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Poulet tandoori
Ingrédients
Étapes
le poulet tandoori est une institution de la gastronomie indienne. cette version revisitée associe la puissance des épices traditionnelles à l'onctuosité d'une sauce au beurre de cacahuètes, créant un contraste savoureux entre l'acidité du citron vert et la douceur de l'arachide. chez épices fuchs, expert des saveurs depuis 1960, nous élaborons nos mélanges pour garantir une coloration naturelle et une intensité aromatique constante, indispensables pour une marinade réussie.
données techniques
- portions : 4 personnes
- marinade : 3 heures minimum (idéalement une nuit)
- temps de cuisson : 20 minutes
- difficulté : accessible
ingrédients du poulet tandoori
base et sauce gourmande
- 600 g de blancs de volaille détaillés en morceaux
- 3 c. à soupe de beurre de cacahuètes (sans sucres ajoutés)
- 400 g de tomates concassées et 150 ml de bouillon
- 1 oignon jaune et de l'huile de sésame
assaisonnement tandoori fuchs
pour un résultat professionnel, utilisez notre mélange signature :
- 2 c. à soupe de mélange tandoori fuchs
le secret du mélange maison
vous pouvez également composer votre propre base aromatique en assemblant nos références unitaires. cette méthode permet d'ajuster le piquant selon votre convenance.
pour la marinade :
- • le jus et les zestes de 2 citrons verts
- • 100 g de yaourt nature (pour la tendreté)
- • 2 c. à café de coriandre fuchs
- • 2 c. à café de paprika doux fuchs
- • ½ c. à café de piment de cayenne fuchs
- • ½ c. à café de cumin fuchs
méthode de préparation
1. préparation de la viande : découpez les blancs en cubes réguliers et salez légèrement. enfilez-les sur des piques en bois pour faciliter une cuisson uniforme.
2. imprégnation aromatique : mélangez le yaourt, les zestes, le jus de citron vert et les épices. badigeonnez généreusement les brochettes. laissez reposer au frais. l'acidité citrique et les ferments du yaourt attendrissent les fibres pour un résultat juteux.
3. confection de la sauce : faites suer l'oignon dans l'huile de sésame. incorporez le beurre de cacahuètes, laissez-le fondre doucement, puis ajoutez les tomates et le bouillon. laissez mijoter 10 minutes pour lier l'ensemble.
4. cuisson et dressage : grillez les brochettes à la poêle ou au four (200°c) jusqu'à coloration. servez-les nappées de sauce onctueuse avec un riz basmati vapeur.
conseils d'expert culinaire
pourquoi privilégier une marinade longue ?
une exposition prolongée permet aux molécules aromatiques de pénétrer au cœur de la chair. ce temps de repos garantit que la volaille reste tendre malgré une saisie à haute température.
l'équilibre de la sauce cacahuète
si la texture vous semble trop dense, détendez la préparation avec un surplus de bouillon ou un trait de lait de coco. l'objectif est d'obtenir un nappage fluide qui enrobe la viande sans masquer sa saveur grillée.
obtenez la couleur tandoori authentique
notre mélange exclusif est disponible en format domestique ou professionnel pour sublimer vos créations culinaires.
Astuce
Produits de cette recette
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