20 minutes
Ces feuilletés au chèvre associent trois textures : une pâte feuilletée croustillante au sel de romarin, une tranche de chèvre frais roulée dans le thym, et un chutney de tomates cerises minute, épicé au gingembre, à la cannelle, au piment et à la vanille. Une entrée chic ou une bouchée d'apéritif dînatoire.
Résumé rapide. Pour 8 portions : faites macérer 1 h 250 g de tomates cerises coupées en deux avec 75 g de sucre à confiture, la vanille, une pincée de piri-piri, 1 c. à c. de gingembre, 1/2 c. à c. de cannelle, 2 c. à s. de vinaigre balsamique et 1 c. à s. de concentré de tomate, puis faites bouillir 3 min. Découpez 8 disques dans 140 g de pâte feuilletée, badigeonnez de blanc d'œuf, parsemez de sel mêlé à 3 c. à c. de romarin et cuisez 10 à 12 min à 210 °C. Garnissez d'une tranche de chèvre roulée dans le thym, d'une cuillère de chutney et de basilic.
Le chutney, de l'Inde aux plateaux de fromages
Le chutney est un condiment du sous-continent indien : fruits ou légumes cuits avec du sucre, du vinaigre et des épices. Adopté par les Britanniques, il est devenu l'accompagnement classique des fromages et des viandes froides.
Le chutney de tomates épicé équilibre l'acidité et la fraîcheur d'un chèvre frais. Plus d'accords dans notre guide épices et fromages.
Fiche technique
Préparation
20 min
Macération
1 h
Cuisson
20 min
Total
1 h 40
Portions
8 feuilletés
Difficulté
Facile
Ingrédients des feuilletés au chèvre
Chutney de tomates
- 250 g de tomates cerises
- 75 g de sucre à confiture
- 1/2 gousse de vanille (ou 3 pulvérisations de spray vanille)
- 1 pincée de piri-piri ou 1 petit piment séché
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1/2 c. à c. de cannelle moulue
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de concentré de tomate
Feuilletés
- 140 g de pâte feuilletée
- 1 blanc d'œuf
- 1 c. à c. de gros sel
- 3 c. à c. de romarin
Garniture
- 1 bûche de chèvre frais de 200 g
- 4 c. à c. de thym séché
- Feuilles de basilic frais
Le sucre à confiture contient de la pectine : il permet au chutney de prendre en 3 minutes de cuisson seulement.
Les épices Fuchs des feuilletés au chèvre
Des épices chaudes pour le chutney, des herbes pour le feuilleté et le fromage.
Gingembre moulu Fuchs
La chaleur vive du chutney.
Cannelle moulue Fuchs
La rondeur douce du chutney.
Thym séché Fuchs
Pour rouler le chèvre.
Romarin Fuchs
Le sel parfumé du feuilleté.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Macérer
Mélangez les tomates coupées en deux avec le sucre, la vanille, le piment, le gingembre, la cannelle, le vinaigre et le concentré. Laissez reposer 1 h.
Étape 2 — Cuire le chutney
Portez à ébullition et faites bouillir 3 min à gros bouillons en remuant. Retirez la vanille et laissez refroidir.
Étape 3 — Sel au romarin
Écrasez le gros sel avec le romarin au mortier.
Étape 4 — Feuilletés
Préchauffez le four à 210 °C. Découpez 8 disques de pâte, badigeonnez-les de blanc d'œuf, parsemez de sel au romarin et cuisez 10 à 12 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 5 — Chèvre au thym
Roulez la bûche de chèvre dans le thym et coupez-la en 8 tranches.
Étape 6 — Monter
Posez une tranche de chèvre sur chaque feuilleté tiède, ajoutez 1 c. à c. de chutney et une feuille de basilic.
Variantes
1. Chèvre chaud
Passez les feuilletés garnis 3 min sous le gril.
2. Chutney de figues
Remplacez les tomates par des figues et la cannelle par du quatre-épices.
3. En verrines
Chèvre fouetté, chutney et miettes de feuilleté.
Astuce chef Fuchs
Chutney la veille. Il gagne en saveur et le montage est plus rapide.
Feuilletés tièdes. Le chèvre fond légèrement sans couler.
Sel écrasé. Grossièrement écrasé, il croque sans saler à l'excès.
Accords et service
En entrée avec une salade de mâche ou un carpaccio de betteraves, et un sancerre blanc.
Conservation
Le chutney se garde 1 semaine au réfrigérateur en bocal ; les feuilletés cuits, 2 jours dans une boîte en fer. Montez au dernier moment.
Questions fréquentes sur les feuilletés au chèvre
Peut-on préparer les feuilletés à l'avance ?
Oui : cuisez-les et préparez le chutney la veille, puis montez juste avant de servir.
Quel chèvre choisir ?
Une bûche de chèvre frais ou mi-affiné, facile à trancher.
Le chutney est-il piquant ?
Légèrement ; ajustez le piment selon vos goûts.
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui, mais le feuilleté donne un croustillant plus léger.
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