Sauce bolognaise

Préparation

20 minutes

Temps total

Type de plat

Sauce

Portions

4 portions

Ingrédients

500 g de viande hachée de bœuf
1 oignon moyen
2 carottes de taille moyenne
2 branches de céleri-branche
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 gousse d’ail
400 g de tomates entières pelées (conserve)
200 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de viande
Sel de table au sel de mer FUCHS
1 cuillère à café de thym FUCHS
1 cuillère à café de poivre blanc moulu FUCHS
2 cuillères à café d’origan FUCHS

Étapes

La sauce bolognaise, véritable emblème de la cuisine italienne, trouve ses origines dans la région d'Émilie-Romagne, plus précisément à Bologne. Officiellement appelée "ragù alla bolognese", elle représente un héritage culinaire transmis de génération en génération. Chez Épices Fuchs, forte de plus de 60 ans d'expérience, nous respectons cette tradition tout en sublimant les arômes avec une sélection rigoureuse d'épices pour transformer vos pâtes en un festin digne d'une trattoria.

Recette de la sauce bolognaise traditionnelle (Ragù)

La clé d'une excellente bolognaise réside dans la patience et l'équilibre du "soffritto" (carotte, céleri, oignon), base aromatique essentielle de la gastronomie italienne.

Les étapes de préparation

1. Le soffritto : Tailler les carottes, le céleri branche et l’oignon en petits dés réguliers. Hacher finement la gousse d’ail. Faire suer ces légumes à feu moyen dans un fait-tout avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Coloration : Ajouter le concentré de tomates aux légumes. Laisser colorer brièvement pour libérer les sucres, puis mettre le fait-tout de côté.

3. Cuisson de la viande et déglaçage : Dans une poêle séparée, faire revenir la viande hachée de bœuf à feu vif. Déglacer avec le vin rouge pour récupérer tous les sucs, puis transvaser le tout dans le fait-tout des légumes.

4. Mijotage aromatique : Ajouter les tomates pelées, le bouillon de viande, le thym, notre poivre blanc moulu et saler à convenance. Laissez mijoter 90 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Questions fréquentes sur la sauce bolognaise

Faut-il vraiment cuire la sauce 90 minutes ?

Oui, cette cuisson lente est le secret de la sauce bolognaise authentique. Elle permet aux légumes de fondre, à la viande de s'attendrir et aux saveurs des épices Fuchs de se concentrer. Une sauce trop rapide restera acide et moins liée.

Quelles épices sont indispensables pour une bolognaise ?

Le thym, l'origan, le poivre blanc et le sel de mer sont essentiels. Le poivre blanc moulu Fuchs apporte une chaleur subtile sans masquer le goût de la viande, tandis que le thym souligne les notes terreuses du soffritto.

Avec quelles pâtes servir la bolognaise ?

Les Italiens privilégient les tagliatelles fraîches ou les pappardelle. Les pâtes larges retiennent mieux la viande du ragù que les spaghettis fins. Pour un plat familial, les rigatoni ou les penne sont également d'excellents choix.

Comment conserver et réchauffer votre sauce ?

La bolognaise se bonifie le lendemain ! Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un petit filet d'eau de cuisson des pâtes pour lui redonner son onctuosité.