Peut-on remplacer le mélange Tandoori Fuchs par des épices unitaires ?

Oui, composez votre propre base aromatique : 2 c. à café de coriandre moulue Fuchs, 2 c. à café de paprika doux Fuchs, 1/2 c. à café de piment de Cayenne moulu Fuchs, 1/2 c. à café de cumin moulu Fuchs. Le mélange Tandoori Fuchs reste cependant préférable pour la couleur rouge brique signature et la précision du dosage des 10 épices.

Quelle est la différence entre le poulet tandoori et le poulet tikka ?

Le poulet tandoori traditionnel se compose de morceaux entiers (cuisses, ailes, pilons) marinés au yaourt épicé puis grillés au four tandoor. Le poulet tikka utilise des cubes de blancs marinés selon la même technique, souvent servis sans sauce (tikka) ou dans une sauce tomate-crème (tikka masala). Cette recette est en fait une version brochettes de poulet tikka.

Quel accompagnement servir avec le poulet tandoori ?

Riz basmati vapeur, naan tandoori ou roti, raïta concombre-yaourt-menthe, chutney à la mangue, salade d'oignons rouges au citron vert, ou des légumes rôtis (chou-fleur tandoori, brocolis, poivrons). Pour une assiette complète, ajoutez un dahl de lentilles corail aux épices.

Format flacon B2C ou format Pro 450 g ?

Le flacon B2C (Mélange Épices Poulet Tandoori) convient à la cuisine familiale (4 à 8 personnes). Pour les chefs, traiteurs et restaurateurs qui réalisent du poulet tandoori en grand volume, optez pour la boîte litre Pro 450 g (environ 22 marinades de 10 portions) — économie d'échelle significative sur le coût matière.

Poulet tandoori

Name: Poulet Tandoori sauce onctueuse au beurre de cacahuètes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Indienne
Ingredients: 600 g de blancs de volaille détaillés en morceaux; 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes sans sucres ajoutés; 400 g de tomates concassées; 150 ml de bouillon; 1 oignon jaune; Huile de sésame; Jus et zestes de 2 citrons verts; 100 g de yaourt nature; 2 cuillères à soupe de mélange Tandoori Fuchs

Préparation

30 minutes

Temps total

3h30

Type de plat

Accompagnement

Portions

4 portions

Ingrédients

Pour la marinade :
2 citrons verts
100 g de yaourt
2 cuillères à café de coriandre FUCHS
2 cuillères à café de paprika doux FUCHS
½ cuillère à café de piment de Cayenne FUCHS
½ cuillère à café de cumin FUCHS

Pour le poulet :
700 g de poulet
80 g de beurre de cacahuètes
1 oignon
400 g de tomates concassées (conserve)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à café de bouillon (en poudre)
Sel de mer FUCHS

Étapes

Le poulet tandoori est une institution de la gastronomie indienne. Cette version revisitée associe la puissance des épices traditionnelles à l'onctuosité d'une sauce au beurre de cacahuètes, créant un contraste savoureux entre l'acidité du citron vert et la douceur de l'arachide. Chez Épices Fuchs, expert des saveurs depuis 1952, nous élaborons nos mélanges pour garantir une coloration naturelle et une intensité aromatique constante, indispensables pour une marinade tandoori réussie.

Données techniques

Portions : 4 personnes
Marinade : 3 heures minimum (idéalement une nuit)
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Accessible

Ingrédients du poulet tandoori

Base et sauce gourmande

600 g de blancs de volaille détaillés en morceaux
3 c. à soupe de beurre de cacahuètes (sans sucres ajoutés)
400 g de tomates concassées et 150 ml de bouillon
1 oignon jaune et de l'huile de sésame

Assaisonnement Tandoori Fuchs

Pour un résultat professionnel, utilisez notre mélange signature :

2 c. à soupe de Mélange Tandoori Fuchs

Le secret du mélange maison

Vous pouvez également composer votre propre base aromatique en assemblant nos références unitaires. Cette méthode permet d'ajuster le piquant selon votre convenance.

Pour la marinade :

• Le jus et les zestes de 2 citrons verts
• 100 g de yaourt nature (pour la tendreté)
• 2 c. à café de Coriandre moulue Fuchs
• 2 c. à café de Paprika doux Fuchs
• 1/2 c. à café de Piment de Cayenne moulu Fuchs
• 1/2 c. à café de Cumin moulu Fuchs

Méthode de préparation

1. Préparation de la viande : Découpez les blancs de volaille en cubes réguliers et salez légèrement. Enfilez-les sur des piques en bois préalablement trempées dans l'eau froide pour faciliter une cuisson uniforme.

2. Imprégnation aromatique : Mélangez le yaourt, les zestes, le jus de citron vert et les épices. Badigeonnez généreusement les brochettes. Laissez reposer au frais. L'acidité citrique et les ferments du yaourt attendrissent les fibres pour un résultat juteux.

3. Confection de la sauce : Faites suer l'oignon dans l'huile de sésame. Incorporez le beurre de cacahuètes, laissez-le fondre doucement, puis ajoutez les tomates et le bouillon. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour lier l'ensemble.

4. Cuisson et dressage : Grillez les brochettes à la poêle bien chaude ou au four (200 °C) jusqu'à coloration dorée. Servez-les nappées de sauce onctueuse avec un riz basmati vapeur, des feuilles de coriandre fraîche et un quartier de citron vert.

Conseils d'expert culinaire

Pourquoi privilégier une marinade longue ?

Une exposition prolongée permet aux molécules aromatiques du mélange Tandoori de pénétrer au cœur de la chair. Ce temps de repos garantit que la volaille reste tendre malgré une saisie à haute température. L'acide lactique du yaourt et l'acidité du citron vert activent les huiles essentielles des épices.

L'équilibre de la sauce cacahuète

Si la texture vous semble trop dense, détendez la préparation avec un surplus de bouillon ou un trait de lait de coco. L'objectif est d'obtenir un nappage fluide qui enrobe la viande sans masquer sa saveur grillée.

Tandoori ou Tikka ?

Le tandoori traditionnel utilise des morceaux entiers (cuisses, ailes), le tikka des cubes de blancs. Cette recette est en fait une version brochettes de poulet tikka, avec sauce cacahuète maison.

Quels accompagnements ?

Riz basmati vapeur, naan tandoori, raïta concombre-yaourt-menthe, chutney à la mangue, ou dahl de lentilles corail aux épices pour une assiette complète et authentique.

Aller plus loin avec la cuisine indienne Fuchs

Notre version végétarienne : Chou-fleur tandoori rôti au four
Notre dahl traditionnel : Dahl de lentilles corail aux épices
Le curry crémeux : Curry japonais maison
Le format Bio B2C : Curry Bio Biowagner 40 g
Le mélange complémentaire : Garam Masala Bio Biowagner 40 g
L'innovation finition : Spray Curry Naturel 40 ml
Notre dossier : Mélanges d'épices du monde — guide d'usage
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Notre mélange exclusif est disponible en format domestique ou professionnel pour sublimer vos créations culinaires.

Format flacon (cuisine maison) Format Pro (boîte litre 450 g)

Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.

Astuce

Si vous préférez que la marinade soit mieux répartie sur la viande, vous pouvez la faire mariner puis la monter sur les brochettes seulement au dernier moment.