15 minutes
Cette salade de courge crue marine de fines lamelles de butternut dans une vinaigrette à l'érable, au cumin et à la cannelle, puis les garnit de sarrasin sauté à l'estragon et de rondelles de chèvre enrobées de baies roses. Une entrée d'automne croquante et parfumée, pour 4. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : taillez 600 g de butternut en fines lamelles à l'économe et faites-les mariner 30 minutes dans 2 c. à s. d'huile de colza, 1 c. à c. de jus de citron, 1 c. à c. de vinaigre, 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à c. de sirop d'érable, du sel, une pincée de cumin et de cannelle. Faites sauter 40 g de sarrasin 5 minutes avec 1 c. à c. de sirop d'érable, 1 c. à c. d'huile d'olive et ½ c. à c. d'estragon. Garnissez de 80 g de chèvre roulé dans les baies roses concassées.
La courge crue, une star de l'automne
La butternut se mange aussi crue : taillée en très fines lamelles et marinée, elle devient tendre et garde un léger croquant, comme un carpaccio de légume. Le sarrasin sauté apporte une note torréfiée et croustillante.
Le cumin et la cannelle réchauffent la douceur de la courge, une association classique des cuisines d'Orient. Découvrez notre guide la cannelle dans les plats salés et nos cumins Fuchs.
Fiche technique
Préparation
15 min
Marinade
30 min
Total
50 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
La courge marinée
- 600 g de courge butternut
- 2 c. à soupe d'huile de colza
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de sirop d'érable
- ¼ de c. à café de sel de mer Fuchs
- 1 pincée de cumin moulu Fuchs
- 1 pincée de cannelle moulue Fuchs
Le sarrasin sauté
- 40 g de sarrasin
- 1 c. à café de sirop d'érable
- 1 c. à café d'huile d'olive
- ½ c. à café d'estragon séché Fuchs
Le chèvre aux baies roses
- 80 g de bûche de chèvre
- 1 c. à café de baies roses Fuchs
- Aromates frais au choix
Le trio Fuchs de la salade d'automne
Cumin, cannelle et baies roses. Découvrez nos poivres et baies.
Cumin moulu Fuchs 40 g
Sa note chaude réveille la douceur de la courge.
Cannelle moulue Fuchs 35 g
Une pincée dans la marinade pour une touche orientale.
Baies roses en grains Fuchs 24 g
Concassées autour du chèvre, pour la couleur et le croquant.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Tailler la courge
Épluchez la courge, retirez les graines et taillez la chair en très fines lamelles à l'économe.
Étape 2 — Mariner
Mélangez l'huile de colza, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sirop d'érable, le sel, le cumin et la cannelle. Versez sur la courge et laissez mariner 30 minutes.
Étape 3 — Sauter le sarrasin
Faites chauffer le sirop d'érable et l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le sarrasin et l'estragon, et faites sauter environ 5 minutes. Laissez refroidir sur du papier cuisson.
Étape 4 — Préparer le chèvre
Concassez les baies roses au mortier, roulez-y la bûche de chèvre et coupez-la en rondelles.
Étape 5 — Dresser
Disposez la courge sur les assiettes, garnissez de sarrasin et de chèvre, et parsemez d'aromates frais.
3 variantes de la salade de courge
1. Au potimarron rôti
Remplacez la butternut crue par du potimarron rôti 25 minutes à 200 °C, assaisonné de la même marinade.
2. À la feta
Remplacez le chèvre par de la feta émiettée et ajoutez quelques graines de grenade.
3. Aux noix
Remplacez le sarrasin par des cerneaux de noix torréfiés au sirop d'érable.
Astuce chef Fuchs
Des lamelles très fines. L'économe permet d'obtenir des rubans qui s'attendrissent dans la marinade.
Respectez la marinade. 30 minutes suffisent pour que la courge s'assouplisse sans perdre son croquant.
Laissez refroidir le sarrasin. Il devient croustillant en refroidissant.
Accords et service
Servez cette salade en entrée ou en plat léger, avec un vin blanc sec ou un cidre brut.
Pour une autre salade au chèvre, essayez notre salade de chèvre aux fleurs ; autre recette de courge, nos tranches de butternut rôties au chèvre et au miel.
Conservation
La courge marinée se conserve 24 heures au réfrigérateur ; le sarrasin sauté se garde 3 jours au sec. Assemblez au moment de servir.
Questions fréquentes sur la salade de courge crue
Peut-on manger la butternut crue ?
Oui, taillée très finement et marinée, elle est tendre et légèrement croquante.
Par quoi remplacer le sarrasin ?
Par des graines de courge, des noix ou des pignons torréfiés.
Pourquoi du cumin et de la cannelle ?
Ces épices chaudes équilibrent la douceur sucrée de la courge.
Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Préparez la courge marinée et le sarrasin quelques heures avant, et dressez au dernier moment.
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