Bombas (boulettes espagnoles)

les bombas sont une spécialité emblématique de la cuisine espagnole, plus précisément des bars à tapas de barcelone. ces boulettes de viande, traditionnellement servies avec une sauce tomate relevée, reposent sur un équilibre précis entre la texture de la farce et la puissance des herbes méditerranéennes. chez épices fuchs, nous utilisons une sélection de basilic, marjolaine et romarin pour apporter une signature boisée et florale qui structure la sauce tomate et souligne le caractère du bœuf.

méthode de préparation

1. confection des boulettes : mélangez la viande hachée avec l’ail, le persil, l’œuf, le parmesan et la chapelure. intégrez un tiers du mélange d'aromates fuchs. formez des boulettes de 3 cm de diamètre. cette taille garantit une cuisson à cœur tout en préservant le moelleux de la viande.

2. base de sauce : faites suer l'oignon dans l'huile d'olive. déglacez avec le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez les tomates concassées et le bouillon de viande. le bouillon apporte la profondeur nécessaire pour équilibrer l'acidité de la tomate.

3. mijotage : incorporez le reste des herbes et le sel. déposez délicatement les boulettes et les dés de tomates fraîches dans la sauce. laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. un remuage occasionnel et délicat permet d'enrober les bombas sans les briser.