40 minutes
Recette du pain d'épices à l'ancienne moelleux | Épices Fuchs
Retrouvez le goût authentique des fêtes avec cette recette traditionnelle de pain d'épices. Un équilibre subtil entre la douceur du miel et la puissance de nos épices sélectionnées (cannelle, anis, gingembre, girofle). Le secret d'un pain d'épices parfait : une cuisson douce et lente pour un moelleux incomparable.
Informations clés
Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30 à 2h
Rendement : 8 parts
Ingrédients du pain d'épices
La précision des épices est cruciale. Voici les quantités pour un moule à cake standard.
- Miel (250 grammes, privilégier un miel de caractère)
- Sucre brun (100 grammes)
- Lait (150 ml)
- Farine (250 grammes)
- Sel (1 pincée)
- Bicarbonate de sodium (1 cuillère à soupe)
- Jaunes d'œufs (1 unité)
- Oranges confites (facultatif, 20 grammes)
-
Les épices Fuchs (qualité supérieure) :
- Cannelle moulue (une demie cuillère à café)
- Anis vert moulu (une demie cuillère à café)
- Gingembre moulu (un quart cuillère à café)
- Poivre noir et clous de girofle moulus (une demie cuillère à café de chaque)
Substitution expert : Pour gagner du temps et garantir un dosage équilibré, remplacez les épices individuelles par 2 à 3 cuillères à café de notre Mélange 4 épices tout prêt.
Instructions de préparation détaillées
- 1. Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre brun et le lait. Réchauffez à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez ensuite refroidir à température ambiante (étape cruciale).
- 2. Le mélange sec : Hachez les oranges confites finement. Dans un grand saladier, combinez la farine, le sel, le bicarbonate et l'ensemble des épices listées. Ajoutez les oranges confites.
- 3. L'assemblage : Incorporez progressivement le mélange liquide refroidi (miel-sucre-lait) aux ingrédients secs à l'aide d'un batteur manuel ou d'une spatule.
- 4. Le repos de la pâte : Dans un bol à part, mélangez les jaunes d'œufs avec un peu d'eau. Incorporez ce mélange à la pâte. Laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante pour que les arômes se diffusent pleinement.
- 5. Cuisson et température : Préchauffez votre four à 130°C (chaleur tournante/convection). Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez la pâte et enfournez pour 1h30 à 2h.
- 6. Vérification : Le pain d'épices est cuit lorsque la pointe d'un couteau ou une cuillère en bois ressort propre et sèche. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
