Curry vindaloo de porc à la goanaise, curry rouge, cannelle et poivre noir

Le vindaloo, héritage indo-portugais

Le nom vindaloo viendrait du plat portugais « carne de vinha d'alhos », de la viande marinée au vin et à l'ail. Arrivé à Goa avec les Portugais, il s'est enrichi des épices et des piments indiens pour devenir l'un des currys les plus relevés.

Le curry rouge apporte le piquant, la cannelle une rondeur chaude et le poivre noir la puissance. Découvrez notre guide des différents types de curry et notre article la cannelle dans les plats salés.

Fiche technique

Ingrédients pour 4 personnes

Le vindaloo

• 600 g de porc pour ragoût (échine ou épaule)
• 1 oignon jaune
• 200 ml de lait de coco
• 400 g de tomates concassées
• 3 c. à café de ghee (ou beurre clarifié)
• 50 ml d'eau
• 50 g de noix de cajou nature

La marinade d'épices

• 2 c. à café de curry rouge moulu Fuchs
• 1 c. à café de cannelle moulue Fuchs
• 1 c. à café de poivre noir moulin Fuchs
• ½ c. à café de gingembre moulu bio Biowagner
• Sel de mer Fuchs

Astuce : pour encore plus de piquant, ajoutez 2 tours de piment fort moulin Fuchs. Pour une version plus fidèle à l'origine portugaise, ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre de vin et 2 gousses d'ail écrasées à la marinade.

Les épices Fuchs du vindaloo

Curry rouge, gingembre, cannelle et poivre noir. Tous nos currys dans la collection curry en poudre.

Étapes de préparation pas à pas

Étape 1 — Préparer les épices

Mélangez le curry rouge, la cannelle, le poivre noir et le gingembre.

Étape 2 — Mariner le porc

Coupez le porc en cubes de 4 cm, salez et enrobez-le des trois quarts du mélange. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante, ou 2 heures au réfrigérateur.

Étape 3 — Saisir

Faites fondre le ghee dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé 2 minutes, puis ajoutez le porc et faites-le dorer 5 à 6 minutes.

Étape 4 — Déglacer

Versez l'eau chaude en grattant les sucs, puis le lait de coco, et portez à frémissement.

Étape 5 — Ajouter tomates et épices

Ajoutez les tomates concassées et le reste du mélange d'épices, et rectifiez le sel.

Étape 6 — Mijoter

Laissez mijoter 45 minutes à découvert, à feu moyen-doux, en remuant toutes les 10 minutes. La viande doit être fondante.

Étape 7 — Servir

Parsemez de noix de cajou et servez avec du riz basmati.

3 variantes du vindaloo

1. Au poulet

Remplacez le porc par des cuisses de poulet désossées et réduisez la cuisson à 30 minutes.

2. Au vinaigre

Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre de vin et de l'ail à la marinade, comme dans la recette d'origine.

3. Plus doux

Réduisez le curry rouge de moitié et ajoutez un peu de crème en fin de cuisson.

Astuce chef Fuchs

Préparez-le la veille. Le vindaloo est encore meilleur réchauffé.

Marinez plus longtemps. 2 heures au réfrigérateur pour une viande plus parfumée.

Gardez des épices pour la fin. Le quart réservé ravive les arômes après le mijotage.

Accords et service

Servez avec un riz basmati, des naans et une raïta concombre-menthe pour tempérer le piquant.

Pour un repas indien, essayez le curry de poisson goanais, le dahl de lentilles corail ou le curry cachemirien, plus doux.

Conservation

Le vindaloo se conserve 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Questions fréquentes sur le curry vindaloo

Aller plus loin avec la cuisine indienne

Nos recettes

• Curry de poisson goanais
• Curry cachemirien
• Curry de poulet au lait de coco
• Curry à l'indienne
• Dahl de lentilles corail
• Palak paneer
• Naans au poulet curry

Nos guides

• Les différents types de curry
• L'histoire du curry
• Curry ou curcuma ?
• La cannelle dans les plats salés
• Les poivres noirs

Nos gammes

• Curry en poudre
• Cannelles
• Poivres et baies