Impossible de charger la disponibilité du service de retrait
Livraison offerte pour commande à partir de 50€ ou si moins de 50 € livraison par Mondial Relay (5€90) et domicile par Colissimo (9€30)
Livraison offerte à partir de 50€
Expédition sous 48h ouvrées
Paiement sécurisé par carte bancaire
Livraison offerte à partir de 50€
Expédition sous 48h ouvrées
Paiement sécurisé par carte bancaire
Les Baies de genièvre Fuchs 26 g sont les fruits séchés entiers du genévrier commun (Juniperus communis) en flacon verre refermable. Dosage : 6 à 8 baies entières par choucroute 4-6 pers., 4 à 5 baies concassées par marinade gibier 600 g, 3 à 4 baies par ragoût de bœuf 4 pers., 15 à 20 baies concassées par litre de gin maison. Technique : concasser légèrement au mortier avant usage (3 coups) pour libérer les arômes volatils, infuser en cuisson longue, retirer avant service — les baies ne se mangent pas.
Les Baies de genièvre Fuchs 26 g sont des fruits déshydratés entiers du genévrier commun, conditionnés en flacon refermable. Profil aromatique résineux, boisé et légèrement amer, avec une note térébenthine caractéristique. En cuisine, elles s'utilisent comme les clous de girofle ou le laurier : incorporées entières en début de cuisson dans un corps gras ou un liquide, infusées pendant la durée du mijotage, puis retirées avant service. Épice de référence de la choucroute alsacienne, du gibier à la sauce grand veneur, des marinades de viandes rouges et des charcuteries. Les baies de genièvre sont également l'arôme botanique principal du gin. Signées Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
Juniperus communisGibier, choucroute et marinadesFlacon verre 26 gNote résineuse signatureSigné Fuchs depuis 1952
Fiche technique des Baies de genièvre Fuchs 26 g
Marque officielle
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Dénomination légale
Baies de genièvre déshydratées entières
Espèce botanique
Juniperus communis — famille des Cupressacées (conifère) — fruit (cône charnu) séché
Origine culinaire
Europe du Nord et de l'Est — pilier de la cuisine alsacienne (choucroute), scandinave (gravlax, saumures), des gibiers français (sauce grand veneur) et aromate principal du gin
Ingrédient
Baies de genièvre (Juniperus communis) déshydratées entières 100 %. Sans additif, sans conservateur
Poids net garanti
26 g (≈ 150 à 200 baies — 20 à 30 choucroutes familiales ou 40 marinades gibier)
Format et conditionnement
Flacon verre refermable, protecteur d'arômes et opaque à la lumière
Signature résineuse pivot (térébenthine, aiguilles de pin), avec notes épicées, balsamiques, agrumes (zestes frais), finale poivrée et légèrement camphrée
Usage principal
Infusion entière en cuisson longue (choucroute, ragoûts, marinades) — retirer avant service, les baies ne se mangent pas (texture ligneuse, amertume concentrée)
Conseil de préparation — concasser au mortier et retirer avant service : les baies de genièvre ont une enveloppe résineuse qui emprisonne les arômes volatils. Pour une marinade de gibier ou une sauce courte, concasser légèrement 3 à 4 baies au mortier (3 à 4 coups suffisent) avant incorporation — l'enveloppe se fissure et libère les arômes plus rapidement au contact du vin et de l'huile. Pour un plat mijoté long (choucroute 45 min, ragoût 2 h), les baies entières suffisent car elles infusent progressivement. Dans tous les cas, retirer les baies avant service : leur texture ligneuse et leur amertume concentrée ne sont pas adaptées à la dégustation directe.
Dosages et usages des baies de genièvre
Usage
Quantité
Technique
Moment d'ajout
Choucroute garnie (4-6 pers.)
6-8 baies
Entières dans la choucroute
Début cuisson, retirer avant service
Gibier en sauce (4 pers.)
4-5 baies
Concassées au mortier
Marinade ou début cuisson
Ragoût bœuf ou sanglier (4 pers.)
3-4 baies
Entières avec aromates
Début mijotage, retirer avant service
Marinade viandes rouges (600 g)
4-5 baies concassées
Dans vin rouge et aromates
Marinade froide 12-24 h
Saumure porc ou charcuterie
6-8 baies
Entières dans la saumure
Avec sel, sucre, aromates
Infusion gin maison (1 L alcool neutre)
15-20 baies concassées
Infuser à froid 24-48 h, filtrer
—
Sauce forestière volaille / champignons
3 baies concassées
Déglacer vin blanc + crème
Réduction 5 min, filtrer avant service
Gravlax saumon scandinave (400 g)
4-5 baies
Concassées dans sel-sucre-aneth
Marinade sèche 24-48 h
Cluster Épices bouquet garni et charcuterie Fuchs — quel aromate pour quel plat ?
Les baies de genièvre font partie d'une famille d'aromates à infusion long cycle — complémentaires selon les plats :
Pourquoi choisir les Baies de genièvre Fuchs 26 g ?
Baies entières premium. Fruits séchés du Juniperus communis non concassés — préservation maximale des arômes volatils jusqu'à l'ouverture et à l'usage.
Signature résineuse pivot. La note térébenthine caractéristique du gin et de la choucroute alsacienne authentique est le marqueur reconnaissable de cette baie.
Flacon verre refermable. Protection optimale des arômes entre deux utilisations — conservation 18 à 24 mois sans perte d'intensité.
Polyvalence long cycle. Choucroute 45 min, ragoût 2 h, marinade 24 h, gin 48 h — toutes les cuissons longues et infusions tirent parti du profil résineux.
Format 26 g raisonné. 150 à 200 baies — 20 à 30 choucroutes familiales ou 40 marinades gibier, soit 1 à 2 ans d'usage en cuisine traditionnelle.
Signé Fuchs depuis 1952. Sélection rigoureuse des baies, contrôle qualité lot après lot.
Associations d'épices pour choucroute, gibier et gin maison
Questions fréquentes sur les Baies de genièvre Fuchs 26 g
Comment utiliser les baies de genièvre Fuchs dans une choucroute alsacienne ?
Pour une choucroute garnie 4 à 6 personnes, ajouter 6 à 8 baies de genièvre entières directement dans la choucroute avec le vin blanc sec, une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir. Les baies infusent pendant 45 minutes de cuisson à couvert à feu doux avec les viandes. Elles ne se mangent pas — les retirer avec le laurier avant de dresser. Ne pas dépasser 8 baies : leur arôme résineux peut dominer si sur-dosé.
Faut-il concasser les baies de genièvre Fuchs avant usage ?
Pour une marinade de gibier ou de viande rouge, concasser légèrement au mortier (3 à 4 coups) avant incorporation — cette étape libère les arômes volatils plus rapidement au contact du vin et de l'huile. Pour un plat mijoté longue durée (ragoût, choucroute), les baies entières suffisent car elles infusent progressivement pendant plusieurs heures. Dans tous les cas, retirer les baies avant service : leur texture ligneuse et leur amertume concentrée ne sont pas adaptées à la dégustation directe.
Peut-on utiliser les baies de genièvre Fuchs pour préparer un gin maison ?
Les baies de genièvre sont l'aromate botanique principal du gin : elles apportent la note résineuse et boisée caractéristique de cette eau-de-vie. Pour une infusion à froid, concasser légèrement 15 à 20 baies et les laisser infuser dans un litre d'alcool neutre (vodka) pendant 24 à 48 heures à température ambiante ; filtrer avant de déguster. D'autres botaniques peuvent être ajoutés (coriandre, cardamome, zestes d'agrumes). L'abus d'alcool est dangereux pour la santé — à consommer avec modération.
Peut-on utiliser les baies de genièvre dans des cuissons rapides ?
Les baies de genièvre sont surtout adaptées aux cuissons longues et infusions prolongées (choucroute 45 min, ragoût 2 h, marinade 12-24 h) car leur enveloppe résineuse libère lentement les arômes. Pour une cuisson rapide (sauce courte, poêlée), concasser 2 à 3 baies finement au mortier pour accélérer la libération d'arômes résineux, et incorporer dès le début de la cuisson dans un corps gras chaud.
Combien de choucroutes peut-on préparer avec un flacon 26 g ?
Un flacon 26 g contient environ 150 à 200 baies entières — soit : 20 à 30 choucroutes familiales (6-8 baies/plat), 40 marinades gibier (4-5 baies/plat), 10 litres de gin maison (15-20 baies/L), ou 25 saumures porc (6-8 baies/plat). Pour une famille utilisant les baies 2-3 fois par mois en cuisine traditionnelle, 12 à 24 mois d'autonomie.
Comment conserver le flacon 26 g après ouverture ?
Refermer soigneusement le flacon après chaque usage et conserver à l'abri de la lumière directe et de la chaleur dans un placard sec. Les baies entières conservent leurs arômes volatils pendant 18 à 24 mois après ouverture grâce à leur enveloppe intacte — bien plus longtemps que la plupart des épices moulues (12-18 mois).
