15 minutes
La frittata de courgettes à la ricotta est l'omelette italienne de l'été : légère, crémeuse, finie au four et parfumée au fenouil, à la sauge et à une pointe de piment de Cayenne. Découpée en dés, elle se sert à l'apéritif, en entrée ou en pique-nique. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : battez 8 œufs avec 200 g de ricotta, 100 g de parmesan, du sel, ½ c. à c. de piment de Cayenne et le zeste d'un citron vert. Faites revenir 250 g de courgettes et 2 oignons rouges en dés dans 3 c. à s. d'huile d'olive, ajoutez 2 c. à c. de fenouil écrasé et la sauge, versez les œufs et enfournez 10 à 15 minutes à 210 °C. Découpez en dés et garnissez de tomates cerises et de parmesan.
La frittata, l'omelette italienne finie au four
Le mot frittata vient du verbe italien friggere, « frire ». Plat populaire, elle permettait d'utiliser les restes de légumes, de fromage ou de pâtes avec des œufs. Plus épaisse qu'une omelette, elle se termine au four, ce qui lui donne une texture moelleuse et légèrement soufflée.
Les courgettes et la ricotta lui apportent douceur et légèreté, le fenouil une note anisée, la sauge une puissance herbacée. Pour d'autres associations, lisez notre guide quelles épices avec les courgettes et parcourez notre collection herbes aromatiques Fuchs : thym, romarin, basilic, persil et herbes de Provence pour parfumer tous vos plats.
Fiche technique
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Total
30 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
La frittata
- 2 petites courgettes (250 g)
- 2 oignons rouges
- 8 œufs
- 200 g de ricotta
- 100 g de parmesan râpé
- Sel
- ½ c. à café de piment de Cayenne moulu Fuchs
- 1 c. à café de zeste de citron vert bio
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de fenouil en grains Fuchs
- 1 c. à café de sauge séchée (ou de fines herbes Fuchs)
La garniture
- 12 tomates cerises jaunes
- Copeaux de parmesan
Le trio Fuchs de la frittata
Fenouil, piment de Cayenne et fines herbes. Toutes nos herbes dans la collection herbes aromatiques.
Fenouil en grains Fuchs 26 g
Écrasés au mortier, les grains apportent une note anisée aux courgettes.
Piment de Cayenne moulu Fuchs 30 g
Une pointe de chaleur qui relève la ricotta et le parmesan.
Fines herbes méditerranéennes Fuchs 16 g
Basilic, thym et sauge pour parfumer œufs et légumes.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Préparer l'appareil
Préchauffez le four à 210 °C (190 °C en chaleur tournante). Dans un récipient, battez les œufs avec la ricotta et le parmesan. Assaisonnez de sel, de piment de Cayenne et de zeste de citron vert.
Étape 2 — Faire revenir les légumes
Lavez les courgettes et taillez-les en dés. Épluchez et taillez les oignons. Faites-les revenir à feu vif dans l'huile d'olive, dans une poêle allant au four.
Étape 3 — Parfumer et verser les œufs
Écrasez les grains de fenouil au mortier et ajoutez-les aux légumes avec la sauge. Versez l'appareil aux œufs par-dessus.
Étape 4 — Cuire au four
Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la frittata soit ferme. Protégez la poignée de la poêle avec du papier aluminium si besoin.
Étape 5 — Découper et garnir
Démoulez délicatement, laissez tiédir et découpez en dés. Garnissez chaque dé d'une demi-tomate cerise et d'un copeau de parmesan.
3 variantes de la frittata
1. Tomate et basilic
Remplacez les courgettes par des tomates cerises et du basilic Fuchs, avec de la mozzarella à la place de la ricotta.
2. Épinards et feta
Faites tomber 200 g de jeunes épinards avec les oignons et remplacez le parmesan par de la feta émiettée.
3. En mini-frittatas
Versez l'appareil dans des moules à muffins et faites cuire 12 à 15 minutes : parfait pour les pique-niques.
Astuce chef Fuchs
Une poêle allant au four. Elle permet de démarrer la cuisson sur le feu et de la terminer au four sans transvaser.
Ne remuez pas les œufs. Laissez-les prendre doucement sur les légumes avant d'enfourner pour une texture moelleuse.
Écrasez le fenouil. Au mortier, les grains libèrent leurs arômes anisés.
Accords et service
Dressez la frittata en dés sur un grand plat avec du pain ciabatta, du salami au fenouil, du parmesan ou du pecorino, des câpres, des olives et des tomates séchées : un antipasto complet.
Pour une table italienne, ajoutez des poivrons longs grillés au chorizo ou une salade de tomates à la burrata.
Conservation
La frittata se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée. Elle se déguste froide ou tiède, ce qui en fait l'alliée des pique-niques et des lunch box.
Questions fréquentes sur la frittata
D'où vient le mot frittata ?
Du verbe italien friggere, qui signifie « frire ». C'est un plat populaire italien à base d'œufs, de légumes et de fromage.
Quelle est la différence entre une frittata et une tortilla ?
La tortilla espagnole est à base de pommes de terre et d'oignons, retournée à la poêle. La frittata accueille des légumes variés et du fromage, et sa cuisson se termine au four.
La frittata se mange-t-elle chaude ou froide ?
Les deux : tiède en plat, froide en dés à l'apéritif ou en pique-nique.
Par quoi remplacer la ricotta ?
Par du fromage frais de chèvre ou de la mozzarella coupée en dés.
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