Baies de genièvre Fuchs 26g – pour gibier, choucroute et plats mijotés

Baies de genièvre Fuchs 26g – arôme résineux et boisé pour gibier, choucroute et marinades

Fuchs Baies de genièvre 26g sont des baies de genièvre (Juniperus communis) déshydratées entières, conditionnées en flacon de 26g. Les baies de genièvre sont le fruit séché du genévrier commun — leur profil aromatique est résineux, boisé et légèrement amer, avec une note térébenthine caractéristique. En cuisine, elles s'utilisent comme les clous de girofle ou le laurier : incorporées entières en début de cuisson dans un corps gras ou un liquide, infusées pendant la durée du mijotage, puis retirées avant service. Légèrement concassées au mortier avant incorporation, elles libèrent plus intensément leurs composés aromatiques. C'est l'épice de référence de la choucroute alsacienne, du gibier à la sauce grand veneur et des marinades de viandes rouges. Les baies de genièvre sont également l'arôme botanique principal du gin. Retrouvez l'ensemble des épices Fuchs.

Ingrédients : Baies de genièvre déshydratées (Juniperus communis) 100%.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Dosages recommandés

Usage	Quantité	Technique	Moment d'ajout
Choucroute garnie (4–6 personnes)	6–8 baies	Entières dans la choucroute	En début de cuisson, retirer avant service
Gibier en sauce (4 personnes)	4–5 baies	Légèrement concassées au mortier	Dans la marinade ou en début de cuisson
Ragoût de bœuf ou sanglier (4 personnes)	3–4 baies	Entières avec les aromates	En début de mijotage, retirer avant service
Marinade pour viandes rouges (600g)	4–5 baies concassées	Dans le vin rouge et les aromates	Dans la marinade froide, mariner 12–24h
Saumure pour porc ou charcuterie	6–8 baies	Entières dans la saumure	Avec sel, sucre et aromates
Infusion gin maison (par litre d'alcool neutre)	15–20 baies légèrement concassées	Infuser à froid 24–48h, filtrer	—

Principaux usages culinaires

• Choucroute garnie alsacienne – ajouter 6 à 8 baies de genièvre entières directement dans la choucroute avec le vin blanc, le laurier et les grains de poivre en début de cuisson ; cuire à couvert 45 minutes à feu doux avec les viandes (jarret, palette, saucisses) ; retirer les baies avant service — elles ne se mangent pas
• Gibier à la sauce grand veneur – concasser légèrement 4 à 5 baies au mortier et les incorporer dans la marinade au vin rouge avec carotte, oignon, thym et laurier ; mariner le gibier (chevreuil, sanglier, lièvre) 12 à 24 heures au réfrigérateur ; filtrer la marinade avant de l'utiliser comme base de sauce
• Ragoût de bœuf ou de sanglier – ajouter 3 à 4 baies entières avec le bouquet garni en début de mijotage dans le fond de sauce ; leur arôme résineux se diffuse progressivement dans la sauce pendant la cuisson longue (2 heures minimum) ; retirer avant service
• Saumure pour poitrine de porc ou jambon maison – incorporer 6 à 8 baies dans une saumure froide (eau, sel, sucre, poivre, ail) ; faire tremper la viande 24 à 48 heures au réfrigérateur avant cuisson ; les baies de genièvre sont un aromate classique des charcuteries et préparations fumées
• Sauce forestière pour volaille et champignons – faire revenir champignons et échalotes dans le beurre, déglacer avec du vin blanc, ajouter 3 baies concassées et de la crème fraîche ; laisser réduire 5 minutes et filtrer avant de napper la volaille

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	26g
Conditionnement	Flacon refermable
Ingrédient	Baies de genièvre déshydratées (Juniperus communis) 100%
Profil aromatique	Résineux, boisé, légèrement amer — note térébenthine
Usage principal	Infusion entière en cuisson longue — retirer avant service
Conservation	Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

Questions fréquentes

Comment utiliser les baies de genièvre Fuchs dans une choucroute alsacienne et combien en mettre ?

Pour une choucroute garnie 4 à 6 personnes, ajouter 6 à 8 baies de genièvre entières directement dans la choucroute avec le vin blanc sec, une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Les baies infusent pendant 45 minutes de cuisson à couvert à feu doux avec les viandes. Elles ne se mangent pas — les retirer avec le laurier avant de dresser. Ne pas dépasser 8 baies : leur arôme résineux peut dominer si sur-dosé.

Faut-il concasser les baies de genièvre Fuchs avant de les incorporer dans une marinade ?

Pour une marinade de gibier ou de viande rouge, concasser légèrement les baies au mortier (3 à 4 coups) avant incorporation — cette étape libère les composés aromatiques plus rapidement au contact du vin et de l'huile. Pour un plat mijoté longue durée (ragoût, choucroute), les baies entières suffisent car elles infusent progressivement pendant plusieurs heures de cuisson. Dans tous les cas, retirer les baies avant service : leur texture ligneuse et leur amertume concentrée ne sont pas adaptées à la dégustation directe.

Peut-on utiliser les baies de genièvre Fuchs pour préparer un gin maison par infusion ?

Les baies de genièvre sont l'aromate botanique principal du gin : elles apportent la note résineuse et boisée caractéristique de cette eau-de-vie. Pour une infusion à froid, concasser légèrement 15 à 20 baies et les laisser infuser dans un litre d'alcool neutre (vodka) pendant 24 à 48 heures à température ambiante ; filtrer avant de déguster. D'autres botaniques peuvent être ajoutés (coriandre, cardamome, zestes d'agrumes). L'abus d'alcool est dangereux pour la santé — à consommer avec modération.