40 minutes
Ce muesli maison croustillant, rôti au sirop d'érable et parfumé à la cannelle, à la muscade et au girofle, se sert sur un fromage blanc à l'orange, au safran et à la vanille, avec des noix de pécan caramélisées. Un petit-déjeuner ou un brunch ensoleillé pour 4. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : infusez les filaments de safran 10 minutes dans le jus de 2 oranges, puis mélangez-le avec 500 g de fromage blanc, le zeste et les graines d'une gousse de vanille. Mélangez 80 g de flocons d'avoine, 70 g d'amandes hachées, 15 g de chia et 15 g de tournesol avec 30 ml de sirop d'érable, 30 ml d'huile de coco, ½ c. à c. de cannelle, muscade, girofle et sel, et faites dorer 20 minutes à 180 °C. Caramélisez 50 g de noix de pécan dans 50 g de sucre et dressez avec les suprêmes d'orange.
Le muesli, du Bircher suisse au brunch épicé
Le muesli a été imaginé vers 1900 par le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner. Rôti au four avec du sirop et des épices, il devient croustillant, à mi-chemin entre muesli et granola.
Le safran, infusé dans le jus d'orange, colore et parfume le fromage blanc d'une note florale et miellée. Découvrez-le dans notre guide utiliser le safran en cuisine et parcourez nos épices pour le brunch.
Fiche technique
Préparation
40 min
Cuisson
20 min
Total
1 h
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
Le fromage blanc orange-safran
- 500 g de fromage blanc
- 2 oranges bio
- 1 dose de safran en filaments Fuchs
- 1 gousse de vanille Bourbon
Le muesli
- 80 g de flocons d'avoine complets
- 70 g d'amandes entières
- 15 g de graines de chia
- 15 g de graines de tournesol
- 30 ml de sirop d'érable
- 30 ml d'huile de coco
- ½ c. à café de cannelle moulue Fuchs
- 1 pincée de muscade Fuchs râpée
- 1 clou de girofle Fuchs
- 1 pincée de sel de mer Fuchs
Les noix de pécan caramélisées
- 50 g de noix de pécan
- 50 g de sucre
- 2 branches de menthe fraîche
Astuce : 2 pulvérisations de spray vanille Fuchs remplacent la gousse de vanille dans le fromage blanc.
Le trio Fuchs du muesli épicé
Safran, cannelle et muscade. Retrouvez nos épices pour le brunch.
Safran en filaments Fuchs 0,3 g
Infusé dans le jus d'orange, il colore et parfume le fromage blanc.
Cannelle moulue Fuchs 35 g
Elle parfume le muesli pendant la cuisson.
Noix de muscade Fuchs 9 g
Une pincée râpée pour une note chaude et ronde.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Préparer les oranges
Lavez les oranges à l'eau chaude, prélevez le zeste, puis pelez-les à vif. Levez les suprêmes au-dessus d'une jatte et pressez le jus des membranes restantes.
Étape 2 — Parfumer le fromage blanc
Faites infuser le safran 10 minutes dans le jus d'orange. Ajoutez au fromage blanc le jus safrané, le zeste et les graines de vanille. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais.
Étape 3 — Préparer le muesli
Préchauffez le four à 180 °C. Hachez les amandes et mélangez-les aux flocons d'avoine, au chia et au tournesol. Faites chauffer l'huile de coco avec le sirop d'érable et versez sur le mélange.
Étape 4 — Épicer et rôtir
Moulez le clou de girofle et ajoutez-le avec la cannelle, la muscade et le sel. Mélangez et faites dorer environ 20 minutes au four, en remuant de temps en temps.
Étape 5 — Caraméliser les noix de pécan
Faites caraméliser le sucre dans une petite poêle, ajoutez les noix de pécan, enrobez-les et laissez refroidir sur du papier cuisson.
Étape 6 — Dresser
Répartissez le fromage blanc dans 4 coupelles, ajoutez les suprêmes d'orange et le muesli, puis les noix de pécan et quelques feuilles de menthe.
3 variantes du muesli épicé
1. Aux pistaches
Remplacez les noix de pécan par des pistaches ou des cacahuètes caramélisées.
2. Au yaourt grec
Remplacez le fromage blanc par du yaourt grec ou un yaourt végétal.
3. Façon chai
Ajoutez ½ c. à café de gingembre moulu et une pincée de cardamome au muesli.
Astuce chef Fuchs
Infusez le safran dans un liquide. Il libère sa couleur et son parfum en 10 minutes dans le jus d'orange tiède.
Remuez le muesli en cours de cuisson. Il dore uniformément et ne brûle pas sur les bords.
Laissez refroidir le muesli. Il devient croustillant en refroidissant ; conservez-le ensuite au sec.
Accords et service
Servez au petit-déjeuner ou au brunch avec un café aux épices ou un thé : essayez notre mélange d'épices pour café.
Pour un brunch complet, ajoutez un porridge au quinoa safrané et des corbeilles de granola.
Conservation
Le muesli se garde 2 semaines dans un bocal hermétique. Le fromage blanc parfumé se conserve 2 jours au réfrigérateur, les noix de pécan caramélisées 1 semaine au sec.
Questions fréquentes sur le muesli maison
Comment utiliser le safran en filaments ?
Faites-le infuser au moins 10 minutes dans un liquide tiède, ici le jus d'orange, avant de l'ajouter à la préparation.
Peut-on préparer le muesli à l'avance ?
Oui, il se garde 2 semaines dans un bocal hermétique.
Par quoi remplacer les noix de pécan ?
Par des pistaches ou des cacahuètes, caramélisées de la même façon.
Ce petit-déjeuner est-il sans gluten ?
Utilisez des flocons d'avoine certifiés sans gluten pour une version adaptée.
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