présentation recette du poulet pané curry japonais.

Katsu Curry au poulet : la recette japonaise du poulet pané au curry

Préparation

30 minutes

Temps total

55 minutes

Type de plat

Plat principal

Portions

Ingrédients

Pour le poulet pané (Chicken Katsu)

4 blancs de poulet (environ 150 g chacun)
100 g de farine
2 œufs battus
200 g de chapelure japonaise Panko
1 c. à café de Curry Gold FUCHS (dans la panure)
½ c. à café de Paprika fumé (optionnel, pour la couleur)
Sel et Poivre noir moulu FUCHS
Huile de friture (tournesol ou végétale)

Pour la sauce curry japonaise

30 g de beurre
30 g de farine
1 oignon moyen, finement émincé
2 gousses d'ail ou Spray Ail FUCHS
1 morceau de gingembre (2 cm) ou Spray Gingembre FUCHS
2 c. à soupe de Gurry Gold
1 c. à café de Curcuma moulu FUCHS
½ c. à café de Cumin moulu FUCHS
500 ml de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de miel
½ pomme râpée
1 c. à soupe de concentré de tomate
Sel

Étapes

Le Katsu Curry (ou Chicken Katsu Curry) est l'une des variantes les plus emblématiques de la gastronomie nippone. Ce plat réconfortant associe une escalope de poulet panée d'un croustillant inégalé à une sauce curry onctueuse. Chez Épices Fuchs, expert des saveurs depuis plus de 60 ans, nous vous livrons les secrets pour réussir une panure dorée et un velouté supérieur à la recette du vrai curry japonais traditionnelle.

Fiche Technique

Préparation : 30 minutes	Cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes	Difficulté : Moyenne

Ingrédients du Katsu Curry

Le Poulet Pané (Chicken Katsu)

4 blancs de poulet (150 g environ)
Farine, 2 œufs battus et 200 g de chapelure japonaise Panko
1 c. à café de Curry Gold FUCHS
½ c. à café de Paprika fumé FUCHS
Sel et Poivre noir moulu FUCHS

La Sauce Curry Veloutée

30 g de beurre et 30 g de farine
Spray Ail FUCHS et Spray Gingembre FUCHS
2 c. à soupe de Curry Gold FUCHS
1 c. à café de Curcuma moulu FUCHS
½ c. à café de Cumin moulu FUCHS
500 ml de bouillon de poulet, 1 c. à café de miel et ½ pomme râpée

Étapes de Préparation Authentique

1. Confection de la sauce : Faites colorer l'oignon émincé dans le beurre. Pulvérisez l'ail et le gingembre Fuchs. Créez un roux avec la farine, puis incorporez le Curry Gold, le Curcuma et le Cumin. Versez le bouillon en fouettant. Ajoutez le miel, la sauce soja et la pomme râpée. Laissez épaissir 15 min à feu doux.

2. Préparation du poulet : Aplatissez les blancs de poulet pour une cuisson uniforme. Panez-les successivement dans la farine, l'œuf, puis la chapelure Panko mélangée au Curry Gold et Paprika fumé Fuchs.

3. Friture et repos : Faites frire les escalopes dans une huile à 175°C pendant 4-5 min par face. Conseil d'expert : Égouttez sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour maintenir le croustillant de la chapelure.

4. Dressage : Tranchez le poulet et servez sur un riz chaud nappé de sauce. Finalisez avec le Gomasio FUCHS.

Questions Fréquentes sur le Katsu Curry

Comment conserver le poulet katsu bien croustillant ?

Le secret réside dans l'utilisation d'une grille de refroidissement. Ne couvrez jamais votre poulet chaud, car la vapeur ramollirait la panure Panko. Pour un résultat optimal, versez la sauce curry Fuchs au moment du service, jamais à l'avance.

Quelle est la différence entre le curry japonais et le curry indien ?

Le curry japonais est plus épais et doux. Il utilise un roux (mélange beurre-farine) pour sa texture, alors que le curry indien privilégie des bases plus liquides et des mélanges complexes comme le Garam Masala .

Peut-on utiliser une autre chapelure ?

La chapelure Panko est indispensable pour le véritable Katsu. Ses flocons plus larges absorbent moins d'huile et offrent une légèreté que la chapelure classique ne peut égaler.