Poulet à la catalane

Name: Poulet à la catalane — rôti farci pain, ail, oignon et thym Fuchs
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 poulet fermier (environ 1,5 kg); 100 g de pain blanc rassis ou petits pains rassis; 5 c. à s. d'huile d'olive vierge extra; 200 ml de bouillon de poule; 1 c. à c. de Flocons oignon lyophilisés Fuchs 35 g; 1 c. à c. d'Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g; 1 c. à c. de Thym séché Fuchs 16 g; 1/2 c. à c. de Poivre noir mignonette concassé Fuchs 40 g; Sel rose Himalaya Fuchs 130 g au moulin (au goût); Poivre noir moulin Fuchs 60 g (finition, au goût)

Préparation

15 minutes

Temps total

1h45

Type de plat

Plat principal

Portions

4 personnes

Ingrédients

1 poulet (environ 1,5 kg)
100 g de pain blanc ou de petits pains rassis
5 cuillères à soupe cuillères à soupe d’huile d’olive
200 ml de bouillon de poule
Sel rose FUCHS
1 cuillère à café d’oignons granulés FUCHS
1 cuillère à café d’ail granulé FUCHS
1 cuillère à café de thym FUCHS
½ cuillère à café de poivre noir concassé FUCHS

Étapes

Le poulet à la catalane est un rôti farci du terroir du Roussillon, préparé avec du pain rassis aromatisé aux Flocons oignon lyophilisés, à l'Ail granulé lyophilisé, au Thym et au Poivre mignonette Fuchs. Cuisson deux temps 180°C puis 200°C avec bouillon de poule. Recette 1h45 pour 4 personnes.

Le poulet à la catalane est une recette emblématique du terroir catalan couvrant le Roussillon français (Perpignan) et la Catalogne espagnole (Barcelone). Poulet fermier rôti farci d'une préparation de pain rassis aromatisée à la trilogie signature Fuchs — Ail granulé lyophilisé, Flocons oignon lyophilisés et Thym séché. La cuisson deux temps (180 °C puis 200 °C avec bouillon de poule) garantit une peau croustillante et caramélisée avec une chair juteuse à cœur. Salaison au Sel rose Himalaya au moulin pour la note minérale du terroir. Sélection Épices Fuchs depuis 1952.

Cuisine catalane authentique 4 personnes — 1 h 45 Farce pain aux épices Fuchs Roussillon — Perpignan

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 30

Total : 1 h 45

Portions : 4 pers.

Sélection d'épices Fuchs pour cette recette

Sel rose Himalaya Fuchs 130 g moulin — salaison intérieure et extérieure du poulet
Flocons oignon lyophilisés Fuchs 35 g — 1 c. à café dans la farce (base aromatique premium)
Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g — 1 c. à café (signature catalane)
Thym séché Fuchs 16 g — 1 c. à café (herbe méditerranéenne)
Poivre noir mignonette concassé Fuchs 40 g — 1/2 c. à café dans la farce (texture croquante)
Poivre noir moulin Fuchs 60 g — finition à l'assiette

Ingrédients (pour 4 personnes)

Le poulet et le liquide

1 poulet fermier (environ 1,5 kg) — Label Rouge ou fermier local de préférence
200 ml de bouillon de poule (maison ou dégraissé bio)
5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra du Sud (Roussillon ou Provence)

La farce aux épices Fuchs

100 g de pain blanc rassis ou petits pains rassis
1 c. à café de Flocons oignon lyophilisés Fuchs
1 c. à café d'Ail granulé lyophilisé Fuchs
1 c. à café de Thym séché Fuchs
1/2 c. à café de Poivre noir mignonette concassé Fuchs

L'assaisonnement

Sel rose Himalaya Fuchs au moulin (généreusement à l'intérieur et à l'extérieur du poulet)
Poivre noir moulin Fuchs (finition à l'assiette)

Astuce premium — Épices lyophilisées

Les Flocons oignon et Ail granulé lyophilisés Fuchs apportent une intensité aromatique nettement supérieure aux versions déshydratées classiques. La lyophilisation préserve les huiles essentielles à basse température — parfait pour une farce où chaque grain doit libérer ses arômes à la cuisson. Une note terroir catalane premium pour les repas d'exception.

Étapes de préparation pas à pas

Préchauffage du four — Préchauffer le four à 180 °C en convection haut/bas. Placer la grille en position inférieure pour que la chaleur enveloppe le poulet uniformément par le dessus.
Préparer la farce aux épices (5 min) — Dans un grand bol, mélanger 1 c. à café de Flocons oignon lyophilisés Fuchs, 1 c. à café d'Ail granulé lyophilisé Fuchs, 1 c. à café de Thym Fuchs et 1/2 c. à café de Poivre noir mignonette concassé Fuchs. Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et bien mélanger pour libérer les arômes des épices lyophilisées dans l'huile.
Incorporer le pain rassis — Couper 100 g de pain blanc rassis (ou petits pains) en petits dés de 1 cm environ. Ajouter les dés à l'huile aromatique et mélanger délicatement pour bien enrober chaque morceau. Le pain doit être imprégné de saveurs sans être détrempé — texture parfaite pour une farce croustillante après cuisson.
Assaisonner et farcir le poulet (5 min) — Saler généreusement l'intérieur et l'extérieur du poulet avec le Sel rose Himalaya Fuchs au moulin. Farcir la cavité avec la préparation pain-épices en tassant modérément (laisser un peu d'espace pour la circulation de la chaleur). Fermer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
Badigeonnage et 1ère cuisson (45 min) — Placer le poulet dans un plat à gratin. Badigeonner généreusement toute la peau avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restante à l'aide d'un pinceau. Enfourner à 180 °C dans la partie inférieure du four pour 45 minutes. La peau doit commencer à dorer et le poulet à libérer ses sucs. Ne pas ouvrir la porte du four pendant cette phase.
Ajout du bouillon et 2ème cuisson (45 min) — Sortir le plat du four. Verser 200 ml de bouillon de poule chaud dans le fond du plat autour du poulet (pas dessus, pour préserver le croustillant de la peau). Augmenter la température du four à 200 °C. Poursuivre la cuisson 45 minutes en arrosant régulièrement le poulet avec le jus toutes les 15 minutes pour une peau ultra-croustillante et une chair juteuse.
Test de cuisson — Vérifier la cuisson en piquant la cuisse la plus épaisse : le jus doit être clair, absolument non rosé. À la sonde thermique, la température à cœur doit atteindre 82 °C dans la cuisse et 75 °C dans le blanc. La peau doit être bien dorée et croustillante. Sortir le plat du four dès que la cuisson est parfaite.
Repos et service — Laisser reposer le poulet 10 minutes couvert d'aluminium (étape essentielle pour la répartition des sucs et la tendreté de la chair). Découper à la volaille, retirer les cure-dents, servir chaque part accompagnée d'une généreuse cuillérée de farce dorée aux dés de pain. Napper avec le jus du plat. Un tour de Poivre noir moulin Fuchs à l'assiette pour finaliser.

Le saviez-vous ? La cuisine catalane du Roussillon

L'appellation à la catalane désigne les préparations culinaires du terroir catalan, région historique couvrant le Roussillon français (Perpignan, Céret, Collioure, Argelès-sur-Mer) et la Catalogne espagnole (Barcelone, Gérone, Lérida, Tarragone). Le poulet à la catalane est un plat familial dominical typique des tables du Roussillon depuis le XIXe siècle, réputé pour sa simplicité rustique et sa richesse aromatique.

La signature aromatique catalane repose sur le trio ail-oignon-thym, hérité des influences méditerranéennes (Grèce antique, Empire romain) et arabo-andalouses (VIIIe-XVe siècles). La cuisson en deux temps (180 °C puis 200 °C avec bouillon) est une technique de restauration ancestrale qui garantit une peau caramélisée type "rôti bourgeois" et une chair moelleuse à cœur.

Ne pas confondre avec la cuisine basque (piment d'Espelette + tomate + poivron rouge, façon piperade), la cuisine provençale (herbes de Provence + olives + tomate) ou la cuisine espagnole classique (safran + paprika + olive à l'ail). La catalane a sa signature propre : simplicité aromatique, ail dominant, farce paysanne au pain rassis.

Questions fréquentes sur le poulet à la catalane

Qu'est-ce qu'un poulet à la catalane ?

Le poulet à la catalane est une recette traditionnelle du terroir catalan (Roussillon en France, Catalogne en Espagne) — poulet fermier rôti farci d'une préparation à base de pain rassis aromatisé aux herbes et épices méditerranéennes typiques : ail, oignon, thym, poivre. Signature : ail dominant, farce pain, cuisson deux temps avec bouillon en fin. Idéal pour un déjeuner familial dominical.

Quelle différence entre poulet à la catalane, basque et provençale ?

Catalane (Roussillon) : ail + oignon + thym dominants, farce pain, bouillon de poule. Basque : piment d'Espelette + tomate + poivron rouge, mijoté façon piperade. Provençale : herbes de Provence + huile d'olive + ail, olives noires. Trois recettes du Sud méditerranéen mais avec des signatures aromatiques très distinctes. Voir notre recette de poulet rôti facile pour la version française basique.

Comment obtenir un poulet rôti croustillant à cœur juteux ?

Trois secrets techniques. 1) Cuisson en deux temps : 180°C (45 min) pour cuire sans dessécher, puis 200°C (45 min) avec bouillon pour caraméliser la peau. 2) Badigeonner généreusement d'huile d'olive avant enfournement et arroser toutes les 15 min avec le jus. 3) Repos obligatoire 10 minutes sous aluminium après cuisson — chair juteuse garantie. Thermomètre : 82°C cuisse, 75°C blanc.

Peut-on remplacer le pain rassis dans la farce ?

Oui, plusieurs alternatives. Pain frais coupé en dés puis séché 5 min à 120°C. Chapelure grossière + lait pour hydrater. Semoule de blé dur cuite al dente. Riz cuit + châtaignes hachées. Version sans gluten : quinoa cuit + noisettes concassées. Le pain rassis reste traditionnel car il absorbe parfaitement les sucs tout en apportant du croustillant.

Quelles épices catalanes traditionnelles utiliser ?

Le trio catalan classique : ail (fondamental), oignon, thym. Enrichissements typiques du Roussillon : poivre noir concassé, sel rose ou fleur de sel, romarin séché, feuille de laurier. Version festive : safran (touche méditerranéenne), noix muscade râpée, cannelle (héritage arabo-andalou). Version rustique : herbes de garrigue (sarriette, marjolaine, origan).

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, jusqu'à 24 heures. Préparer la farce complète (pain + épices + huile) et stocker dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Farcir le poulet 30 minutes avant enfournement pour que la farce soit à température ambiante. Ne PAS farcir la veille et laisser au frais — la volaille crue + farce = risque bactérien. Le poulet doit être farci maximum 1 heure avant cuisson.

Comment tester la cuisson d'un poulet farci ?

Trois tests complémentaires. 1) Piquer la cuisse — le jus doit être clair, absolument non rosé. 2) La chair du blanc doit être blanche et opaque. 3) À la sonde thermique : 82°C dans la cuisse ET 75°C dans le blanc. Attention à la farce : température à cœur 74°C minimum. Si poulet cuit mais farce non : prolonger 10 min à 220°C avec poulet couvert d'aluminium.

Avec quels vins servir le poulet à la catalane ?

Accords catalans classiques. Rouge : Côtes du Roussillon Villages, Collioure rouge, Priorat (Catalogne espagnole) pour un accord terroir. Rosé : Rivesaltes rosé, Collioure rosé pour l'été. Blanc sec : Rivesaltes blanc, Muscat sec de Rivesaltes. Vin doux naturel : Banyuls pour finir avec fromage. Sans alcool : jus de raisin blanc pétillant.

Peut-on faire cette recette en cocotte ou à l'AirFryer ?

Oui, adaptations possibles. Cocotte fonte : dorer 5 min sur toutes les faces à feu vif, puis 1 h à couvert à feu doux avec bouillon (moins croustillant mais plus fondant). AirFryer (pour poulet 1,2 kg maxi) : 40 min à 180°C côté peau vers le bas, retourner, 20 min à 200°C. Voir aussi nos cuisses de poulet croustillantes à l'AirFryer.

Comment conserver et réchauffer le poulet farci ?

Au réfrigérateur : 3 jours dans un contenant hermétique (retirer la farce du corps). Congélation : 2 mois maximum. Réchauffage : privilégier le four à 150°C pendant 15 min avec un peu de bouillon (jamais micro-ondes qui dessèche). La farce se réchauffe 5 min séparément à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.

Aller plus loin — 12 recettes de poulet du monde

Découvrez notre collection complète de recettes de poulet du monde

Nos épices Fuchs pour cette recette

Version professionnelle restauration

Pour les restaurateurs, traiteurs et volumes importants — nos formats grand format Bahia et Columbia :

Sublimez vos rôtis avec Épices Fuchs

De l'ail lyophilisé signature aux Flocons oignon premium en passant par le Sel rose Himalaya et le Poivre mignonette concassé, découvrez toute la gamme Herbes lyophilisées Fuchs pour parfumer vos poulets rôtis, farces festives et plats mijotés du terroir avec qualité premium.

Découvrir la Collection Herbes lyophilisées

Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.