Oignons semoule Bahia 900 g - format professionnel économique pour restauration

L'Oignon Semoule Bahia 900 g est un oignon (Allium cepa) déshydraté puis moulu en semoule fine, conditionné en sachet professionnel 900 g pour la restauration. Note douce et légèrement sucrée, zéro perte à l'épluchage, zéro larmes, prêt à l'emploi. Usages Pro : sauces tomate ou brune 10 litres (50 à 80 g), viande hachée burgers (10 g par kg), sauces sandwich et mayo signature (3 à 5 g par 100 g), farces de volaille (8 g par kg), paninis et croque-monsieur (saupoudrage), bouillons et veloutés (6 g par litre). Granulométrie fine qui s'incorpore instantanément et absorbe l'humidité des viandes hachées pour un moelleux signature. Signé Bahia — Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.

L'Oignon Semoule Bahia 900 g est un format vrac professionnel dédié aux traiteurs, restaurateurs, fast-foods, cuisines centrales et collectivités qui travaillent les volumes. Sa granulométrie fine et homogène garantit une diffusion régulière des saveurs sans les contraintes de l'oignon frais (épluchage, découpe, larmes, pertes 20 à 30 %, odeur persistante sur les mains). Développant une note douce et légèrement sucrée, il s'incorpore instantanément dans sauces, farces, marinades, viandes hachées et sauces sandwich pour assurer un dosage précis et une qualité constante d'un service à l'autre. Ce produit appartient à la gamme Bahia Pro Restauration vrac, marque professionnelle de la maison. Signé Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.

Fiche technique du produit

Dénomination légale	Oignons semoule — oignon (Allium cepa) déshydraté et moulu
Ingrédient	Oignon déshydraté 100 % pur — sans sel, sans conservateur, sans additif
Allergènes	Naturellement sans gluten, sans lactose, sans allergène déclaré
Poids net garanti	900 g — soit l'équivalent de ~5 à 6 kg d'oignons frais pelés
Équivalence oignon frais	1 c. à café (5 g) ≈ 1 petit oignon frais pelé ; 10 g ≈ ½ oignon moyen
Granulométrie	Semoule fine homogène — s'incorpore sans grumeau, légère mâche en bouche
Profil gustatif	Note douce, légèrement sucrée — se réhydrate dans les sauces et viandes hachées
Format	Sachet vrac professionnel 900 g — à transvaser en pot hermétique après ouverture
Marque	Bahia — gamme Pro restauration de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Conservation	12 à 24 mois stable, au sec, à l'abri de la lumière, loin de la vapeur (plonge, plaques)

Astuce chef Fuchs

L'oignon semoule retient les sucs de cuisson des viandes hachées. C'est son avantage caché le plus précieux en cuisine Pro : les granules absorbent l'humidité libérée pendant la cuisson des burgers, boulettes, keftas et farces, ce qui garantit un moelleux signature impossible à obtenir avec l'oignon frais (qui au contraire libère son eau et dessèche la masse). Dosage de référence pour burger Pro : 10 g de semoule Bahia par kg de viande hachée, pétris 2 min dans la masse froide, repos 20 min au frais, formage 150 g par burger, cuisson 3 min par face à feu vif. Pour les sauces mijotées (bolognaise, chili, bourguignon), incorporer la semoule dès le début de la cuisson avec les autres aromates pour une diffusion progressive sur 1 à 2 heures. Signé Épices Fuchs depuis 1952.

Dosages Pro Restauration — 6 usages signature

Préparation Pro	Dosage	Technique d'incorporation
Sauces tomate ou brune (par litre)	5 à 8 g	Incorporer dès le début avec les autres aromates — diffusion sur toute la cuisson
Viande hachée burgers / boulettes (par kg)	10 g	Pétrir dans la masse froide, repos 20 min — moelleux signature
Sauces sandwich / mayo (par 100 g)	3 à 5 g	Incorporer à froid, laisser infuser 10 min — texture granuleuse légère
Farces de volaille ou poisson (par kg)	8 g	Avec persil, ail et chapelure — mélanger à la main
Paninis, croques, pizzas (par pièce)	1 à 2 g	Saupoudrer avant garnissage ou sur la mozzarella
Bouillons et veloutés (par litre)	6 g	Infuser 10 min dans le bouillon chaud avant mixage

Oignon semoule Bahia vs oignon frais — avantages Pro

Critère Pro	Oignon semoule Bahia (cette fiche)	Oignon frais
Temps de préparation	0 min — prêt à l'emploi	15 min — épluchage + découpe
Pertes / déchets	Aucune — 100 % utilisable	20 à 30 % de perte (peau, bulbe, pourri)
Conservation	12 à 24 mois stable	2 à 4 semaines variable, risque germination
Impact sucs de cuisson	Absorbe l'humidité — moelleux burgers	Libère son eau — dessèche la masse
Larmes et odeur mains	Zéro	Oui — contrainte équipe

Conseils d'utilisation professionnelle

• Réhydratation naturelle. L'oignon semoule absorbe l'humidité des préparations : viandes hachées, farces, pains de viande. Il apporte du moelleux en retenant les sucs de cuisson au cœur de la masse.
• Diffusion aromatique progressive. Dans les sauces mijotées, les granules se fondent sur toute la durée de cuisson pour offrir une texture lisse et une saveur régulière.
• Productivité augmentée. Suppression totale des phases d'épluchage et de découpe — temps précieux gagné pour les mises en place à gros volume.
• Zéro larmes, zéro odeur mains. Suppression des composés soufrés volatils de l'oignon frais — amélioration des conditions de travail de l'équipe.
• Dosage précis d'un service à l'autre. Granulométrie homogène qui garantit la régularité des recettes et facilite la standardisation des bibles produits.

Recettes signature à l'oignon semoule

Gamme oignon, ail et échalote Fuchs

Questions fréquentes