Recette de la Harira : la soupe marocaine

Préparation

20 minutes

Temps total

1h20

Type de plat

Soupe ou plat

Portions

6 personnes

Ingrédients

Base de la soupe :

300 g de viande d'agneau (ou de bœuf) coupée en très petits dés
150 g de pois chiches (trempés la veille et épluchés)
80 g de lentilles vertes ou blondes
500 g de tomates mûres mixées
1 gros oignon râpé
1 bouquet de coriandre et 1 bouquet de persil plat hachés
2 branches de céleri avec les feuilles hachées
2 c. à soupe de concentré de tomates
50 g de vermicelles fins (cheveux d'ange)

Épices et liant :

1 c. à café de gingembre moulu FUCHS
1 c. à café de curcuma moulu FUCHS
1 bâton de cannelle
1 pincée de poivre noir FUCHS
Tadouira (liant) : 3 c. à soupe de farine délayées dans un peu d'eau

Étapes

La Harira est bien plus qu'une simple soupe : c'est le symbole du partage et de la générosité de la cuisine marocaine. Traditionnellement servie pour rompre le jeûne, cette soupe complète marie la tendreté de l'agneau à la richesse des légumineuses et à la fraîcheur des herbes aromatiques. Pour réussir une Harira authentique, le secret réside dans l'alchimie des épices qui doivent être puissantes sans masquer la finesse des légumes. Chez Épices Fuchs, nous sélectionnons les épices e pour vous permettre de retrouver les saveurs des meilleures tables de Fès ou de Marrakech directement dans votre cuisine.

Informations Pratiques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Portions : 6 personnes

Difficulté : Facile

Harira Traditionnelle au Gingembre et Curcuma

Les Ingrédients Indispensables

Base de la soupe :

300 g de viande d'agneau (ou de bœuf) coupée en très petits dés
150 g de pois chiches (trempés la veille et épluchés)
80 g de lentilles vertes ou blondes
500 g de tomates mûres mixées
1 gros oignon râpé
1 bouquet de coriandre et 1 bouquet de persil plat hachés
2 branches de céleri avec les feuilles hachées
2 c. à soupe de concentré de tomates
50 g de vermicelles fins (cheveux d'ange)

Épices et liant :

1 c. à café de gingembre moulu AB Biowagner
1 c. à café de curcuma moulu FUCHS
1 bâton de cannelle Cassia
1 pincée de poivre noir en moulin FUCHS
Tadouira (liant) : 3 c. à soupe de farine délayées dans un peu d'eau

Instructions de préparation

Étape 1 : Le démarrage. Dans une grande cocotte, déposez la viande, l'oignon râpé, les herbes hachées (réservez-en un peu pour la fin), le céleri, les pois chiches et les lentilles.

Étape 2 : L'assaisonnement. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le bâton de cannelle, le sel et le poivre noir. Versez 2 litres d'eau, couvrez et laissez cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que les pois chiches et la viande soient tendres.

Étape 3 : L'onctuosité. Ajoutez le coulis de tomates et le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau. Laissez mijoter encore 10 minutes. Versez ensuite les vermicelles.

Étape 4 : Le liant (Tadouira). Versez progressivement le mélange farine/eau tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. La soupe doit s'épaissir tout en restant veloutée. Laissez cuire 5 à 8 minutes à feu doux jusqu'à ce que la mousse blanche en surface disparaisse.

Étape 5 : La touche finale. Ajoutez le reste des herbes fraîches juste avant de servir pour un maximum de parfum. Servez bien chaud avec des quartiers de citron et des dattes.

💡 Le Conseil Fuchs

Pour une Harira d'exception, n'hésitez pas à ajouter une pincée de Ras el Hanout Fuchs à l'étape 2. Sa complexité aromatique apportera une profondeur supplémentaire qui surprendra vos invités. Le secret d'une belle couleur ambrée réside dans la qualité de votre curcuma : le nôtre est sélectionné pour sa teneur élevée en curcumine, garantissant un éclat incomparable à votre soupe.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on réaliser une Harira végétarienne ?

Absolument. Il suffit d'omettre la viande. Les pois chiches et les lentilles apportent déjà une grande quantité de protéines végétales. Pour compenser l'absence de viande, vous pouvez forcer légèrement sur le céleri et les épices Fuchs pour conserver un bouillon très savoureux.

Pourquoi éplucher les pois chiches ?

C'est une étape facultative mais recommandée pour obtenir une soupe d'une finesse absolue. Cela rend également les pois chiches beaucoup plus digestes. Pour gagner du temps, frottez-les entre vos mains après les avoir rincés : la peau se détache toute seule.

La soupe est devenue trop épaisse, que faire ?

La farine et les vermicelles continuent d'absorber le liquide même après la cuisson. Si votre Harira est trop dense le lendemain, rajoutez simplement un peu d'eau bouillante et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de gingembre Fuchs avant de réchauffer.