Le Persil Séché Columbia 100 g est une herbe aromatique de qualité supérieure, spécifiquement sélectionnée pour répondre aux exigences de cadence de la restauration commerciale et collective. En raison de sa très faible densité et de sa légèreté aérienne, un poids net de 100 grammes de feuilles de persil déshydratées suffit à remplir intégralement ce grand format de boîte litre. Grâce aux techniques de séchage de pointe et à l'expertise historique de la maison Épices Fuchs (explorateur de saveurs depuis 1952), cet aromate préserve durablement sa couleur verte vive naturelle ainsi que son parfum herbacé et frais d'origine. Idéal pour optimiser les coûts de revient et la rapidité d'exécution, il s'intègre instantanément dans vos vinaigrettes de masse, sauces courtes, appareils à farces, omelettes ou en finition graphique sur vos viandes et poissons.
Fiche technique
Ingrédients : Persil déshydraté en feuilles (Petroselinum crispum). Traces éventuelles : céleri et moutarde.
Poids net : 100g.
Format : Boîte litre hermétique refermable.
Marque : Columbia.
Finition minute et dressage Boîte litre 100 g grand volume Usage à froid ou chaud en cuisine
Règle d'or du chef : Pour préserver l'éclat de sa couleur verte et la délicatesse de son arôme herbacé, incorporez toujours le persil séché Columbia en toute fin de cuisson, environ 2 à 3 minutes maximum avant l'envoi, ou saupoudrez-le directement au moment du dressage lors du service.
Persil séché vs frais : Équivalences et avantages
| Critère d'évaluation |
Persil Séché Columbia (Cette boîte) |
| Concentration aromatique |
Environ 3 fois plus concentré en arômes que l'herbe fraîche. |
| Dosage professionnel |
1 cuillère à café (env. 1 g) équivaut à 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé. |
| Durée de conservation pro |
12 à 18 mois au sec au sein de sa boîte rigide hermétique protectrice. |
4 applications chefs et dosages de référence
| Préparation ou plat |
Dosage recommandé |
Méthode d'incorporation |
| Sauce vierge ou beurre blanc fin |
2 g à 3 g pour 10 portions |
Intégrer les feuilles directement hors du feu juste avant l'envoi. |
| Poisson poêlé (type meunière) |
1 g par pièce |
Saupoudrer uniformément sur la chair 30 secondes avant de couper le feu. |
| Pommes de terre vapeur ou sautées |
2 g par kg de féculents |
Mélanger activement hors du feu avec du beurre fondu et de la fleur de sel. |
| Vinaigrettes et sauces froides |
2 g pour 500 ml de base |
Laisser réhydrater et infuser au frais pendant 10 minutes avant utilisation. |
Retrouvez l'intégralité de notre catalogue dédié aux épices et herbes aromatiques pour la restauration afin de rationaliser vos stocks en cuisine. Côté grand public, ce persil pro peut être complété par notre fiche apéritive Mini-quiches lardons et marjolaine où le persil séché apporte la touche graphique de finition.
Questions fréquentes sur le format boite litre
Pourquoi la boîte de persil séché Columbia ne fait-elle que 100 g ?
Le persil séché est une herbe déshydratée extrêmement légère et volumineuse possédant une très faible densité massique. Un poids net de 100 g de produit brut suffit amplement à remplir l'intégralité de notre boîte litre standard. Le choix de ce format rigide et hermétique s'avère indispensable pour faire barrière contre l'humidité ambiante des cuisines, un facteur critique qui pourrait ternir la couleur verte d'origine et affadir le profil aromatique de l'herbe.
Quelle est l'équivalence de dosage entre le persil séché et le persil frais ?
Le persil séché Columbia est environ 3 fois plus concentré en huiles aromatiques que son équivalent frais en bouquet, car l'eau contenue dans la plante a été totalement extraite. Pour vos fiches techniques culinaires, la règle de conversion est simple et précise : l'utilisation d'une cuillère à café de persil séché (environ un gramme) délivre un pouvoir d'assaisonnement identique à celui d'une cuillère à soupe de persil frais finement ciselé.
Comment utiliser le persil séché dans les sauces froides ou vinaigrettes ?
Pour une application à froid comme une vinaigrette ou une sauce mayonnaise traiteur, incorporez directement les feuilles de persil séché à raison de 2 g pour 500 ml de préparation liquide. Il est indispensable de laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant le service. Ce temps de repos technique permet à l'herbe de se réhydrater au contact des fluides, libérant ainsi sa texture souple ainsi que toute sa fraîcheur herbacée en bouche.
