et recettes
Un munster au carvi, un chèvre frais aux herbes, une raclette au paprika fumé : les épices et les fromages s'accordent depuis longtemps, et bien au-delà de la pincée de poivre. Ce guide signé Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, propose un tableau d'accords pour dix fromages, les règles pour bien doser, quelques associations inattendues et trois recettes pour vos plateaux et tartines.
Résumé rapide. Les règles de base : une épice douce pour un fromage doux (cardamome, curry doux, herbes sur burrata ou chèvre frais), une épice franche pour un fromage puissant (poivre, muscade sur roquefort ; cumin, carvi sur munster ou raclette). Dosez par petites touches, au service, et ajoutez un élément sucré ou acidulé (miel, poire, figue, citron) pour faire le lien.
Tableau des accords fromages et épices
| Fromage | Épices | Herbes et condiments | Idée |
|---|---|---|---|
| Roquefort | Poivre noir, muscade, cannelle | Thym, romarin | Toast à la poire et au gingembre |
| Comté, gruyère | Curry doux, curcuma, piment d'Espelette | Ciboulette, persil | Tarte salée au curry |
| Burrata, mozzarella | Curry doux, cardamome, curcuma | Basilic, citron vert | Burrata au curcuma et citron vert |
| Brie, camembert | Paprika fumé, muscade, poivre blanc | Aneth, coriandre | Brie rôti au cumin torréfié |
| Chèvre frais | Cumin, fenouil, herbes de Provence, ail des ours | Menthe, ciboulette | Tartinade chèvre, cumin et citron |
| Raclette, tomme | Cumin, paprika fumé, piment doux | Origan, estragon | Raclette au cumin et au paprika |
| Parmesan | Poivre noir, gingembre | Sauge, romarin | Risotto au parmesan |
| Ricotta, faisselle | Curcuma, ail, poivre | Ciboulette, citron | Tartine ricotta et herbes |
| Feta | Zaatar, origan, piment | Menthe, huile d'olive | Feta rôtie au zaatar |
| Munster | Carvi, cumin | Pommes de terre | Munster au carvi |
Réussir ses accords
- Intensité contre intensité : épice douce pour fromage doux, épice franche pour fromage puissant.
- Petites touches : une pincée ou un tour de moulin, au service ; on peut toujours ajouter.
- Le lien sucré ou acide : miel, poire, figue, confiture, citron ou vinaigre balsamique relient fromage et épice.
- Le croquant : graines de sésame, de fenouil ou de cumin torréfiées sur un fromage frais.
- L'huile infusée : un filet d'huile au piment ou au cumin sur une burrata ; voir les huiles aromatisées maison.
Des accords inattendus
- La cannelle sur un fromage bleu avec une poire rôtie ; voir la cannelle en cuisine salée.
- Le curcuma frais mariné au citron vert sur une burrata.
- Le zaatar sur une feta rôtie au four ; voir le zaatar.
- Les baies roses sur un chèvre frais ou un brillat-savarin.
- Le piment d'Espelette sur un fromage de brebis basque, avec de la confiture de cerises noires.
Composer un plateau épicé
Choisissez trois à cinq fromages de familles différentes (frais, pâte molle, pâte pressée, bleu) et associez à chacun une épice ou un condiment : chèvre au cumin, brie au poivre, comté au curry doux, roquefort au miel et au poivre. Ajoutez des fruits frais et secs, des noix et un pain aux céréales.
Pour un apéritif, nos sucettes de fromage frais au curry et au curcuma et un carpaccio de betteraves au chèvre font de belles entrées.
Trois recettes à tester
- Mousse de roquefort épicée : roquefort et crème fouettée, muscade et poivre noir, noix caramélisées en garniture.
- Tarte salée au fromage, au curry et aux légumes rôtis : comté râpé, curry doux, légumes racines rôtis et appareil à quiche.
- Toast roquefort et poire au gingembre : pain grillé, roquefort, poire confite avec une pointe de gingembre.
D'autres recettes au fromage : frittata de courgettes à la ricotta, palak paneer.
Les épices Fuchs pour vos fromages
Trois incontournables, avec nos mélanges d'épices et nos herbes aromatiques.
Poivre noir en moulin Fuchs
Le tour de moulin des fromages puissants.
Paprika fumé Fuchs
Pour la raclette et les fromages fondus.
Zaatar Fuchs
Pour la feta et les fromages frais.
FAQ : épices et fromages
Quelles épices avec le fromage ?
Poivre, muscade, cumin, carvi, paprika fumé, curry doux, zaatar et herbes selon le fromage.
Quelle épice avec le chèvre frais ?
Cumin, herbes de Provence, fenouil, ail des ours ou baies roses.
Quelle épice avec le munster ?
Le carvi, l'accord traditionnel alsacien.
Quelles épices pour une raclette ?
Paprika fumé, cumin et poivre noir.
Quelle épice avec la feta ?
Le zaatar, l'origan et un peu de piment.
Comment doser les épices sur un fromage ?
Par petites touches, au service : une pincée ou un tour de moulin.
Aller plus loin avec les accords
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Produits Fuchs cités
- Cumin moulu Fuchs — chèvre, munster
- Baies roses Fuchs — fromages frais
- Noix de muscade Fuchs — bleus et gratins
Collections
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Poivres, paprika fumé, zaatar, cumin et herbes : nos épices Fuchs pour des plateaux de fromages originaux.
