Aubergine milanaise façon pizza

L'aubergine milanaise maison est le pilier indispensable pour concevoir un accompagnement ou un plat végétarien original, gourmand et réconfortant aux accents de l'Italie. Pour réussir cette revisite surprenante fusionnant le croustillant d'un schnitzel végétal et le fondant d'une pizza, le secret réside dans la qualité de l'enrobage et la fraîcheur des herbes aromatiques. Oubliez les garnitures toutes faites : paner vos légumes vous-même et sélectionner vos aromates permet de révéler toute l'intensité des saveurs authentiques. Chez Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, nous privilégions la pureté des aromates pour transformer un plat simple en une véritable expérience culinaire ensoleillée.

Les ingrédients indispensables

• 1 grosse aubergine bien ferme
• 50 g de sauce tomate cuisinée
• 2 œufs entiers battus
• Chapelure fine
• Mozzarella râpée ou en pain coupée en dés
• Olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à café d'origan Fuchs (ou notre assaisonnement pour pizza Fuchs pour une signature herbacée plus complexe)
• Huile de friture végétale neutre

Instructions de préparation de l'aubergine façon pizza

1. La découpe — Commencez par découper l'aubergine lavée en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur.
2. Le premier fondant — Faites cuire les tranches à la poêle avec un fond d'huile jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent et deviennent bien fondantes à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. L'enrobage croquant — Trempez généreusement les tranches d'aubergine tiédies dans les œufs battus, puis passez-les dans de la chapelure fine. Répétez une seconde fois l'opération (œuf puis chapelure) pour obtenir une double panure épaisse qui garantira une texture croustillante incomparable après la friture.
4. La friture dorée — Dans une poêle profonde bien pourvue en huile chaude, faites cuire les tranches d'aubergine panées jusqu'à ce que l'enrobage devienne croustillant et intensément doré sur les deux faces. Déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
5. Le nappage pizza — Déposez à la surface de chaque tranche une belle cuillère de sauce tomate, recouvrez de mozzarella, parsemez généreusement d'origan Fuchs pour le goût typique d'Italie et terminez par des olives noires.
6. Le gratinage au four — Enfournez le tout pendant 6 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, doré et filant. Servez sans attendre.

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