15 minutes
Cette salade au chèvre enrobé de fleurs est aussi belle que bonne : des rondelles de chèvre frais roulées dans des pétales de fleurs séchées et des baies roses Fuchs, posées sur des jeunes pousses et des cœurs d'artichauts, avec des pignons grillés et une vinaigrette au curcuma. Une entrée d'été élégante, prête en 20 minutes. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : coupez 200 g de bûche de chèvre frais en rondelles de 2 cm et parsemez-les de 3 c. à c. de fleurs séchées et de 3 c. à c. de baies roses écrasées. Faites griller 50 g de pignons à sec. Émulsionnez 3 c. à s. de vinaigre balsamique blanc, 2 c. à c. de sirop d'agave, ½ c. à c. de curcuma, du sel et 6 c. à s. d'huile de noix. Mélangez avec 150 g de jeunes pousses et une boîte de cœurs d'artichauts, puis garnissez de chèvre et de pignons.
Fleurs et baies roses, une salade tout en couleurs
Les fleurs comestibles séchées (bleuet, souci, rose, mauve) apportent couleur et notes délicates au chèvre frais. Les baies roses, légèrement sucrées et poivrées, relèvent sa fraîcheur acidulée.
La vinaigrette au curcuma, à l'huile de noix et au balsamique blanc lie l'ensemble d'une touche dorée. Découvrez notre collection poivres et baies Fuchs : du poivre noir aux baies roses, en grains, moulus ou en moulin, et notre guide associer épices et fromages.
Fiche technique
Préparation
15 min
Cuisson
5 min
Total
20 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Très facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 4 personnes
Le chèvre fleuri
- 200 g de bûche de chèvre frais
- 3 c. à café de fleurs comestibles séchées
- 3 c. à café de baies roses Fuchs
La salade
- 150 g de jeunes pousses de salade
- 1 boîte de cœurs d'artichauts au naturel
- 50 g de pignons de pin
La vinaigrette au curcuma
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à café de sirop d'agave
- ½ c. à café de curcuma moulu Fuchs
- 6 c. à soupe d'huile de noix
- Sel de mer Fuchs
Le trio Fuchs de la salade fleurie
Baies roses, curcuma et sel de mer. Tous nos poivres et baies dans la collection poivres et baies.
Baies roses en grains Fuchs 24 g
Leur note sucrée et poivrée relève le chèvre frais.
Curcuma moulu Fuchs 52 g
Une touche dorée et douce dans la vinaigrette.
Sel de mer Fuchs 120 g moulin
Pour assaisonner la vinaigrette avec précision.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Préparer le chèvre
Coupez la bûche de chèvre en rondelles de 2 cm. Écrasez légèrement les baies roses et parsemez-en le fromage avec les fleurs séchées. Coupez les cœurs d'artichauts en quartiers.
Étape 2 — Griller les pignons
Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lavez et essorez les jeunes pousses.
Étape 3 — Préparer la vinaigrette
Dans un saladier, émulsionnez le vinaigre balsamique blanc, le sirop d'agave, le curcuma, le sel et l'huile de noix.
Étape 4 — Dresser
Ajoutez les jeunes pousses et les artichauts, mélangez et dressez sur les assiettes. Garnissez de rondelles de chèvre et parsemez de pignons.
3 variantes de la salade de chèvre
1. Au chèvre chaud
Passez les rondelles 5 minutes au four sur des toasts avant de les parsemer de fleurs et de baies roses.
2. Aux herbes
Remplacez les fleurs par un mélange de ciboulette et de herbes de Provence Fuchs.
3. Aux fruits
Ajoutez des quartiers de figue, de pêche ou de melon pour une version sucrée-salée.
Astuce chef Fuchs
Écrasez à peine les baies roses. Concassées grossièrement, elles gardent leur croquant et leur couleur.
Surveillez les pignons. Ils passent vite du doré au brûlé.
Huile de noix et balsamique blanc. Ils donnent une vinaigrette douce qui ne masque pas les fleurs.
Accords et service
Servez cette salade avec une baguette croustillante et un vin blanc sec, comme un sancerre ou un sauvignon.
Pour une autre entrée au chèvre, essayez notre salade de courge au chèvre ou notre carpaccio de betteraves au chèvre.
Conservation
Assemblez la salade au dernier moment. La vinaigrette se garde 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Questions fréquentes sur la salade de chèvre aux fleurs
Où trouver des fleurs comestibles séchées ?
En épicerie fine ou en magasin bio : bleuet, souci, rose ou mauve conviennent.
Les baies roses sont-elles piquantes ?
Non, elles sont douces, légèrement sucrées et poivrées.
Par quoi remplacer l'huile de noix ?
Par de l'huile d'olive douce ou de l'huile de noisette.
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Préparez le chèvre et la vinaigrette à l'avance, et assemblez au moment de servir.
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