Pavlovas aux groseilles

Préparation

30 minutes

Temps total

1h30

Type de plat

Dessert

Portions

4 portions

Ingrédients

4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
200 g de sucre
1 cuillère à café de vinaigre
2 cuillères à café de maïzena
500 g de groseilles
50 g de sucre
½ cuillère à café de romarin moulu FUCHS
½ cuillère à café de coriandre en grains FUCHS
50 ml de liqueur de Cassis
½ fève de tonka FUCHS
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Menthe fraîche

Étapes

La Pavlova aux groseilles est le dessert d'été par excellence : un équilibre fragile entre le craquant de la meringue, l'onctuosité de la crème et l'acidité des fruits rouges. Chez Épices Fuchs, expert des saveurs depuis plus de 60 ans, nous avons sublimé ce classique avec une infusion audacieuse de romarin et de coriandre en grains. Cette approche gastronomique transforme une simple meringue en une expérience sensorielle complexe et raffinée.

Fiche Technique du Dessert

Préparation : 30 minutes	Cuisson : 70 minutes
Portions : 4 pavlovas individuelles	Difficulté : Moyenne

Ingrédients de la Pavlova Fuchs

Pour la Meringue et la Crème

Blancs d'œufs, sucre fin, maïzena et une goutte de vinaigre
Crème liquide entière et sucre vanillé
1/3 de Fève de Tonka FUCHS râpée

Pour le Coulis de Groseilles Aromatique

Groseilles fraîches (environ 300g) et sucre
50 ml de liqueur de cassis
1 branche de Romarin FUCHS
1 c. à café de Coriandre en grains FUCHS

Étapes de Préparation

1. Confection des meringues : Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs en neige avec le sel, puis versez le sucre en pluie jusqu'à obtenir une préparation brillante. Incorporez la maïzena et le vinaigre. Formez des disques de la taille d'un poing sur une plaque, creusez le centre. Enfournez et réduisez immédiatement à 100°C. Laissez cuire 60-70 min, puis refroidir porte ouverte pour éviter les chocs thermiques.

2. Le coulis infusé Fuchs : Dans une casserole, chauffez lentement les groseilles, le sucre, le romarin et la liqueur de cassis. Placez les grains de coriandre Fuchs dans une étamine (ou un filtre à café fermé) et plongez-la dans le mélange. Laissez infuser 10 min, puis retirez l'étamine et laissez refroidir.

3. Montage final : Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre vanillé et la fève de tonka râpée. Garnissez chaque meringue de crème, arrosez généreusement du coulis infusé et décorez de groseilles fraîches et de menthe.

Questions Fréquentes sur la Pavlova

Pourquoi ajouter de la coriandre et du romarin dans un dessert aux fruits rouges ?

Le romarin Fuchs apporte une note boisée qui souligne la puissance de la groseille, tandis que la coriandre en grains libère des accents d'agrumes poivrés lors de l'infusion. Ce mariage aromatique est le secret pour équilibrer le sucre de la meringue et l'acidité des baies.

Comment réussir une meringue bien blanche et craquante ?

Le secret réside dans la cuisson longue à basse température (100°C) et le refroidissement lent. L'ajout d'une pointe de vinaigre et de maïzena garantit ce cœur moelleux ("marshmallow") si spécifique à la véritable Pavlova.

Peut-on varier les fruits de cette recette ?

Absolument. Cette base de coulis infusé au romarin fonctionne merveilleusement avec des fraises, des framboises ou même du cassis. Ajustez simplement la quantité de sucre en fonction de l'acidité naturelle des fruits choisis.

Les Indispensables Fuchs pour vos Pâtisseries

Épice de Qualité	Usage Pâtissier	Boutique
Romarin Séché	Infusion de coulis et sirops	Acheter
Coriandre en grains	Notes d'agrumes pour fruits rouges	Acheter

L'Art de l'Épice depuis plus de 60 ans

Découvrez comment une simple pincée d'aromates Fuchs peut transformer vos desserts classiques en créations dignes des plus grands chefs. La qualité professionnelle, directement chez vous.

Explorer la Collection