Piques de pêches à la bresaola et à la mozzarella, poivre rouge de Kampot

Un antipasto à l'italienne

La bresaola est un bœuf salé et séché de la Valteline, en Lombardie, plus maigre que le jambon cru. Comme le prosciutto-melon, elle se marie très bien avec les fruits d'été.

Le poivre de Kampot, cultivé au Cambodge et protégé par une IGP, existe en noir, rouge et blanc. Le rouge, récolté à pleine maturité, est le plus fruité. Pour comparer les poivres, lisez les différentes sortes de poivres.

Fiche technique

Ingrédients des pêches à la bresaola

Piques

• 3 pêches ou nectarines bien mûres
• 100 g de bresaola en tranches fines
• 1 mozzarella di bufala (125 g)
• 3 branches de menthe fraîche

Assaisonnement

• 2 c. à c. de poivre rouge de Kampot en grains
• 1 c. à c. de fleurs de lavande comestibles
• 1 filet d'huile d'olive vierge extra
• 1 pincée de Sel Fou (facultatif)

Utilisez uniquement de la lavande alimentaire, non traitée : quelques fleurs suffisent, elle devient vite savonneuse.

Les épices Fuchs des pêches à la bresaola

Un poivre fruité pour un antipasto sucré-salé.

Étapes de préparation pas à pas

Étape 1 — Couper les pêches

Lavez les pêches, coupez-les en deux, retirez le noyau et taillez chaque moitié en 4 quartiers.

Étape 2 — Préparer la garniture

Égouttez la mozzarella et déchirez-la en petits morceaux. Pliez les tranches de bresaola en accordéon.

Étape 3 — Monter les piques

Sur chaque quartier, posez la bresaola et la mozzarella, puis maintenez avec une pique.

Étape 4 — Concasser le poivre

Écrasez grossièrement le poivre de Kampot au mortier pour libérer ses arômes.

Étape 5 — Assaisonner

Parsemez de poivre, de fleurs de lavande et de menthe ciselée, arrosez d'huile d'olive et servez frais.

Variantes

1. Au jambon cru

Remplacez la bresaola par du prosciutto ou du jambon de Parme.

2. Melon ou figues

Des cubes de melon ou des figues fraîches à la place des pêches.

3. En salade

Pêches en quartiers, roquette, bresaola et mozzarella, assaisonnées de la même façon.

Astuce chef Fuchs

Pêches mûres mais fermes. Elles se tiennent sur la pique et restent juteuses.

Poivre concassé à la minute. Moulu à l'avance, il perd son fruité.

Servez frais. Sortez la mozzarella 10 min avant pour qu'elle retrouve son goût.

Accords et service

À l'apéritif avec un prosecco ou un rosé de Provence, et d'autres bouchées comme des sucettes de fromage frais ou une frittata.

Conservation

Montez les piques au dernier moment ; elles se gardent 2 h au réfrigérateur, filmées.

Questions fréquentes sur les pêches à la bresaola

Aller plus loin avec l'apéritif d'été

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