15 minutes
Cette salade de trois haricots associe haricots verts croquants, haricots rouges et blancs, une vinaigrette relevée au sel persillade Fuchs et à la sarriette, une pointe de piment de Cayenne et des dés de fromage de brebis. Riche en protéines végétales, elle se sert en plat unique ou avec une grillade. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : faites cuire 500 g de haricots verts en tronçons 10 minutes avec 1 c. à c. de sarriette et ½ c. à c. d'ail granulé, puis refroidissez-les. Mélangez-les avec 1 boîte de haricots rouges et 1 boîte de haricots blancs rincés. Arrosez d'une vinaigrette de 3 c. à s. de ketchup, 3 c. à s. d'huile de colza, 3 c. à s. de vinaigre blanc, 1 oignon haché et 2 c. à c. de sel persillade. Relevez de Cayenne et parsemez de 200 g de brebis en dés.
La salade de trois haricots, un classique revisité
Mélange de légumineuses fraîches et sèches, la salade de trois haricots est un classique des buffets d'été, des deux côtés de l'Atlantique. Rassasiante et riche en fibres, elle se prépare à l'avance et se bonifie en marinant.
La sarriette, surnommée « l'herbe aux haricots », les rend plus digestes et les parfume, tandis que le sel persillade apporte ail et persil en un seul geste. Découvrez nos herbes aromatiques et notre guide les épices des recettes végétariennes.
Fiche technique
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Total
25 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Très facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
Les haricots
- 500 g de haricots verts frais
- 1 boîte de haricots rouges (425 ml)
- 1 boîte de haricots blancs (425 ml)
- 1 c. à café de sarriette effeuillée
- ½ c. à café d'ail granulé Fuchs
- Sel de mer Fuchs
La vinaigrette
- 1 oignon jaune ou rouge
- 3 c. à soupe de ketchup
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe d'huile de colza
- 2 c. à café d'assaisonnement sel persillade Fuchs
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne Fuchs
La garniture
- 200 g de fromage de brebis (type feta)
Astuce : remplacez le ketchup par notre ketchup maison à l'anis étoilé pour une vinaigrette plus parfumée.
Le trio Fuchs de la salade de haricots
Sel persillade, ail et piment. Découvrez nos sels et mélanges salés.
Sel persillade Fuchs
Ail, persil et sel en un geste pour la vinaigrette.
Ail granulé Fuchs 55 g
Pour parfumer les haricots dès la cuisson.
Piment de Cayenne moulu Fuchs 30 g
Une pointe de chaleur sans masquer les arômes.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Cuire les haricots verts
Lavez et équeutez les haricots verts, coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm et faites-les cuire environ 10 minutes dans de l'eau salée avec la sarriette et l'ail granulé. Ils doivent rester croquants. Égouttez et passez-les sous l'eau froide.
Étape 2 — Mélanger les haricots
Rincez et égouttez les haricots rouges et blancs, puis mélangez-les aux haricots verts dans un saladier.
Étape 3 — Préparer la vinaigrette
Épluchez l'oignon et taillez-le en petits dés. Mélangez le ketchup, l'huile de colza, le vinaigre, l'oignon et le sel persillade, puis versez sur les haricots et mélangez.
Étape 4 — Assaisonner et servir
Relevez d'une pointe de piment de Cayenne. Au moment de servir, parsemez de fromage de brebis en dés.
3 variantes de la salade de haricots
1. Vegan
Remplacez le brebis par des dés de tofu fumé.
2. Tex-mex
Ajoutez du maïs, de la coriandre et ½ c. à café de cumin moulu Fuchs.
3. Méditerranéenne
Ajoutez des tomates cerises, des olives et une pincée d'origan Fuchs.
Astuce chef Fuchs
Le choc thermique. L'eau froide fixe le vert des haricots et stoppe la cuisson.
Rincez bien les haricots en conserve. Le rinçage élimine le jus d'amidon et l'excès de sel.
Laissez mariner. La salade est encore meilleure le lendemain, après une nuit au frais.
Accords et service
Servez cette salade en plat unique ou avec une grillade, comme nos brochettes d'agneau aux herbes.
Pour un buffet d'été, ajoutez une salade de quinoa à la feta et une salade niçoise.
Conservation
La salade se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; ajoutez le fromage au moment de servir.
Questions fréquentes sur la salade de haricots
Pourquoi ajouter de la sarriette ?
Cette herbe, surnommée « l'herbe aux haricots », parfume et rend les légumineuses plus digestes.
Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui, faites-les cuire directement, en réduisant légèrement le temps de cuisson.
Par quoi remplacer le fromage de brebis ?
Par de la feta, du chèvre frais ou du tofu fumé pour une version vegan.
Peut-on préparer la salade la veille ?
Oui, elle gagne même en saveur ; ajoutez le fromage juste avant de servir.
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