Ail Granulé Columbia 600 g - Boîte litre format professionnel
✦ Prêt à l'emploi ✦ format économique ✦ Sauces, mijotés
- Prix habituel
- 9,99€
- soit 16,65€ / kg
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L'Ail Granulé Columbia 600 g est le choix stratégique des professionnels de la rôtisserie, traiteurs et cuisines centrales recherchant une régularité aromatique absolue sans les contraintes de l'épluchage. Signé Columbia, gamme Pro B2B de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. Ail déshydraté 100 % pur dont la texture granulée technique assure une diffusion progressive des arômes — contrairement à la poudre fine, le granulé résiste idéalement aux cuissons longues et aux marinades, offrant une puissance gustative constante et une gestion du Food Cost optimisée. Boîte litre hermétique conçue pour l'empilage facile et la protection contre l'oxydation en cuisine Pro.
Fiche technique de l'Ail Granulé Columbia 600 g
| Marque officielle | Columbia — gamme Pro B2B de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
|---|---|
| Dénomination légale | Ail granulé — bulbe déshydraté concassé en granules techniques |
| Espèce botanique | Allium sativum — famille des Alliacées (comme oignon, échalote, poireau) — bulbe séché et concassé |
| Origine culinaire | Universelle — pivot cuisine méditerranéenne, moyen-orientale, asiatique, antillaise, barbecue américain |
| Poids net garanti | 600 g (≈ 600 gousses d'ail frais équivalentes — 20 rubs de 10 poulets rôtis, 30 sauces pizza 5 L, 100 marinades viande 1 kg) |
| Format et conditionnement | Boîte litre hermétique refermable — carrée, empilable, opacité et étanchéité optimisées pour cuisine Pro |
| Ingrédient | Ail (Allium sativum) déshydraté 100 % pur. Sans sel ajouté, sans additif, sans conservateur |
| Profil aromatique | Alliacé franc et chaud, texture granulée technique à diffusion progressive — plus doux que l'ail frais pressé, pas d'amertume de brûlage au gril |
| Composés aromatiques clés | Allicine (signature piquante — formée au contact de l'eau par action de l'allinase sur l'alliine), diallyl disulfide + diallyl trisulfide (notes alliacées de fond), allyl methyl sulfide, ajoène (formé à la cuisson prolongée), propyl mercaptan, méthyl allyl trisulfide |
| Ratio de substitution | 1 g d'ail granulé Columbia = 1 gousse d'ail frais (≈ 3 à 4 g) — reproductibilité parfaite des fiches techniques, indépendante de la saisonnalité et du calibre |
| Allergènes | Traces éventuelles : céleri, moutarde (atelier partagé) |
| Conservation | À l'abri de l'humidité ambiante, lumière et chaleur — 18 à 24 mois après ouverture. Pour cuisines Pro HACCP : étiqueter lot et date d'ouverture, refermer le couvercle après chaque service |
Ingrédients détaillés
Ail (Allium sativum) déshydraté 100 % pur en granules. Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur, sans agent de charge.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon standards qualité Columbia — atelier partagé).
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Unité | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | kJ | 1529 |
| Énergie | kcal | 360 |
| Matières grasses | g | 0,3 |
| dont acides gras saturés | g | 0,1 |
| Glucides | g | 71,1 |
| dont sucres | g | 21,3 |
| Protéines | g | 15,9 |
| Fibres alimentaires | g | 4,8 |
| Sel | g | 0,1 |
| Sodium | g | 0,04 |
Conseil de préparation Pro — réhydratation 30 min dans l'huile avant marinade : l'humidité ambiante est l'ennemi de l'ail déshydraté. La boîte litre hermétique Columbia protège les granules de la vapeur en cuisine. Pour une marinade de viande rouge, mélanger l'ail granulé à l'huile 30 minutes avant l'enduction : les particules se réhydratent partiellement et libèrent une saveur plus ronde (allicine amplifiée par le contact aqueux), évitant l'amertume de l'ail frais qui brûle trop vite au gril. Pour les sauces pizza Pro, incorporer en début de mijotage pour une diffusion homogène et sans grumeaux.
Granulé vs Semoule vs Poudre — quelle texture Pro choisir ?
| Texture | Dissolution | Usage Pro optimal |
|---|---|---|
| Granulé (cette fiche — Columbia) | Progressive | Mijotés, Rubs BBQ, Rôtisserie, cuissons longues |
| Semoule (Bahia 1 kg) | Rapide (2-3 min) | Sauces liées, soupes, farces, dahls |
| Poudre fine | Instantanée | Vinaigrettes, dressages minute, finitions |
Dosages Pro par application
| Application Pro | Quantité de référence | Technique |
|---|---|---|
| Marinade viande rouge (1 kg) | 5 à 8 g | Mélanger à huile olive 30 min avant enduction |
| Sauce tomate Pro (base pizza — 5 L) | 15 à 20 g | Début de mijotage, arôme homogène vs ail frais pressé |
| Rub poulet rôti (10 pièces) | 30 g + paprika + sel | Adhère parfaitement à la peau sèche, croûte croustillante |
| Mijoté bœuf bourguignon (3 kg) | 15 g | Début de cuisson avec les oignons |
| Pâte à ail Pro pour pain à l'ail (20 pièces) | 10 g + 200 g beurre | Beurre pommade, repos 1 h au frais pour réhydratation |
| Mélange ras el hanout maison Pro (500 g) | 25 à 35 g | À sec avec autres épices moulues |
Cluster Ails Fuchs — Pro vs B2C, quel format pour quel usage ?
Fuchs et ses marques couvrent les ails de l'usage occasionnel foyer à la grosse consommation Pro :
| Produit | Marque / Format | Cible |
|---|---|---|
| Ail Granulé Columbia 600 g (cette fiche) | Columbia Pro — boîte litre granulé | Rôtisserie, traiteurs, CHR, cuisines centrales |
| Ail semoule Bahia 1 kg | Bahia Pro — sachet semoule 1 kg | Sauces liées Pro, soupes, farces volume |
| Ail granulé Fuchs 55 g flacon | Fuchs B2C — flacon verre | Foyer usage occasionnel-régulier |
| Ail granulé Fuchs 110 g tubo | Fuchs B2C — tubo grand format | Foyer actif, usage régulier |
| Ail granulé bio Biowagner 60 g | Biowagner B2C — bio AB sachet | Foyer bio certifié UE 2018/848 |
| Ail granulé lyophilisé Fuchs 60 g | Fuchs premium — lyophilisation | Préservation texture et couleur proches du frais |
Pourquoi choisir l'Ail Granulé Columbia 600 g pour votre établissement ?
- Productivité garantie : suppression totale du temps de préparation (épluchage, hachage) et des déchets organiques en cuisine Pro — gain horaire quantifiable sur chaque service.
- Format Pro boîte litre 600 g : conditionnement carré hermétique conçu pour l'empilage facile et la protection contre l'oxydation — adapté stockage HACCP.
- Reproductibilité des fiches techniques : ratio 1 g = 1 gousse d'ail frais, indépendant de la saisonnalité et du calibre — essentiel pour la constance en restauration.
- Zéro additif : 100 % ail pur, sans sel ajouté ni conservateurs — permet aux chefs de maîtriser totalement leurs assaisonnements et rubs maison.
- Granulométrie optimale pour cuisson longue : diffusion progressive sans brûler au grill (vs poudre fine), croûte croustillante garantie sur rubs rôtisserie.
- Columbia — gamme Pro B2B de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 : sélection rigoureuse en filière Pro, contrôle qualité lot après lot sur taux d'humidité et puissance aromatique.
Associations d'épices Pro pour rubs, marinades et rôtisserie
Pour un rub rôtisserie Pro, associer l'Ail Granulé Columbia 600 g au paprika doux Bahia 1 kg, au thym séché Columbia 175 g Pro et au poivre noir moulu Bahia 1 kg. Pour les tajines Pro, compléter avec le cumin moulu Bahia 1 kg, la cannelle moulue Bahia 1 kg et le Ras el Hanout Columbia Pro. Pour la finition minute, le Spray Ail Fuchs 40 ml.
Questions fréquentes sur l'Ail Granulé Columbia 600 g
Comment remplacer l'ail frais par l'ail granulé Columbia ?
Pour vos fiches techniques de restauration, compter qu'1 g d'ail granulé équivaut à 1 gousse d'ail frais (environ 3 à 4 g). Cela permet une reproductibilité parfaite de vos recettes culinaires, indépendamment de la saisonnalité ou du calibre des têtes d'ail — essentiel pour la constance en CHR, traiteurs et cuisines centrales.
L'ail granulé est-il adapté aux mélanges d'épices maison (rubs BBQ) ?
Absolument. Sa granulométrie plus importante que la semoule classique est idéale pour les rubs de barbecue car il ne brûle pas aussi vite que la poudre fine lors de cuissons de longue durée, tout en créant une croûte croustillante et parfumée. Dosage de référence : 30 g par rub de 10 poulets rôtis avec paprika doux et sel.
Ail Granulé Columbia 600 g vs Ail Semoule Bahia 1 kg — quel format Pro ?
Le Granulé Columbia 600 g est optimisé pour les cuissons longues et les rubs (texture granulée, diffusion progressive). L'Ail semoule Bahia 1 kg en sachet est optimisé pour les sauces liées, soupes et farces à dissolution rapide (2-3 min). Beaucoup d'établissements gardent les 2 formats selon les applications. Pour la finition rapide, voir aussi la poudre fine.
Combien de recettes avec une boîte 600 g ?
Une boîte Columbia 600 g couvre environ 20 rubs de 10 poulets rôtis (30 g/rub), 30 sauces pizza Pro 5 L (20 g/sauce), 100 marinades viande 1 kg (6 g/marinade). Pour une rôtisserie à activité quotidienne, environ 2 à 3 mois d'autonomie ; pour un restaurant moyen, 4 à 6 mois.
Existe-t-il une version bio de cet ail granulé format Pro ?
La gamme Columbia 600 g n'est pas certifiée bio. Pour une version bio AB (Règlement UE 2018/848), privilégier l'Ail granulé bio Biowagner 60 g en sachet (format B2C). Pour les restaurateurs ayant besoin d'un format Pro bio, consulter le service commercial Fuchs pour une étude de faisabilité sur commande spécifique.
Quelle durée de conservation en milieu Pro HACCP ?
Grâce au conditionnement hermétique Columbia, l'ail conserve l'intensité de ses arômes pendant 18 à 24 mois s'il est stocké à l'abri de l'humidité ambiante. Toujours refermer soigneusement le couvercle après chaque service. Pour HACCP : étiqueter le lot et la date d'ouverture, isoler des épices à forte odeur (vanille, poivre).
Recettes signatures Pro à l'ail granulé
Gamme Pro Columbia et Bahia — placard rôtisserie B2B
- Thym séché Columbia 175 g Pro — bouquet garni, pot-au-feu Pro
- Ras el Hanout Columbia Pro — couscous, tajines Pro
- Cannelle Columbia 500 g Pro — pâtisserie, pain d'épices Pro
- Paprika doux Bahia 1 kg Pro — goulash, charcuterie, rubs
- Cumin moulu Bahia 1 kg Pro — tajines, humous Pro
- Poivre noir moulu Bahia 1 kg Pro — poivre quotidien Pro
- Oignons semoule Bahia 900 g Pro — bases sauces et mijotés
Collections Fuchs
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Gamme Columbia Pro — ail granulé (Allium sativum) 100 % pur en boîte litre hermétique 600 g. Allicine signature pour rôtisserie, rubs BBQ, marinades viande, sauces pizza Pro, mijotés. 1 g = 1 gousse d'ail frais. 20 rubs de 10 poulets rôtis par boîte.
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