Columbia Cannelle moulue 500g - Boîte litre

Columbia Cannelle Moulue 500g – grand format restauration et pâtisserie pro

La Cannelle Moulue Columbia 500g est conditionnée en boîte litre hermétique pour répondre aux volumes de la restauration commerciale, collective et de la pâtisserie professionnelle. Épice de structure essentielle, elle couvre aussi bien les préparations sucrées (tartes, cakes, gâteaux, far breton, riz au lait) que les plats mijotés salés (tajines, currys, ragoûts d'agneau). Avec 60 ans d'expertise Fuchs. Pour une comparaison complète des variétés de cannelle, consulter notre article dédié Ceylan vs Cassia.

Ingrédient : cannelle moulue  ·  Allergènes : traces éventuelles de céleri et moutarde  ·  Poids net : 500g

Dosages de référence par application

Application	Dosage	Notes
Pâte à gâteau, cake (1 kg de farine)	1 à 2g	Incorporer dans les poudres sèches
Lait chaud, crème anglaise (1 litre)	0,5 à 1g	Infuser à chaud 5 min
Far breton, riz au lait (10 portions)	2 à 3g	Mélanger dans l'appareil
Tajine, ragoût d'agneau (1 kg de viande)	1 à 2g	En début de cuisson avec les autres épices
Curry, colombo (1 kg de viande)	0,5 à 1g	Composant du mélange — ne pas en abuser
Vin chaud (10 litres)	5 à 8g moulu	Ou 2–3 bâtons · filtrer avant service

Moulu vs bâton – quel format choisir en cuisine pro ?

	Cannelle moulue ✓ cette fiche	Cannelle bâton
Intégration	Directe dans la masse · homogène	Infusion puis retrait · à filtrer
Usages idéaux	Pâtisserie, appareils, farces sucrées	Liquides (vin chaud, lait, bouillons)
Dosage précision	En grammes sur balance · fiable	À l'œil selon taille des bâtons
Conservation arôme	Plus volatile · boîte hermétique essentielle	Meilleure longévité à l'air libre

Usages professionnels recommandés

Pâtisserie et boulangerie : incontournable dans les tartes aux pommes, cakes aux épices, pain d'épices, speculoos, far breton, riz au lait, crèmes brûlées aux épices et appareils à quiche sucrée.

Cuisine orientale et mijotés : composant clé des mélanges maison pour tajines d'agneau, currys, colombo antillais, ragoûts de légumes d'hiver. En début de cuisson avec l'oignon revenu dans l'huile.

Boissons chaudes : vin chaud de service, thé marocain, chocolat chaud épicé, lait de poule. La cannelle moulue s'intègre directement sans filtration dans les boissons texturées.

Pour compléter votre économat en épices boisées et chaudes, consultez la gamme Columbia complète et nos épices grand format pour la restauration.

Conservation

Conserver la boîte litre bien fermée, à l'abri de la lumière et de l'humidité. La cannelle moulue est plus volatile que les grains entiers — la boîte hermétique Columbia ralentit significativement la perte aromatique entre chaque utilisation.

Questions fréquentes sur la Columbia Cannelle Moulue 500g

Quel dosage de cannelle moulue Columbia pour une tarte aux pommes ou un cake en restauration ?

Dosages pâtisserie pro : tarte aux pommes (moule 28cm, 6 portions) : 1g de cannelle dans la garniture ou la pâte. Cake aux épices (1kg de farine) : 2 à 3g. Far breton (10 portions) : 2g dans l'appareil. Pain d'épices (1kg de farine) : 3 à 5g selon intensité souhaitée. Toujours incorporer dans les poudres sèches avant d'ajouter les liquides pour une dispersion homogène.

Quelle est la différence entre cannelle Cassia et cannelle de Ceylan dans la boîte Columbia ?

La cannelle commerciale en grand format est le plus souvent de la Cassia (Cinnamomum cassia), plus robuste et au goût plus prononcé, contre la Ceylan (Cinnamomum verum), plus douce et florale. L'origine exacte de la cannelle Columbia est à confirmer directement avec Fuchs. Pour une comparaison complète des deux variétés et leurs usages culinaires spécifiques, consulter l'article de La Route des Épices.

Peut-on utiliser la cannelle moulue Columbia dans les plats salés ?

Oui — la cannelle moulue est un composant essentiel des mélanges pro pour cuisine orientale et antillaise. Dans un tajine d'agneau aux pruneaux : 1 à 2g par kg de viande en début de cuisson. Dans un colombo antillais : 0,5 à 1g dans le mélange d'épices. Dans une farce sucrée-salée (volaille aux fruits secs) : 1g pour 500g de farce. La cannelle moulue s'utilise en faible quantité dans le salé — elle doit soutenir, pas dominer.

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Poids net : 500g  ·  Ingrédient : cannelle moulue  ·  Allergènes : traces céleri, moutarde  ·  Marque : Columbia / Fuchs