10 minutes
Croustillants dehors, fondants dedans, ces bricks de légumes à la courgette, aux tomates séchées et à la mozzarella sont l'apéritif méditerranéen parfait. Sublimés par le Sel Fou et les herbes de Provence Fuchs, ils se préparent en 20 minutes pour 6 pièces généreuses, à la poêle ou au air fryer. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette en vidéo et les règles pour des bricks qui ne ramollissent pas.
Résumé rapide. Pour 6 bricks : faites revenir 1 courgette en dés 5 à 7 minutes dans l'huile d'olive avec 1 c. à c. de Sel Fou, ½ c. à c. de poivre noir et 2 c. à c. d'herbes de Provence, ajoutez 50 g de tomates séchées et laissez tiédir. Garnissez 6 feuilles de brick d'un morceau de mozzarella bien pressée et de légumes, pliez en carré et dorez 2 à 3 minutes par face à la poêle.
La feuille de brick, star de l'apéritif croustillant
La feuille de brick, galette très fine de semoule de blé, vient du Maghreb où elle enveloppe les bricks à l'œuf tunisiens et les pastillas marocaines. Sa finesse donne un croustillant incomparable, bien plus léger qu'une pâte feuilletée.
Ici, elle accueille une garniture méditerranéenne : courgette fondante, tomates séchées concentrées et mozzarella filante. Le Sel Fou Fuchs, notre best-seller d'herbes et sel marin, et les herbes de Provence (thym, romarin, sarriette, basilic) suffisent à tout assaisonner. Découvrez nos herbes de cuisine et nos sels et mélanges salés.
Fiche technique
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
Portions
6 bricks
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 6 bricks
La garniture
- 6 feuilles de brick
- 1 courgette (environ 250 g)
- 50 g de tomates séchées à l'huile, égouttées
- 125 g de mozzarella (1 boule)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Les épices Fuchs
- 1 c. à café de Sel Fou Fuchs
- ½ c. à café de poivre noir moulu Fuchs
- 2 c. à café d'herbes de Provence Fuchs
Le trio Fuchs de ces bricks
Trois références pour une signature méditerranéenne. Retrouvez-les avec toute la gamme dans nos sels et mélanges salés.
Sel Fou Fuchs 80 g
Notre best-seller : sel marin et herbes, il assaisonne les légumes en un seul geste.
Herbes de Provence Fuchs
Thym, romarin, sarriette et basilic : le parfum du Sud dans la courgette.
Poivre noir moulu Fuchs 45 g
La touche finale qui relève la mozzarella et les tomates séchées.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Préparer la courgette
Lavez la courgette et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une cuisson homogène.
Étape 2 — Faire revenir et assaisonner
Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la courgette, le Sel Fou, le poivre et les herbes de Provence. Faites revenir 5 à 7 minutes : les dés doivent être fondants mais encore légèrement croquants.
Étape 3 — Ajouter les tomates séchées
Incorporez les tomates séchées en morceaux et faites revenir 2 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 4 — Préparer la mozzarella
Égouttez la mozzarella, coupez-la en 6 morceaux et pressez-les entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau : c'est essentiel pour que les bricks ne ramollissent pas.
Étape 5 — Garnir et plier
Posez une feuille de brick à plat, placez un morceau de mozzarella au centre et 2 à 3 cuillères de légumes par-dessus. Rabattez le bas, le haut puis les côtés pour former un carré bien fermé.
Étape 6 — Dorer et servir
Dans une poêle huilée à feu moyen, faites cuire les bricks 3 par 3, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
La recette en vidéo
Suivez le pliage et la cuisson des bricks pas à pas en vidéo, avec le Sel Fou et les herbes de Provence Fuchs.
4 variantes de bricks
1. Bricks à la feta et menthe
Remplacez la mozzarella par de la feta émiettée et ajoutez de la menthe séchée : une version grecque, plus salée (réduisez le Sel Fou).
2. Bricks au chèvre et miel
Un morceau de chèvre frais et un filet de miel sur les légumes : sucré-salé et fondant.
3. Bricks à l'aubergine et cumin
Remplacez la courgette par une aubergine en dés et les herbes de Provence par du cumin, comme dans notre caviar d'aubergine.
4. Au air fryer
Badigeonnez les bricks d'huile d'olive au pinceau et cuisez-les 8 minutes à 190 °C en les retournant à mi-cuisson : plus croustillants et moins gras.
Astuce chef Fuchs
Laissez tiédir les légumes. Une garniture chaude dégage de la vapeur qui ramollit la feuille de brick avant même la cuisson.
Travaillez vite les feuilles. Sorties de leur emballage, elles sèchent et se cassent en quelques minutes. Couvrez-les d'un torchon humide en attendant.
Huilez au pinceau. Badigeonner les bricks d'huile avant cuisson donne une croûte plus régulière et plus tenue.
Accords et service
Servez les bricks bien chauds avec une salade verte aux herbes ou un coulis de tomate au basilic. À l'apéritif, ils accompagnent un houmous maison, des falafels ou des roses de courgettes feuilletées.
Côté vin, un rosé de Provence bien frais ou un blanc sec méditerranéen.
Conservation
Les bricks se dégustent à la sortie de la poêle. Garnis mais non cuits, ils se conservent 2 heures au réfrigérateur sous un torchon. Cuits, réchauffez-les 4 minutes au air fryer ou 6 minutes au four à 200 °C pour retrouver le croustillant.
Questions fréquentes sur les bricks de légumes
Comment éviter que les feuilles de brick ramollissent ?
Pressez bien la mozzarella, laissez tiédir les légumes avant de garnir et utilisez les feuilles juste après les avoir sorties de leur emballage. Badigeonner d'huile au pinceau aide aussi.
Peut-on cuire les bricks au air fryer ?
Oui : 8 minutes à 190 °C en retournant à mi-cuisson, après les avoir badigeonnés d'huile d'olive.
Quel fromage remplace la mozzarella ?
La ricotta, le chèvre frais, la feta émiettée ou un camembert coulant. Évitez les fromages trop secs qui ne filent pas.
Peut-on cuire les bricks au four ?
Oui, 12 à 15 minutes à 200 °C sur une plaque, badigeonnés d'huile, en les retournant à mi-cuisson.
Comment plier une feuille de brick ?
Pour un carré : rabattez le bas puis le haut de la feuille sur la garniture, puis les côtés. Pour un triangle (samoussa), coupez la feuille en deux et pliez en triangles successifs.
Aller plus loin avec l'apéritif méditerranéen
Apéritifs croustillants
- Croquettes de fromage
- Roses de courgettes feuilletées
- Arancini express
- Pizza rolls
- Croques-pizza
- Naans poulet curry
Recettes à la courgette
Nos gammes
