Comment obtenir une sauce de curry japonais parfaitement lisse ?

Le secret réside dans l'incorporation progressive du roux dans un bouillon chaud (mais non bouillant), en remuant continuellement au fouet. La pomme râpée fine permet aussi d'épaissir la sauce naturellement sans créer de grumeaux. Si votre sauce reste granuleuse, mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant — la texture deviendra ultra-veloutée.

Curry Japonais Maison (Kare Raisu)

Name: Curry Japonais Maison (Kare Raisu) au roux d'épices
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 400 g de viande (bœuf, porc ou poulet) coupée en cubes; 40 g de beurre doux; 40 g de farine; 2 cuillères à soupe de Curry Gold Fuchs; 1 cuillère à café de Curcuma moulu Fuchs; 1 cuillère à café de Cumin moulu Fuchs; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 pommes de terre; 2 carottes moyennes; 1 gros oignon émincé; Spray Ail Fuchs; Spray Gingembre Fuchs; 700 ml de bouillon; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à café de miel; 1 petite pomme râpée (secret traditionnel)

Préparation

30 minutes

Temps total

1 heure

Type de plat

Sauce

Portions

Ingrédients

40 g de beurre doux et 40 g de farine
2 c. à soupe de Curry Gold FUCHS
1 c. à café de Curcuma moulu FUCHS
1 c. à café de Cumin moulu FUCHS
½ c. à café de cannelle moulue et ¼ c. à café de poivre noir moulu

Garniture et Base

400 g de viande (bœuf, porc ou poulet) coupée en cubes
2 pommes de terre et 2 carottes moyennes
1 gros oignon émincé
Spray Ail FUCHS et Spray Gingembre FUCHS
700 ml de bouillon, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miel
1 petite pomme râpée (secret traditionnel pour l'équilibre des saveurs)

Étapes

Le curry japonais maison (Kare Raisu) se prépare en 1 heure (30 min de préparation + 30 min de cuisson) pour 4 personnes. La signature de ce plat nippon : un roux d'épices Fuchs à base de Curry Gold, curcuma, cumin et cannelle, lié avec du beurre et de la farine pour une texture veloutée. La pomme râpée et le miel apportent la douceur fruitée caractéristique. Servi sur riz japonais avec finition au Gomasio Fuchs.

Le curry japonais, ou Kare Raisu, est l'un des plats les plus populaires et réconfortants de la gastronomie nippone. Contrairement au curry indien, il se distingue par sa texture veloutée, son goût subtilement sucré et sa douceur caractéristique. Vous pouvez bien sûr acheter les blocs de roux tout prêts, mais vous pouvez aussi préparer votre propre mélange pour réaliser un curry japonais maison. Chez Épices Fuchs, aromaticien français depuis 1952, nous vous accompagnons dans la création de votre propre roux de curry japonais maison pour un résultat dont la profondeur aromatique surpasse les préparations industrielles. Pour comprendre les différences entre les curries du monde, consultez notre guide complet sur l'histoire des curries.

Informations Pratiques

Préparation : 30 minutes	Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes	Difficulté : Facile

Recette du curry japonais (Kare Raisu)

Le Roux d'Épices maison

Le roux est la clé de l'onctuosité et de la couleur ambrée du plat. Il demande une cuisson lente pour révéler ses notes de noisette.

40 g de beurre doux et 40 g de farine
2 c. à soupe de Curry Gold Fuchs
1 c. à café de Curcuma moulu Fuchs
1 c. à café de Cumin moulu Fuchs
½ c. à café de cannelle moulue et ¼ c. à café de poivre noir moulu

Garniture et Base

400 g de viande (bœuf, porc ou poulet) coupée en cubes
2 pommes de terre et 2 carottes moyennes
1 gros oignon émincé
Spray Ail Fuchs et Spray Gingembre Fuchs
700 ml de bouillon, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miel
1 petite pomme râpée (secret traditionnel pour l'équilibre des saveurs)

Instructions de préparation

Étape 1 : Le Roux Brun. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et remuez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une coloration brune. Incorporez les épices Fuchs (Curry Gold, Curcuma, Cumin, cannelle, poivre noir) et torréfiez 1 minute. Réservez.

Étape 2 : Saisie. Dans une cocotte, faites dorer la viande. Ajoutez l'oignon, puis pulvérisez les sprays d'ail et de gingembre. Incorporez les légumes (carottes, pommes de terre) et versez le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes.

Étape 3 : Liaison. Intégrez progressivement le roux à la sauce en remuant au fouet. Ajoutez la pomme râpée, le miel et la sauce soja. Laissez épaissir 10 minutes supplémentaires à feu doux.

Étape 4 : Service. Dressez sur un riz japonais chaud et saupoudrez de Gomasio Fuchs pour une finition authentique. Pour aller plus loin, découvrez notre dossier complet sur le gomasio.

Variante végétarienne / vegan du Kare Raisu

Le curry japonais se décline facilement sans viande. Remplacez les 400 g de viande par :

400 g de tofu ferme coupé en cubes, préalablement grillé à la poêle pour une texture ferme
Mélange champignons shiitake + pleurotes + champignons de Paris (400 g au total) pour une note umami marquée
400 g de pois chiches cuits + 200 g de courge butternut en dés pour une version riche et automnale

Pour la version vegan complète : utilisez un bouillon de légumes (au lieu du bouillon de viande), remplacez le beurre par de l'huile de coco ou de l'huile neutre, et le miel par du sirop d'érable. Le résultat reste tout aussi onctueux et réconfortant. Pour plus d'inspiration végétale, voir notre guide des épices pour cuisine végétarienne.

Questions fréquentes sur le curry japonais

Quelle est la différence entre le curry japonais et le curry indien ?

Le curry japonais est plus doux et épais. Sa texture veloutée provient du roux (beurre et farine), tandis que le curry indien est souvent plus liquide et porté sur la puissance immédiate des piments. L'usage de pomme et de miel est une signature nippone qui apporte une douceur fruitée caractéristique. Voir notre guide complet sur l'histoire des curries du monde.

Quelles épices composent un curry japonais authentique ?

Il nécessite un équilibre entre le curcuma (couleur), le cumin (profondeur) et la cannelle (douceur). Notre mélange Curry Gold Fuchs constitue la base idéale pour retrouver le profil aromatique des meilleurs restaurants de Tokyo.

Comment obtenir une sauce parfaitement lisse ?

Le secret réside dans l'incorporation progressive du roux dans un bouillon chaud, mais non bouillant, en remuant continuellement au fouet. La pomme râpée fine permet également d'épaissir la sauce naturellement sans créer de grumeaux. Si votre sauce reste granuleuse, mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant.

Peut-on faire un curry japonais végétarien ou vegan ?

Oui, remplacez la viande par du tofu ferme grillé, des champignons (shiitake, pleurote) ou des pois chiches. Utilisez un bouillon de légumes. Pour la version vegan : remplacez le beurre par de l'huile neutre et le miel par du sirop d'érable. Voir notre guide des épices pour cuisine végétarienne.

Comment conserver et réchauffer le curry japonais ?

Le curry japonais se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il gagne même en saveur après une nuit de repos — les arômes infusent et s'harmonisent. Pour le réchauffer : à la casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi. Il se congèle aussi jusqu'à 2 mois.

Sélection d'épices pour cette recette

Produit	Usage culinaire	Boutique
Curry Gold	Base du roux brun	Acheter
Curcuma moulu	Couleur dorée et notes terreuses	Acheter
Cumin moulu	Profondeur aromatique du roux	Acheter
Spray Ail Fuchs	Dose maîtrisée d'ail frais en cuisson	Acheter
Spray Gingembre Fuchs	Touche fraîche et piquante	Acheter
Gomasio	Touche finale umami sur le riz	Acheter