40 minutes
Ces fougasses sucrées aux groseilles associent une pâte à l'épeautre parfumée au romarin Fuchs, des groseilles acidulées et un sucre vanillé au romarin qui caramélise à la cuisson. Servies tièdes avec une crème légèrement fouettée, elles surprennent au goûter comme au dessert. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 fougasses : pétrissez 500 g de farine d'épeautre, ½ c. à c. de sel, 2 c. à c. de romarin, ½ cube de levure délayée dans 325 ml d'eau tiède avec 3 c. à s. de sucre, et 3 c. à s. d'huile d'olive. Laissez lever 45 minutes. Façonnez 4 galettes, garnissez-les de 500 g de groseilles et d'un sucre vanillé au romarin, laissez lever 10 minutes et faites cuire 25 minutes à 210 °C. Arrosez d'huile d'olive et servez tiède avec de la crème fouettée.
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Ici, le romarin parfume à la fois la pâte et le sucre vanillé, et souligne l'acidité des groseilles. Découvrez notre collection herbes aromatiques Fuchs : thym, romarin, basilic, persil et herbes de Provence pour parfumer tous vos plats.
Fiche technique
Préparation
40 min
Levée
55 min
Cuisson
25 min
Portions
4 fougasses
Difficulté
Moyenne
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 4 fougasses
La pâte
- 500 g de farine d'épeautre
- ½ c. à café de sel de mer Fuchs
- 2 c. à café de romarin déshydraté Fuchs
- ½ cube de levure fraîche
- 325 ml d'eau tiède
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
La garniture
- 500 g de groseilles
- 1 gousse de vanille
- 5 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de romarin déshydraté Fuchs
- 3 c. à soupe d'huile d'olive pour la finition
Pour servir
- 200 ml de crème liquide
Astuce : 2 pulvérisations de spray vanille Fuchs dans le sucre remplacent la gousse de vanille.
Le trio Fuchs des fougasses sucrées
Romarin, vanille et sel de mer. Toutes nos herbes dans la collection herbes aromatiques.
Romarin déshydraté Fuchs 24 g
Il parfume la pâte et le sucre vanillé d'une note résineuse.
Spray vanille Fuchs 40 ml
L'alternative pratique à la gousse pour le sucre vanillé.
Sel de mer Fuchs 120 g moulin
Une pincée dans la pâte pour révéler toutes les saveurs.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Pétrir la pâte
Mélangez la farine, le sel et 2 cuillères à café de romarin. Délayez la levure dans l'eau tiède avec 3 cuillères à soupe de sucre. Incorporez le liquide à la farine au batteur (crochets pétrisseurs), ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 2 — Laisser lever
Couvrez et laissez lever 45 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Étape 3 — Préparer la garniture
Lavez délicatement les groseilles, égouttez-les et égrappez-les à la fourchette. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mélangez-les avec 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de romarin.
Étape 4 — Façonner les fougasses
Préchauffez le four à 210 °C (190 °C en chaleur tournante). Pétrissez à nouveau la pâte et formez 4 galettes ovales. Répartissez la moitié des groseilles au centre, saupoudrez de la moitié du sucre vanillé au romarin et rabattez les bords vers le centre.
Étape 5 — Cuire
Déposez les fougasses sur deux plaques chemisées, garnissez-les du reste des groseilles et du sucre, et laissez lever 10 minutes. Enfournez 25 minutes, en les couvrant de papier cuisson si elles brunissent trop vite.
Étape 6 — Servir
Arrosez les fougasses chaudes du reste d'huile d'olive et servez-les tièdes avec la crème légèrement fouettée.
3 variantes des fougasses sucrées
1. Aux myrtilles ou aux mûres
Remplacez les groseilles par des myrtilles ou des mûres, en même quantité.
2. Version salée
Supprimez le sucre de la garniture et garnissez de tomates cerises, d'olives et d'herbes de Provence Fuchs.
3. À la farine de blé
La farine T55 donne une mie plus légère que l'épeautre ; ajustez l'eau si la pâte colle.
Astuce chef Fuchs
Une eau tiède, pas chaude. Trop chaude, l'eau tue la levure et la pâte ne lève pas.
Égrappez délicatement. Une fourchette détache les groseilles sans les écraser.
Surveillez la coloration. Couvrez de papier cuisson si les fougasses brunissent trop vite.
Accords et service
Servez ces fougasses tièdes au goûter ou au brunch, avec une crème légèrement fouettée, un thé ou un café.
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Conservation
Les fougasses sont meilleures le jour même, tièdes. Elles se gardent 24 heures dans un torchon et se réchauffent 5 minutes au four à 160 °C. Elles se congèlent jusqu'à 1 mois.
Questions fréquentes sur la fougasse aux groseilles
Peut-on utiliser des groseilles surgelées ?
Oui, sans les décongeler, pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus sur la pâte.
Le romarin se marie-t-il bien avec un dessert ?
Oui, sa note résineuse souligne l'acidité des fruits rouges et la douceur de la vanille, à condition de le doser avec mesure.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui : laissez-la lever lentement une nuit au réfrigérateur, puis façonnez les fougasses le lendemain.
Pourquoi utiliser de la farine d'épeautre ?
Elle apporte un léger goût de noisette. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé T55.
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