Roses de courgettes feuilletées au chèvre frais et thym Fuchs

Les roses de courgettes feuilletées sont l'apéritif décoratif par excellence : une pâte feuilletée croustillante, une généreuse couche de chèvre frais et des pétales de courgettes délicatement enroulés en forme de fleur. Un effet visuel garanti à la table qui transforme un buffet en moment d'exception, et qui demande pourtant à peine 15 minutes de préparation.

Chez Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, nous parfumons cette recette signature avec notre thym déshydraté et un tour de poivre noir au moulin. La cuisson au moule à muffins est l'astuce secrète qui maintient les roses bien droites pour un résultat digne d'une vitrine de pâtissier-traiteur.

Découvrez la recette en vidéo

Les ingrédients (pour 6 à 8 roses)

• 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
• 2 courgettes fermes
• 150 g de chèvre frais (ou fromage frais nature)
• Poivre du moulin (moulin poivre noir Fuchs 60 g)
• 1 cuillère à café de thym déshydraté Fuchs 35 g tubo
• 1 pincée de sel (ou sel fou Fuchs)

Instructions de préparation pas à pas

1. La préparation des courgettes – Lavez les courgettes et découpez-les en fines rondelles d'environ 2 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Régularité essentielle pour un visuel impeccable.
2. La cuisson des rondelles – Faites cuire les rondelles 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes et souples. Égouttez-les délicatement dans une passoire et laissez-les refroidir complètement sur du papier absorbant.
3. La préparation de la base feuilletée – Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane farinée. Tartinez-la uniformément de chèvre frais (ou de fromage frais nature) jusqu'à 1 cm des bords.
4. La découpe des bandes – Découpez la pâte feuilletée en bandes régulières d'environ 5 cm de large et 30 cm de long. Le nombre de bandes correspond au nombre de roses souhaitées (6 à 8 généralement).
5. La disposition des courgettes – Placez les rondelles de courgettes au centre de chaque bande, en les faisant légèrement dépasser du bord supérieur. Alignez les rondelles en se chevauchant légèrement comme des pétales de fleur, sur toute la longueur de la bande.
6. L'assaisonnement aromatique – Assaisonnez chaque bande avec une mouture de poivre noir au moulin Fuchs et une pincée de thym déshydraté Fuchs. Le thym apportera la note méditerranéenne typique qui sublime les courgettes.
7. Le façonnage de la rose – Repliez la moitié inférieure de chaque bande de pâte sur les rondelles de courgettes (les rondelles dépassent toujours du haut). Enroulez ensuite la bande sur elle-même en serrant bien dès le début pour former une rose : les pétales (courgettes) émergent naturellement vers le haut.
8. Le maintien en forme – Pour maintenir les roses bien droites pendant la cuisson, placez-les délicatement dans les empreintes d'un moule à muffins individuels. Ce support est indispensable pour conserver la forme étoilée et le bel effet décoratif.
9. La cuisson dorée – Enfournez les roses au four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante et que les courgettes soient légèrement caramélisées en surface. Démoulez délicatement et servez immédiatement, encore tièdes.

Le conseil de l'expert Fuchs

Aller plus loin avec l'apéritif feuilleté et la cuisine provençale