Faire son propre sel aromatisé : recettes, techniques et usages en cuisine
Un sel aromatisé associe un sel de qualité à des herbes, des épices ou des zestes : une pincée en fin de cuisson suffit à parfumer une viande grillée, un poisson, des légumes rôtis ou un œuf mollet. Il se prépare en quelques minutes et se garde des mois. Ce guide signé Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, explique comment le réussir, propose huit recettes et présente nos sels prêts à l'emploi, du Sel Fou au sel fumé au hêtre.
Résumé rapide. Comptez environ 4 volumes de sel pour 1 volume d'aromates secs. Avec des ingrédients frais (zestes, herbes, ail), mixez-les avec le sel puis faites sécher le mélange 1 à 2 heures au four à 60-80 °C, ou 48 heures à l'air libre, avant de le mettre en pot. Utilisez le sel aromatisé en finition, sur l'assiette, plutôt qu'en cuisson.
Choisir le sel de base
Le gros sel de mer est la base la plus polyvalente : il se mixe facilement avec les aromates et peut ensuite être moulu. La fleur de sel, plus fine et croquante, se réserve aux mélanges de finition délicats ; mieux vaut ne pas la mixer, mais simplement mélanger. Le sel rose en cristaux, comme notre sel rose de l'Himalaya en moulin, apporte une couleur décorative.
Pour comparer les sels de finition, lisez Sel Fou ou fleur de sel.
La technique pas à pas
- Proportions : 4 volumes de sel pour 1 volume d'aromates secs ; 5 pour 1 avec des épices puissantes (piment, girofle).
- Aromates secs : mélangez simplement, ou mixez brièvement pour une texture plus fine.
- Aromates frais (zestes, herbes, ail) : mixez avec le sel, étalez sur une plaque et séchez 1 à 2 h au four à 60-80 °C porte entrouverte, ou 48 h à l'air libre.
- Refroidissez complètement avant de mettre en pot, pour éviter la condensation.
- Conservez en bocal hermétique à l'abri de la lumière : 6 mois à 1 an pour les versions sèches.
Huit recettes de sels aromatisés
| Sel | Ingrédients pour 100 g de gros sel | Usage |
|---|---|---|
| Aux herbes | 2 c. à s. d'herbes de Provence, 1 c. à c. d'ail granulé | Grillades, tomates, pommes de terre |
| Aux agrumes | Zeste de 2 citrons ou d'1 orange, séché | Poisson, crevettes, salades, desserts |
| Au piment | 1 c. à c. de piment d'Espelette ou de Cayenne | Œufs, avocat, maïs grillé |
| À l'ail | 1 c. à s. d'ail lyophilisé, persil | Viandes, frites, pain grillé |
| Au curry | 1 c. à s. de curry doux, 1 c. à c. de cumin | Légumes rôtis, chou-fleur |
| Fumé | 1 c. à s. de paprika fumé ou le sel fumé au hêtre | Barbecue, saumon, œufs |
| Au sésame (gomasio) | 8 c. à s. de sésame grillé pour 1 de sel | Riz, légumes vapeur, voir notre gomasio |
| Au céleri | 2 c. à s. de graines de céleri moulues | Bloody Mary, œufs, tomates : voir le sel de céleri |
Comment utiliser un sel aromatisé
Un sel aromatisé s'utilise surtout en finition : sur une viande reposée, un poisson grillé, des légumes rôtis, un œuf, un avocat ou une tartine. La chaleur d'une longue cuisson dissiperait une partie des arômes.
Il sert aussi à préparer des beurres composés (voir les beurres composés aux épices), à border un verre à cocktail ou à assaisonner un pop-corn. Pour cuisiner moins salé tout en gardant du goût, misez sur des sels très parfumés en petite quantité : voir épices et sel : cuisiner moins salé.
Les sels aromatisés prêts à l'emploi
Le Sel Fou Fuchs associe sel, herbes et épices : c'est l'assaisonnement passe-partout de la table. Pour tout savoir sur son usage, lisez comment utiliser le Sel Fou.
Le gomasio japonais marie sésame torréfié et sel de mer, présenté dans le gomasio, l'or brun japonais. Le sel fumé au hêtre apporte une note de feu de bois sans barbecue.
Les sels aromatisés Fuchs
Trois sels prêts à l'emploi, réunis dans notre collection sels et mélanges salés.
Sel Fou Fuchs 80 g
Sel, herbes et épices : l'assaisonnement de table polyvalent.
Sel fumé au hêtre Fuchs
Une note de feu de bois en un tour de moulin.
Gomasio Fuchs 90 g
Sésame torréfié et sel de mer.
FAQ : le sel aromatisé
Comment faire un sel aromatisé maison ?
Mélangez 4 volumes de sel avec 1 volume d'herbes ou d'épices sèches. Avec des ingrédients frais, faites sécher le mélange au four à basse température.
Quel sel utiliser pour un sel aromatisé ?
Du gros sel de mer pour mixer, de la fleur de sel pour les mélanges de finition délicats.
Combien de temps se conserve un sel aromatisé ?
6 mois à 1 an dans un bocal hermétique, à condition que les ingrédients aient été bien séchés.
Faut-il sécher les herbes fraîches ?
Oui, sinon l'humidité fait s'agglomérer le sel et peut provoquer des moisissures.
Quand utiliser un sel aromatisé ?
En finition, sur l'assiette, pour profiter pleinement de ses arômes.
Qu'est-ce que le Sel Fou ?
Un sel aromatisé Fuchs aux herbes et épices, prêt à l'emploi. Voir nos idées d'utilisation.
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- Sel de céleri Fuchs — pour tomates et cocktails
- Sel rose en moulin — cristaux décoratifs
- Herbes de Provence Fuchs — pour sel aux herbes
Collections
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Sel Fou, sel fumé, gomasio, sel de céleri et sel rose : nos sels aromatisés Fuchs pour finir vos plats.
