L'Ail Semoule Bahia 1 kg est un ingrédient stratégique pour la restauration professionnelle, offrant une puissance aromatique constante sans les contraintes de l'épluchage. Sa texture fine, à mi-chemin entre la poudre et le granulé, permet une réhydratation quasi instantanée dans les sauces, marinades et plats mijotés. Sélectionné par la maison Fuchs depuis 1952 pour sa pureté, cet ail déshydraté garantit un dosage millimétré et une rentabilité maximale pour les cuisines à fort volume. Ce format sachet vrac de 1 kg en gamme Bahia Pro assure une conservation longue durée des huiles essentielles, tout en stabilisant le coût matière de vos recettes signatures. Pour la version cuisine de table, voir notre Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g et pour le format Pro intermédiaire l'Ail granulé Columbia 600 g.
Fiche technique
Dénomination légale : Ail semoule
Ingrédient : Ail 100 %. Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Poids net : 1 kg
Format : Sachet vrac professionnel
Marque : Bahia (gamme professionnelle de la maison Fuchs)
Public cible : Restaurateurs, traiteurs, rôtisseries, pizzerias, cuisines centrales
Équivalence d'usage : ½ cuillère à café d'ail semoule = 1 gousse d'ail frais pressée
Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Refermer après usage.
½ c. à café = 1 gousse
Sachet vrac Pro 1 kg
Usage Pro Restauration
Expertise Fuchs depuis 1952
Le secret de la réhydratation : l'ail semoule libère ses arômes dès qu'il entre en contact avec l'humidité. Pour une sauce tomate ou un mijoté, incorporez-le dès le début de la cuisson pour qu'il retrouve sa texture souple et diffuse son piquant caractéristique uniformément. Évitez de le jeter dans une huile fumante au-delà du point de fumée pour ne pas développer d'amertume.
Comparatif des textures d'ail Bahia
| Texture |
Granulométrie |
Usage idéal |
| Semoule (cette fiche) |
Fine (sable) |
Sauces, marinades, vinaigrettes, mijotés |
| Granulé |
Moyenne (cristaux) |
Croûtes de viande, pizzas, focaccia, snacking |
| Poudre |
Ultra-fine (farine) |
Mélanges à pain, sauces lisses, panures |
4 utilisations professionnelles avec dosages
1. Rub sec pour grillades (1 kg de viande)
Mélangez 10 g d'Ail Semoule Bahia + 10 g de sel + 5 g de Poivre noir moulu Pro 1 kg + 5 g de paprika fumé. Frictionnez la viande avant cuisson. La finesse de la semoule assure une couverture homogène sans brûler aussi vite que l'ail frais haché.
2. Sauce Tomate Pizza et Pasta (5 litres)
Incorporez 25 g d'ail semoule dans votre base de tomates concassées en début de réduction. L'ail va infuser lentement, apportant une profondeur sucrée et boisée sans laisser de gros morceaux visibles en bouche. Pour booster le profil aromatique, ajoutez une pointe de Curry Bahia 1 kg ou de paprika fumé.
3. Marinade Express Volaille ou Crevettes (500 g)
Mélangez 5 g d'ail semoule avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et 1 cuillère à café de Persil plat lyophilisé Fuchs. Laissez mariner 30 minutes. La semoule se réhydrate dans l'huile et le citron pour une saveur proche de l'ail pressé.
4. Veloutés et Soupes de légumes
Ajoutez 1 cuillère à café bombée par litre de bouillon lors de la cuisson des légumes. Le mixage final intégrera parfaitement l'arôme d'ail pour une structure de goût robuste et équilibrée. Idéal pour velouté de courges, soupe de potimarron, crème de poireaux.
Le combo Pro Bahia ail et épices restauration
Associez l'Ail Semoule au Curry Bahia 1 kg, meilleure vente Pro Restauration, pour construire votre placard cuisine professionnelle complet : sauces tomates, currys indiens, marinades, mijotés et rubs.
Questions fréquentes
L'ail semoule Bahia est-il plus fort que l'ail frais ?
Oui, l'ail semoule est plus concentré aromatiquement car l'eau a été retirée lors du séchage. Règle d'équivalence : ½ cuillère à café = 1 gousse d'ail frais pressée. Le sachet 1 kg Bahia équivaut à environ 800 à 1 000 gousses d'ail frais — rendement imbattable pour cuisines à fort volume.
Comment éviter que l'ail séché ne devienne amer ?
Évitez de le jeter dans une huile fumante au-delà du point de fumée — la caramélisation excessive développe rapidement une amertume. Préférez l'incorporer dans un liquide (sauce, bouillon, marinade) ou un corps gras tiède. Pour les rubs secs, appliquez-les sur la viande avant cuisson : la matière grasse de la viande protège l'ail.
Quelle différence entre ail semoule, ail granulé et ail en poudre ?
Trois textures pour trois usages : semoule (sable) pour sauces et marinades, granulé (cristaux) pour croûtes et pizzas, poudre (farine) pour pains et sauces lisses. Le format Bahia 1 kg est en semoule — l'option la plus polyvalente en restauration.
Combien de litres de sauce tomate avec un sachet 1 kg ?
À 25 g d'ail semoule pour 5 litres de sauce, le sachet 1 kg couvre environ 200 litres = ~600 à 800 pizzas ou 400 portions de pâtes. Pour une pizzeria produisant 50 pizzas/jour, 12 à 16 jours de service.
Comment conserver le sachet 1 kg après ouverture ?
Refermer hermétiquement à l'abri de la lumière, chaleur et humidité — l'ail semoule est hygroscopique et s'agglomère rapidement avec l'humidité. Si sachet non refermable, transférer dans un bac alimentaire opaque hermétique. Pour cuisine ouverte vapeur, prélever quotidiennement dans un petit pot. Fraîcheur 12 à 18 mois.
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