Quelle est la meilleure saison pour préparer cette recette ?

Cette recette se déguste idéalement entre fin juin et septembre, lorsque les pêches et nectarines françaises sont à pleine maturité. Choisissez des fruits parfumés, fermes mais souples au toucher, et conservez-les à température ambiante (jamais au réfrigérateur) pour préserver leur saveur. Les variétés blanches apportent une douceur florale qui se marie magnifiquement avec le poivre Kampot, tandis que les jaunes offrent un caractère plus prononcé. C'est l'apéritif d'été par excellence des amateurs de cuisine méditerranéenne.

Peut-on remplacer la bresaola par une autre charcuterie ?

Tout à fait. Le jambon de Parme constitue l'alternative la plus classique et tout aussi délicieuse — sa graisse fondante équilibre parfaitement la fraîcheur des pêches. Vous pouvez également opter pour du Saint-Daniel italien, du speck du Trentin légèrement fumé, du jambon Serrano espagnol, ou même du jambon cru de Bayonne français. L'essentiel est de choisir une charcuterie tranchée très finement et bien sèche, dont le goût salin contrastera avec la pulpe sucrée du fruit.

Comment composer une assiette d'antipasti complète autour de cette recette ?

Pour une véritable assiette d'antipasti italiens, accompagnez les pêches à la bresaola de plusieurs préparations complémentaires : frittata de courgettes à la ricotta, poivrons grillés à la burrata, tomates farcies à la ricotta. Ajoutez en garniture du salami au fenouil tranché finement (100 g), des copeaux de parmesan ou de pecorino (200 g), des câprons (100 g), des olives assaisonnées (100 g), des tomates séchées à l'huile (100 g) et 1 à 2 pains ciabatta croustillants. Dressez le tout sur un grand plat à partager au centre de la table.

Quels accords vin ou apéritif servir avec cette recette ?

Cette entrée sucrée-salée appelle des vins frais et fruités. Côté blanc, optez pour un Vermentino de Sardaigne, un Soave de Vénétie ou un Sauvignon de Touraine bien minéral. En rosé, un Bandol AOC ou un Côtes de Provence sec accompagne idéalement. En version festive, un Prosecco DOC ou un Crémant de Limoux brut apporteront la bulle juste pour réveiller les papilles. Servez bien frais entre 8 et 10 °C.

Pêches à la bresaola : l'entrée sucrée-salée d'été

Name: Pêches à la bresaola, mozzarella de bufflonne et poivre rouge Kampot
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 3 pêches ou nectarines bien mûres; 100 g de bresaola tranchée finement; 1 paquet de mozzarella de bufflonne; 1 cuillère à café de fleurs de lavande comestibles; 2 cuillères à café de poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs (en grains); 3 branches de menthe fraîche; Un filet d'huile d'olive vierge extra pour assaisonner

Préparation

15 minutes

Temps total

Type de plat

Portions

4 personnes

Ingrédients

3 pêches ou nectarines bien mûres
100 g de bresaola tranchée finement
1 paquet de mozzarella de bufflonne
1 cuillère à café de fleurs de lavande
2 cuillères à café de poivre long entier FUCHS
3 branches de menthe
un peu d'huile d'olive pour assaisonner

Étapes

Les pêches à la bresaola sont l'une des plus belles entrées sucrées-salées de la cuisine italienne d'été. Cette recette d'antipasti minute célèbre la rencontre entre la douceur fruitée d'une pêche mûre à point, le caractère salé et délicat d'une bresaola finement tranchée, et la fraîcheur lactée d'une mozzarella de bufflonne. Chez Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, nous sublimons cet accord avec notre poivre rouge Kampot IGP Black Edition aux notes fruitées exceptionnelles, et une touche florale de fleurs de lavande comestibles pour signer une finition mémorable.

Cuisine italienne — antipasti 4 personnes — 15 min Poivre rouge Kampot IGP Fuchs Apéritif d'été sucré-salé

Préparation : 15 min

Cuisson : aucune

Difficulté : très facile

Portions : 4 pers.

Sélection Fuchs pour cette recette estivale

Poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs 45 g — Le grand cru du Cambodge aux notes de pêche et fruits rouges, l'accord parfait des sucrés-salés
Sel fou Fuchs — Une pincée optionnelle en finition pour intensifier les arômes herbacés
Mélange Spicy Fruits Spécial Brunch Fuchs 70 g — Variante moderne pour des piques de fruits épicés au brunch

Les ingrédients (pour 4 personnes)

3 pêches ou nectarines bien mûres
100 g de bresaola tranchée finement
1 paquet de mozzarella de bufflonne
1 cuillère à café de fleurs de lavande comestibles
2 cuillères à café de poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs en grains
3 branches de menthe fraîche
Un filet d'huile d'olive vierge extra pour assaisonner

L'allié sucré-salé indispensable

Le poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs offre des notes naturelles de pêche et de fruits rouges qui amplifient la douceur des pêches mûres. C'est l'épice qui transforme une simple verrine en signature gastronomique.

Acheter le poivre rouge Kampot IGP Fuchs 45 g Découvrir Spicy Fruits Brunch (variante moderne)

Préparation pas à pas

Préparation des pêches — Lavez délicatement les pêches ou nectarines à l'eau fraîche. Coupez chaque fruit en deux, ôtez le noyau et taillez ensuite chaque moitié en 4 quartiers réguliers. Réservez sur une assiette.
Bresaola et mozzarella — Égouttez la mozzarella de bufflonne et émiettez-la grossièrement entre vos doigts en petits morceaux irréguliers. Pliez les tranches fines de bresaola en accordéon pour faciliter le piquage.
Assemblage des piques — Sur chaque quartier de pêche, déposez une tranche de bresaola pliée et un morceau de mozzarella. Fixez l'ensemble à l'aide d'un pique en bois pour maintenir la structure.
Concassage du poivre Kampot — Versez les grains de poivre rouge Kampot IGP Fuchs dans un mortier et écrasez-les grossièrement au pilon pour libérer leurs huiles essentielles (notes de pêche mûre et de fruits rouges).
Finition aromatique — Disposez les piques sur un beau plat de service. Arrosez d'un filet généreux d'huile d'olive vierge extra. Parsemez du poivre Kampot fraîchement concassé et des fleurs de lavande. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.

Astuce : variantes et accords gourmands

Variante charcuterie — Remplacez la bresaola par du jambon de Parme, du Saint-Daniel ou du speck du Trentin : la douceur des pêches s'accorde merveilleusement à toutes les charcuteries italiennes sèches et délicates.

Composer une assiette d'antipasti complète — Pour transformer cette entrée en plat à partager, dressez les piques sur un grand plat central et accompagnez-les de notre frittata de courgettes à la ricotta, de poivrons grillés à la burrata et de tomates farcies à la ricotta. Complétez selon les envies avec : 100 g de salami au fenouil tranché finement, 200 g de copeaux de parmesan ou pecorino, 100 g de câprons, 100 g d'olives assaisonnées, 100 g de tomates séchées à l'huile et 1 à 2 pains ciabatta croustillants à servir avec.

Questions fréquentes

Pourquoi le poivre rouge Kampot IGP est-il idéal pour cette recette ?

Récolté à pleine maturité au Cambodge dans la province de Kampot (IGP), le poivre rouge Black Edition Fuchs développe des arômes fruités, légèrement sucrés avec des notes de pêche, de fruits rouges et de fleurs séchées. Cette signature aromatique fait écho à la douceur de la pêche et à la salinité de la bresaola — l'accord sucré-salé devient mémorable.

Quelle est la meilleure saison pour cette recette ?

L'apéritif d'été par excellence se déguste de fin juin à septembre, lorsque les pêches et nectarines françaises sont à pleine maturité. Choisissez des fruits parfumés, fermes mais souples au toucher, conservés à température ambiante (jamais au réfrigérateur) pour préserver toutes leurs saveurs.

Quelle charcuterie en remplacement de la bresaola ?

Jambon de Parme (le plus classique), Saint-Daniel italien, speck du Trentin légèrement fumé, jambon Serrano espagnol ou jambon cru de Bayonne : toutes les charcuteries italiennes ou espagnoles fines, sèches et délicates accompagneront magnifiquement les pêches.

Quels accords vins pour cette entrée ?

Blancs frais et fruités : Vermentino de Sardaigne, Soave de Vénétie ou Sauvignon de Touraine. Rosés secs : Bandol AOC ou Côtes de Provence. Version festive : Prosecco DOC ou Crémant de Limoux brut. Servez bien frais entre 8 et 10 °C.