Taleggio et jambon serrano

le taleggio rôti au jambon serrano est une alliance audacieuse entre le terroir italien et les saveurs ibériques. la texture crémeuse de ce fromage de vache à pâte lavée s'équilibre avec le croquant salé du jambon, tandis que le coulis de framboises apporte une acidité fruitée. chez épices fuchs, nous utilisons un complexe aromatique de baies de genièvre, de piment et de cannelle pour créer un pont gustatif entre la force du fromage et la douceur du fruit.

méthode de préparation

1. préparation des paquets : préchauffez le four à 230°c (position gril). divisez le taleggio en 6 parts. écrasez au mortier les baies de genièvre, le piment et le poivre noir fuchs. saupoudrez la moitié de ce mélange sur le fromage, puis enveloppez chaque morceau dans le jambon serrano. disposez sur une plaque huilée.

2. coulis aux épices : mixez les framboises avec le jus d'orange, le sucre vanillé, la cannelle fuchs et une cuillère à café de votre mélange d'épices pilées au mortier. passez éventuellement au tamis pour une texture plus fluide.

3. cuisson flash : passez les paquets au four pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et le fromage fondant. servez immédiatement sur le miroir de coulis de framboises et parsemez avec le reste des épices.