20 minutes
Cette choucroute aux merguez et au kassler revisite le classique alsacien : un chou fermenté mijoté avec des oignons caramélisés, des baies de genièvre, du laurier et une pointe de paprika, la tendreté du kassler fumé et le piquant des merguez. Un plat complet et réconfortant, prêt en 1 heure. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : poivrez et saisissez 400 g de kassler et 4 merguez. Faites suer 2 oignons au beurre, caramélisez-les avec 1 c. à s. de sucre glace, puis ajoutez 400 g de choucroute, 3 feuilles de laurier, 5 baies de genièvre, les oignons en flocons, le paprika et la coriandre. Mouillez de 250 ml de bouillon, posez les viandes et laissez mijoter 35 à 40 minutes à couvert. Servez avec une sauce au fond de veau et au vin blanc.
La choucroute, entre Alsace et Allemagne
La choucroute, chou blanc finement émincé et fermenté au sel, est le grand plat d'hiver de l'Alsace et de l'Allemagne, où le kassler, une pièce de porc saumurée et fumée, l'accompagne traditionnellement. Les merguez ajoutent ici une touche épicée et généreuse.
Les baies de genièvre sont l'épice signature de la choucroute : leur note résineuse et poivrée équilibre l'acidité du chou. Le carvi est l'autre aromate traditionnel ; découvrez la différence dans notre guide carvi ou cumin. Toutes nos épices pour les plats mijotés sont dans la collection poivres et baies.
Fiche technique
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
1 h
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Saison
Automne-hiver
Ingrédients pour 4 personnes
Les viandes
- 400 g de kassler
- 4 merguez
- 2 c. à soupe d'huile
- Poivre noir moulin Fuchs
La choucroute
- 400 g de choucroute crue (ou 1 petite boîte)
- 2 oignons
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 3 feuilles de laurier Fuchs
- 5 baies de genièvre Fuchs légèrement écrasées
- 2 c. à café d'oignon en flocons Fuchs
- 1 c. à café de paprika doux Fuchs
- 1 pointe de couteau de coriandre moulue Fuchs
- 250 ml de bouillon de légumes
- Sel
La sauce
- 400 ml de fond de veau
- 100 ml de vin blanc
- 2 c. à soupe de liant pour sauce brune
Les épices Fuchs de la choucroute
Genièvre, laurier, paprika et poivre. Retrouvez-les dans nos épices.
Baies de genièvre Fuchs 26 g
L'épice signature de la choucroute, résineuse et poivrée.
Laurier feuilles Fuchs 10 g
Pour parfumer le chou pendant tout le mijotage.
Paprika doux Fuchs 36 g
Une note douce et colorée qui répond aux merguez.
Poivre noir moulin Fuchs 60 g
Pour poivrer le kassler avant de le saisir.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Saisir les viandes
Poivrez le kassler et saisissez-le sur toutes les faces dans l'huile chaude, dans une cocotte. Saisissez également les merguez, puis réservez les viandes.
Étape 2 — Caraméliser les oignons
Émincez les oignons en rondelles. Faites fondre le beurre dans le gras de cuisson, ajoutez les oignons et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrez de sucre glace et laissez légèrement caraméliser.
Étape 3 — Épicer la choucroute
Ajoutez la choucroute, le laurier, les baies de genièvre, les oignons en flocons, le paprika et la coriandre. Déglacez avec le bouillon, salez et poivrez.
Étape 4 — Mijoter
Déposez le kassler et les merguez sur la choucroute et laissez mijoter 35 à 40 minutes à couvert, à feu doux. Retournez une fois les viandes.
Étape 5 — Préparer la sauce
Dans une casserole, faites réduire de moitié le fond de veau et le vin blanc, puis liez la sauce. Salez et poivrez.
Étape 6 — Servir
Tranchez le kassler et servez-le avec les merguez, la choucroute et la sauce.
3 variantes de la choucroute
1. Alsacienne traditionnelle
Remplacez les merguez par des saucisses de Strasbourg et de Montbéliard, et ajoutez ½ c. à café de carvi en grains Fuchs.
2. Au riesling
Mouillez la choucroute avec 100 ml de riesling et 150 ml de bouillon pour une version plus parfumée.
3. De la mer
Remplacez les viandes par du saumon, du haddock et des crevettes, ajoutés 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce chef Fuchs
Rincez la choucroute crue. Un rinçage rapide à l'eau froide atténue son acidité ; égouttez-la bien.
Écrasez le genièvre. Légèrement écrasées, les baies libèrent mieux leurs arômes.
Encore meilleure réchauffée. Comme tous les plats mijotés, la choucroute gagne en saveur le lendemain.
Accords et service
Servez la choucroute avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur, et un riesling ou un sylvaner d'Alsace. Une bière blonde convient aussi très bien.
Pour un autre plat mijoté d'hiver, essayez notre pot-au-feu ou notre bœuf bourguignon.
Conservation
La choucroute se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe à couvert, à feu doux, avec un peu de bouillon. Elle se congèle jusqu'à 3 mois.
Questions fréquentes sur la choucroute
Qu'est-ce que le kassler ?
C'est une pièce de porc, souvent de l'échine ou du carré, saumurée puis fumée. On le trouve en boucherie ou au rayon charcuterie.
Faut-il rincer la choucroute ?
Pour la choucroute crue, un rinçage rapide atténue l'acidité. La choucroute en conserve s'utilise simplement égouttée.
Quelles épices mettre dans une choucroute ?
Les baies de genièvre et le laurier sont indispensables ; le carvi, le poivre et le clou de girofle sont aussi traditionnels.
Peut-on préparer la choucroute la veille ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée. Réchauffez-la doucement à couvert avec un peu de bouillon.
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