IGP Cambodge – récolté à maturité complète
Notes fruitées et douces
Flacon 45g
Poivre rouge de Kampot IGP pour viandes rouges, carpaccio de thon, sauce poivre et desserts au chocolat
Fuchs Poivre rouge de Kampot 45g est un poivre (Piper nigrum) produit dans la région de Kampot au Cambodge, bénéficiant de l'Indication Géographique Protégée (IGP) — certification qui garantit l'origine géographique et les pratiques de production traditionnelles des producteurs de la région. Le poivre rouge de Kampot est récolté à maturité complète du grain, contrairement au poivre noir (cueilli vert, séché jusqu'au noir) ou au poivre blanc (décortiqué). Cette maturation développe des notes fruitées et légèrement sucrées rappelant les fruits rouges, avec un piquant plus doux que le poivre noir de Kampot. Il se prête aux utilisations en finition sur les viandes rouges et le gibier, en carpaccio de poisson cru, en sauce poivre crémeuse, et en accord avec le chocolat noir en pâtisserie. Retrouvez l'ensemble des poivres et baies Fuchs.
Ingrédients
Poivre rouge de Kampot IGP 100 % (Piper nigrum, Cambodge).
Allergènes : [À vérifier par Fuchs sur l'étiquette physique]
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Moment d'ajout |
| Filet de bœuf ou entrecôte |
3–4 tours de moulin ou quelques grains |
En finition sur la viande après cuisson |
| Carpaccio de thon ou saumon cru |
1 pincée de grains concassés |
Sur le poisson au moment du service |
| Sauce poivre crémeuse |
½ c. à café concassée |
Dans la crème après déglacement du fond de poêle |
| Fondant au chocolat noir |
1 pincée pour 4 personnes |
Dans le chocolat fondu hors du feu |
| Gibier rôti ou en sauce |
Quelques grains concassés |
En finition sur le plat dressé |
Principaux usages culinaires
-
Finition sur viandes rouges et gibier – concasser légèrement les grains rouges au mortier et disposer en finition sur un filet de bœuf, une entrecôte ou un magret de canard après cuisson ; les notes fruitées du poivre rouge de Kampot contrastent avec le gras et la saveur ferrée des viandes rouges
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Carpaccio de thon ou saumon – déposer quelques grains entiers ou légèrement concassés sur les tranches de poisson cru avec un filet d'huile d'olive et du sel ; le piquant doux du rouge de Kampot n'écrase pas le goût délicat du poisson
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Sauce poivre crémeuse – déglacer la poêle de cuisson d'un steak avec du cognac, ajouter de la crème fraîche et une demi-cuillère à café de poivre rouge de Kampot concassé ; la sauce prend des notes fruitées qui la différencient d'une sauce au poivre noir classique
-
Fondant au chocolat noir – incorporer une pincée dans le chocolat noir fondu avec le beurre, avant d'ajouter les œufs ; les notes sucrées-fruitées du rouge de Kampot s'accordent avec l'amertume du chocolat noir
-
Fromages affinés – accompagner un plateau de fromages à pâte dure (comté, mimolette, parmesan) en disposant quelques grains ; l'accord poivre rouge-fromage sec est classique dans la cuisine gastronomique
Pour les usages quotidiens où un poivre noir de Kampot IGP est préférable (sauce poivre classique, steak, cuisine de tous les jours), retrouvez les poivres Fuchs dans la gamme complète.
Fiche technique
| Marque |
Fuchs |
| Poids net |
45g |
| Conditionnement |
Flacon |
| Espèce botanique |
Piper nigrum |
| Origine et certification |
Kampot, Cambodge — IGP (Indication Géographique Protégée) |
| Stade de récolte |
Grain rouge à maturité complète (vs vert pour le noir, décortiqué pour le blanc) |
| Profil aromatique |
Doux, fruité, notes de fruits rouges ; piquant inférieur au poivre noir de Kampot |
| Usage recommandé |
Finition à froid ou en fin de cuisson — ne pas cuire longuement pour préserver les arômes |
| Séchage |
Traditionnel au soleil |
| Allergènes |
[À renseigner par Fuchs — vérifier sur l'étiquette physique] |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le poivre rouge de Kampot IGP et le poivre noir de Kampot IGP ?
Le poivre rouge et le poivre noir de Kampot IGP proviennent de la même plante (Piper nigrum) dans la même région géographique. La différence est le stade de récolte : le poivre noir est cueilli vert puis séché jusqu'à noircir, ce qui concentre les composés piquants (pipérine) et les notes boisées intenses. Le poivre rouge est récolté à maturité complète du grain — rouge sur la grappe — puis séché au soleil. Ce stade de maturité développe des composés aromatiques fruités et légèrement sucrés, avec un piquant plus doux que le noir. Pour une sauce poivre classique intense, le noir de Kampot ; pour une finition sur carpaccio ou dessert, le rouge.
Qu'est-ce que l'IGP du poivre de Kampot et pourquoi cette certification garantit-elle l'origine du produit ?
L'Indication Géographique Protégée (IGP) du poivre de Kampot est une certification officielle qui garantit que le poivre est cultivé, récolté et transformé dans la région de Kampot au Cambodge, selon des pratiques traditionnelles définies par un cahier des charges. Cette IGP — l'une des premières accordées pour un produit agricole cambodgien — protège les producteurs locaux contre les imitations et assure à l'acheteur une traçabilité géographique. Le Fuchs Poivre rouge de Kampot 45g porte cette certification, ce qui distingue ce produit des poivres rouges génériques d'origine non certifiée.
Comment utiliser le poivre rouge de Kampot Fuchs dans un fondant au chocolat noir ?
Pour 4 personnes, incorporer une pincée de poivre rouge de Kampot Fuchs directement dans le chocolat noir fondu avec le beurre, hors du feu, avant d'ajouter les œufs battus et la farine. La quantité doit rester très faible — une pincée suffit pour que les notes fruitées du poivre perceptibles en arrière-goût sans dominer le chocolat. Pour un accord plus marqué, concasser légèrement quelques grains et saupoudrer sur le fondant chaud au dressage.
