Tajine de poulet à l'orientale

Le tajine de poulet aux prunes est le pilier indispensable de la gastronomie d'Afrique du Nord. Pour réussir un ragoût digne des meilleures tables marocaines, le secret réside dans l'équilibre subtil entre la douceur d'une viande mijotée à l'étouffée et la puissance des épices. Oubliez les sauces industrielles : assembler vos aromates vous-même permet de révéler toute l'intensité des saveurs. Chez Épices Fuchs, nous privilégions la qualité des plantes aromatiques brutes pour transformer une simple poêlée de volaille en une expérience gastronomique authentique. Pour que votre tajine développe encore plus de saveurs, vous pouvez le préparer la veille, il n'en sera que plus goûteux au réchauffage.

Ingrédients nécessaires à la recette

• 2 blancs de poulet fermier découpés en morceaux grossiers
• 1 cuillère à café de Mélange Couscous Tajine Fuchs
• 1 fleur de Badiane Anis étoilé Fuchs
• Quelques tours de moulin de Poivre noir Fuchs
• 1 pincée de Sel fin
• 25 g de sucre de canne complet
• 200 ml de jus de grenade (ou d'eau minérale)
• 100 g de prunes ou de quetsches charnues, dénoyautées
• 7 petits oignons grelots épluchés
• 2 petites courgettes fermes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ghee)
• 1 citron jaune bio découpé en fines rondelles
• 50 g d'amandes entières émondées

Instructions de préparation pas à pas

1. La compotée de fruits – Faites caraméliser le sucre de canne à sec dans une casserole. Dès qu'il prend une belle couleur dorée, déglacez délicatement avec le jus de grenade ou l’eau. Portez à ébullition, intégrez les prunes et la Badiane Anis étoilé. Laissez compoter doucement à feu doux pendant environ 20 minutes pour concentrer les nectars.
2. Le préchauffage – Préchauffez votre four à 180°C (convection haut et bas) afin de stabiliser la température de l'enceinte de cuisson.
3. Le lit de légumes – Coupez les courgettes lavées en morceaux de la taille d’une bouchée. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d'olive et la moitié du beurre clarifié. Faites-y dorer les oignons grelots entiers, puis ajoutez les courgettes pour les faire suer. Saler et poivrer au moulin. Répartissez ces légumes poêlés sur le fond de votre plat à tajine.
4. La saisie de la viande – Dans la même poêle, faites chauffer le reste du beurre clarifié et saisissez les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu vif pour emprisonner les sucs. Ajoutez une pincée de Sel, quelques tours de moulin de poivre noir en grain, puis assaisonnez généreusement avec le Mélange Couscous Tajine. Versez la viande et les jus de cuisson sur le lit de courgettes.
5. L'assemblage – Répartissez harmonieusement sur le poulet les prunes précuites avec leur jus infusé à l'anis, les rondelles de citron frais et les amandes entières.
6. Le mijotage au four – Ajustez le couvercle conique sur le tajine et enfournez pour 1 heure de cuisson à l'étouffée. À l'issue de l'heure, retirez délicatement le couvercle et prolongez la cuisson sans couvercle pendant 5 minutes supplémentaires pour faire dorer les amandes et réduire légèrement la sauce sauce d'accompagnement.

Guide d'utilisation et astuces culinaires