Sauce bolognaise

1. Tailler les carottes, le celeri branche et l’oignon en petits dés et hacher finement la gousse d’ail. Faire suer les légumes à feu moyen dans un fait-tout de taille moyenne.

2. Ajouter les dés d’oignon et l’ail haché, poursuivre la cuisson quelques instants, puis ajouter le concentré de tomates. Laisser colorer brièvement, puis mettre le fait-tout de côté.

3. Dans une poêle, faire revenir la viande hachée de bœuf à feu vif, déglacer avec le vin rouge, puis transvaser le contenu dans le fait-tout. Ajouter les tomates pelées, le bouillon de viande et le thym, le poivre blanc moulu et l’oignon et saler à convenance.

4. Laisser mijoter 90 minutes et en remuant régulièrement. Accompagner de tagliatelles.

La clé d'une excellente bolognaise réside dans la qualité des ingrédients, la patience lors de la cuisson lente et l'équilibre parfait entre la viande, les légumes et les aromates. Le mélange de carottes, céleri et oignon forme le "soffritto", base aromatique essentielle de nombreux plats italiens.

FAQ - Tout savoir sur la Sauce Bolognaise

Questions sur la Préparation

Combien de temps faut-il pour préparer une sauce bolognaise ?

La préparation nécessite 20 minutes pour couper les légumes et saisir la viande, puis 90 minutes de cuisson lente. Comptez environ 2 heures au total pour une sauce parfaitement développée.

Peut-on préparer la bolognaise à l'avance ?

Absolument ! La bolognaise se bonifie avec le temps. Vous pouvez la préparer 1-2 jours à l'avance et la réchauffer doucement. Elle se conserve également 3 mois au congélateur.

Faut-il vraiment cuire la sauce 90 minutes ?

Oui, cette cuisson lente est essentielle. Elle permet aux saveurs de se développer, à la viande de devenir fondante et aux légumes de se concentrer en goût. C'est le secret d'une bolognaise authentique.

Questions sur les Ingrédients

Quelle viande utiliser pour une bolognaise traditionnelle ?

La recette traditionnelle utilise un mélange de bœuf et de porc haché. Notre version se concentre sur le bœuf haché, mais vous pouvez ajouter 30% de porc pour plus de moelleux.

Pourquoi utiliser du vin rouge dans la bolognaise ?

Le vin rouge apporte de la profondeur et de la complexité. Il aide aussi à déglacer la viande et à dissoudre les sucs caramélisés, enrichissant ainsi la sauce.

Peut-on remplacer le vin rouge ?

En cas de nécessité, remplacez par du bouillon de bœuf corsé ou du jus de tomate. Cependant, le vin rouge reste l'ingrédient traditionnel recommandé.

Quelles épices sont indispensables ?

Le thym, l'origan, le poivre blanc moulu et le sel de mer sont essentiels. Ces épices Fuchs apportent l'authenticité et la profondeur aromatique à votre sauce.

Questions sur la Cuisson

À quelle température cuire la bolognaise ?

Après la saisie initiale à feu vif, laissez mijoter à feu doux (frémissement léger). La sauce ne doit jamais bouillir vigoureusement au risque de durcir la viande.

Comment savoir si la bolognaise est prête ?

La sauce est prête quand elle a une consistance crémeuse, que l'huile remonte légèrement en surface et que la viande est parfaitement tendre. Elle doit napper une cuillère sans couler.

Faut-il couvrir pendant la cuisson ?

Laissez découvert pour permettre l'évaporation et la concentration des saveurs. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce n'attache.

Questions sur l'Accord et le Service

Avec quelles pâtes servir la bolognaise ?

Traditionnellement avec des tagliatelles fraîches, mais également parfaite avec des pappardelle, des rigatoni ou des penne. Évitez les spaghettis trop fins qui ne retiennent pas bien la sauce.

Comment réchauffer une bolognaise ?

Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Remuez régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche.

Peut-on congeler la sauce bolognaise ?

Oui, elle se congèle parfaitement dans des portions individuelles. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement. La texture reste excellente.

Questions Nutritionnelles et Diététiques

Peut-on faire une version allégée ?

Utilisez de la viande hachée 5% de matière grasse, réduisez l'huile et augmentez la proportion de légumes. Le goût reste délicieux avec moins de calories.

La bolognaise convient-elle aux enfants ?

Parfaitement ! C'est d'ailleurs souvent l'une des premières sauces appréciées par les enfants. Vous pouvez réduire les épices selon leurs goûts.

Comment adapter la recette pour les grandes quantités ?

Multipliez simplement les proportions. Pour de grandes quantités, utilisez un grand fait-tout et prolongez légèrement le temps de cuisson pour permettre une bonne évaporation.

Questions Techniques

Pourquoi ma bolognaise est-elle trop liquide ?

Cuisez plus longtemps à découvert pour faire évaporer l'excès de liquide, ou ajoutez une cuillère de concentré de tomates pour épaissir.

Ma sauce est trop acide, que faire ?

Ajoutez une pincée de sucre ou laissez cuire plus longtemps. L'acidité des tomates s'atténue avec une cuisson prolongée.

Comment conserver les épices pour préserver leurs arômes ?

Stockez vos épices Fuchs dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Elles conservent ainsi toutes leurs propriétés aromatiques pendant des mois.

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Cette recette authentique, enrichie des meilleures épices Fuchs, vous garantit une sauce bolognaise digne des meilleures trattorias italiennes. Buon appetito !