Comment adapter cette recette en version allégée ou sans lactose ?

Version allégée : remplacer le mascarpone par 100 g de fromage blanc 20% de matière grasse mélangé à 1 c. à soupe de crème liquide entière (750 kcal → 480 kcal la portion). Version sans lactose : substituer le mascarpone par de la crème de coco épaisse ou de la crème de soja pour cuisiner + 1 c. à soupe de purée de noix de cajou pour l'onctuosité (résultat végétal équilibré). Version light : remplacer le beurre par 1 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire. La saveur reste excellente grâce au trio Kampot-sauge-citron intact.

Poulet à la sauge et au citron, pois gourmands

Name: Poulet à la sauge et au citron, pois gourmands et sauce mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 blancs de poulet fermier; 1 c. à c. de Poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs 45 g en grains; 4 Piments fort flocons Fuchs 35 g (ou 1/2 c. à c. de Piment fort moulin Fuchs 45 g); 3 1/2 c. à c. de Sauge Fuchs 13 g déshydratée; Sel de mer Fuchs 120 g au moulin (au goût); 2 tranches de jambon de Parme (36 mois d'affinage); 1 gros citron bio (zeste + jus + rondelles); 2 oignons nouveaux avec fanes; 200 g de pois gourmands frais; 1 1/2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra; 40 g de beurre doux gastronomique; 100 g de mascarpone d'Italie

Préparation

10 minutes

Temps total

25 minutes

Type de plat

Principal

Portions

2 portions

Ingrédients

2 blancs de poulet
1 cuillère à café de poivre de Kampot en grains FUCHS
4 piments fort entier FUCHS
3 ½ cuillères à café de sauge FUCHS
Sel
2 tranches de jambon de Parme
1 gros citron bio
2 oignons nouveaux
200 g de pois gourmands
1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
100 g de mascarpone

Étapes

Le poulet à la sauge et au citron est une recette raffinée style saltimbocca romaine — blancs de poulet enveloppés de jambon de Parme, aromatisés à la Sauge Fuchs et au Poivre rouge Kampot IGP Black Edition. Sauce mascarpone crémeuse au Kampot fraîchement moulu, pois gourmands blanchis al dente et oignons nouveaux. Recette 35 minutes pour 2 personnes.

Le poulet à la sauge et au citron avec pois gourmands est une recette raffinée d'inspiration italienne, évolution moderne du célèbre saltimbocca alla romana (Rome, XVIIIe siècle). Blancs de poulet fermier enveloppés de tranches de jambon de Parme 36 mois, saisis à la sauge et au citron bio, puis nappés d'une sauce mascarpone au Poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs — l'un des poivres les plus prestigieux du monde, cultivé au Cambodge sur les monts d'Elephant. Le trio Sauge Fuchs + zeste de citron + Kampot apporte fraîcheur, complexité aromatique et raffinement gastronomique. Servi avec pois gourmands al dente et oignons nouveaux fondants, c'est un dîner d'exception en 35 minutes chrono. Sélection Épices Fuchs depuis 1952.

Recette gastronomique italienne 2 personnes — 35 min Poivre Kampot IGP Black Edition Style saltimbocca romana

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Total : 35 min

Portions : 2 pers.

Sélection d'épices Fuchs pour cette recette

Poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs 45 g — 1 c. à café en grains (star gastronomique)
Sauge Fuchs 13 g déshydratée — 3 1/2 c. à café (signature saltimbocca)
Piment fort flocons sachet Fuchs 35 g — 4 flocons dans le mélange (chaleur méditerranéenne)
Piment fort moulin Fuchs 45 g — 1/2 c. à café (alternative version moulue)
Sel de mer Fuchs 120 g moulin — salaison classique
Sel Fou Fuchs 80 g — variante aux herbes signature (sublime la sauce mascarpone)

Ingrédients (pour 2 personnes)

Le poulet et le jambon

2 blancs de poulet fermier (Label Rouge ou fermier local de préférence, environ 150-180 g pièce)
2 tranches de jambon de Parme AOP (36 mois d'affinage pour l'authenticité)

Le mélange d'épices Fuchs

1 c. à café de Poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs en grains
4 flocons de Piment fort flocons Fuchs (ou 1/2 c. à café de Piment fort moulin Fuchs en version poudre)
3 1/2 c. à café de Sauge Fuchs (2 pour l'enrobage + 1 c. à c. pour la sauce + 1/2 c. à c. pour finition)
Sel de mer Fuchs au moulin (au goût, dans le mélange et la sauce)

La garniture et la sauce

1 gros citron bio (zeste + rondelles + jus)
2 oignons nouveaux avec fanes
200 g de pois gourmands frais
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra italienne
40 g de beurre doux gastronomique (20 g pour la saisie + 20 g pour les pois gourmands)
100 g de mascarpone d'Italie (fromage frais crémeux)

Variante gourmande — Sel Fou Fuchs

Pour sublimer la sauce mascarpone au Kampot, remplacer le sel de mer classique par le Sel Fou Fuchs 80 g — mélange signature d'herbes séchées (persil, basilic, ail, oignon, romarin) qui apporte une complexité aromatique méditerranéenne exceptionnelle. La sauce devient plus riche, plus parfumée, dans l'esprit de la trattoria italienne authentique. Un accord parfait avec le jambon de Parme et le poivre Kampot.

Étapes de préparation pas à pas

Préparation du mélange d'épices Fuchs (3 min) — Rincer les blancs de poulet à l'eau claire et les sécher soigneusement avec du papier absorbant (essentiel pour une saisie parfaite). Dans un mortier, écraser grossièrement 1 c. à café de Poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs en grains avec 4 flocons de Piment fort flocons Fuchs. Mélanger avec 2 c. à café de Sauge Fuchs déshydratée et une belle pincée de Sel de mer Fuchs au moulin. La texture doit rester grossière pour libérer les huiles essentielles à la cuisson.
Enrober et envelopper le poulet (5 min) — Rouler les blancs de poulet dans le mélange d'épices en pressant délicatement pour bien enrober chaque face. Envelopper chaque blanc dans une tranche de jambon de Parme en veillant à bien couvrir la chair (le jambon protège la viande de la sécheresse à la cuisson). Fixer avec 2 cure-dents par blanc pour éviter que le jambon ne se déroule. Réserver au frais 5 minutes pendant la préparation des légumes.
Préparer le citron bio (3 min) — Laver soigneusement le citron bio sous l'eau chaude. Prélever le zeste à l'aide d'un couteau à julienne (en évitant la partie blanche amère du ziste). Couper le citron en deux, réserver 2 rondelles fines pour la cuisson, puis presser le reste pour obtenir le jus. Réserver zeste, rondelles et jus séparément dans 3 petits bols.
Préparer et blanchir les légumes (10 min) — Laver les oignons nouveaux, les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons d'environ 5 cm. Laver les pois gourmands et les découper en biseau en losanges de 2 cm de côté. Blanchir les pois gourmands 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante bien salée (10 g/L), puis les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour préserver leur couleur verte vive et leur croquant al dente. Égoutter sur papier absorbant et réserver.
Saisie du poulet et cuisson au citron (10 min) — Dans une poêle antiadhésive à fond épais, faire chauffer 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et 20 g de beurre doux jusqu'à belle mousse blonde (sans faire brûler le beurre). Saisir les blancs de poulet enveloppés de toutes parts pendant 8 à 10 minutes en les retournant délicatement toutes les 2 minutes. Après 6 minutes, ajouter les 2 rondelles de citron réservées. Arroser plusieurs fois la viande avec le jus de citron pressé pendant la cuisson pour un parfum profond et une note acidulée. Vérifier la cuisson en piquant : le jus doit être clair. Retirer les blancs et les rondelles, réserver au four préchauffé à 80°C.
Suée des oignons nouveaux (3 min) — Dans la même poêle sans la nettoyer, faire brièvement suer les tronçons d'oignons nouveaux dans les sucs de viande à feu vif pendant 2-3 minutes. Ils doivent devenir tendres tout en gardant leur croquant caractéristique. Retirer les oignons et les réserver au chaud avec le poulet dans le four.
Sauce mascarpone au poivre Kampot (5 min) — Ajouter 100 g de mascarpone dans la poêle avec les sucs de viande. Porter à ébullition en remuant énergiquement avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de cuisson (déglaçage classique). La sauce doit devenir nappante et brillante en 2 minutes. Assaisonner avec du Sel de mer Fuchs au moulin (ou avec le Sel Fou Fuchs pour une variante aux herbes), quelques tours de Poivre rouge Kampot IGP fraîchement moulu et 1 c. à café de Sauge Fuchs supplémentaire. Ajouter le zeste de citron en julienne pour la finition parfumée.
Saut des pois gourmands et dressage — Dans une autre poêle chaude, faire fondre les 20 g de beurre restant et faire sauter brièvement les pois gourmands 2 minutes à feu vif pour les réchauffer et les enrober de beurre noisette parfumé. Saler légèrement. Découper les blancs de poulet en tranches épaisses, retirer les cure-dents. Dresser dans 2 assiettes creuses préchauffées : les tranches de poulet enveloppées de jambon, les rondelles de citron confites, les oignons nouveaux fondants, les pois gourmands croquants. Napper généreusement de sauce mascarpone au Kampot. Un tour de moulin final et servir immédiatement.

Le saviez-vous ? Le saltimbocca alla romana

Cette recette de poulet à la sauge et au citron est une évolution moderne du célèbre saltimbocca alla romana, plat emblématique de la cuisine romaine du XVIIIe siècle. Le nom italien salta-in-bocca signifie littéralement "saute en bouche", faisant référence à la rapidité de cuisson et à l'explosion aromatique en dégustation.

La recette originale utilise des escalopes de veau fines (vitello) enveloppées d'une tranche de jambon cru italien (Parme ou San Daniele DOP) et d'une feuille de sauge fraîche. La cuisson est éclair à la poêle avec beurre et déglaçage au vin blanc sec (Frascati traditionnellement). Un plat né dans les trattorias romaines populaires, devenu icône de la gastronomie italienne.

Cette version Fuchs propose une modernisation raffinée : poulet fermier plus léger que le veau, citron bio pour la fraîcheur méditerranéenne, sauce mascarpone crémeuse au Poivre rouge Kampot IGP Black Edition pour la complexité aromatique. La sauge séchée Fuchs remplace la fraîche pour une concentration aromatique optimale toute l'année. Un plat gastronomique en 35 minutes seulement.

Questions fréquentes sur le poulet à la sauge et au citron

Qu'est-ce que la préparation à la sauge et au citron ?

Technique italienne classique héritée du saltimbocca alla romana (Rome, XVIIIe siècle). Viande blanche (veau traditionnellement, poulet en version moderne) enveloppée de jambon de Parme, aromatisée à la sauge et déglacée au citron. La sauce mascarpone au poivre Kampot est une évolution contemporaine qui apporte crémeux et raffinement à ce plat gastronomique.

Pourquoi utiliser du Poivre rouge Kampot IGP Black Edition ?

Le Poivre rouge Kampot IGP Black Edition Fuchs est cultivé au Cambodge sur les monts d'Elephant, récolté à pleine maturité rouge. Son profil combine chaleur poivrée intense, notes fruitées d'agrumes confits et finale chocolatée — parfait pour équilibrer la richesse du mascarpone et la salinité du jambon de Parme. IGP = garantie d'origine et qualité. À moudre au dernier moment.

Comment saisir parfaitement des blancs de poulet sans les dessécher ?

Trois règles techniques restaurant. 1) Sécher la viande au papier absorbant avant assaisonnement. 2) Chauffer la poêle avec huile ET beurre jusqu'à mousse blonde (température 170°C, pas au-delà). 3) Ne pas retourner trop souvent (toutes les 2 minutes maximum). Cuisson totale 8-10 minutes pour un blanc de 150-180 g. Test cuisson : jus clair non rosé. Astuce restaurant : finir au four à 80°C 3 minutes pour homogénéiser sans dessécher.

Peut-on remplacer le jambon de Parme ?

Oui, plusieurs alternatives italiennes ou françaises. Jambon San Daniele DOP (Frioul, plus délicat). Coppa italienne (plus persillée). Speck du Trentin (légèrement fumé). Bresaola (très maigre). Version française : jambon de Bayonne IGP ou jambon fumé des Ardennes. Éviter le jambon blanc industriel. Pour version pescetarienne : envelopper de feuilles de sauge fraîche uniquement + filet d'huile d'olive.

Comment blanchir les pois gourmands al dente ?

Technique de restauration. 1) Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée (10 g/L). 2) Plonger les pois gourmands équeutés 2 à 3 minutes maximum. 3) Transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée avec glaçons pour arrêter la cuisson net (choc thermique). Cette technique préserve leur couleur verte vive et leur texture al dente. Égoutter sur papier absorbant avant le saut au beurre final.

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Préparation partielle possible mais assemblage au dernier moment obligatoire. La veille : blanchir les pois gourmands (24h au frais). 2 heures avant : enrober et envelopper les blancs de poulet au jambon. 30 minutes avant : sortir le poulet du frais pour le tempérer. Le service : saisie du poulet + sauce mascarpone au dernier moment. La sauce mascarpone ne se réchauffe pas bien (elle tranche).

Quel accord vin avec le poulet sauge-citron mascarpone ?

Accords italiens classiques. Blanc sec : Verdicchio Castelli di Jesi Superiore, Vernaccia di San Gimignano, Fiano di Avellino pour l'équilibre avec le citron. Blanc plus riche : Chardonnay du Trentin, Pinot Grigio. Rouge léger : Chianti Classico DOCG, Barbera d'Asti jeune. Rosé : Cerasuolo d'Abruzzo. Vin français : Sancerre Cotat, Meursault village, Côtes du Rhône blanc Viognier.

Différence entre sauge, basilic et estragon dans cette recette ?

La Sauge Fuchs apporte une note musquée légèrement camphrée typique de la cuisine italienne du Nord — signature du saltimbocca romain. Le basilic apporterait une fraîcheur méditerranéenne moins complexe. L'estragon apporterait un côté anisé plus français. Pour rester fidèle à la tradition italienne, garder la sauge. Voir aussi notre gamme Herbes lyophilisées Fuchs pour plus d'options premium.

Comment adapter en version allégée ou sans lactose ?

Version allégée : remplacer le mascarpone par 100 g de fromage blanc 20% MG + 1 c. à soupe de crème liquide (750 kcal → 480 kcal la portion). Version sans lactose : crème de coco épaisse ou crème de soja pour cuisiner + 1 c. à soupe de purée de noix de cajou pour l'onctuosité. Version light : remplacer le beurre par huile d'olive supplémentaire. La saveur reste excellente grâce au trio Kampot-sauge-citron intact.

Quelle est l'origine du saltimbocca romain ?

Le saltimbocca alla romana est un plat emblématique de la cuisine romaine du XVIIIe siècle, nom signifiant "saute-en-bouche" (salta-in-bocca) en italien. Traditionnellement préparé avec des escalopes de veau, il combine sauge fraîche, jambon cru italien (Parme ou San Daniele) et vin blanc de déglaçage. Cette recette Fuchs propose une version poulet + citron + mascarpone au Kampot, évolution moderne fidèle à l'esprit italien avec fraîcheur méditerranéenne.

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