Beurre à l'aneth et au citron, pointe de cumin

L'aneth, l'herbe des poissons

Très présent dans les cuisines scandinaves et d'Europe de l'Est, l'aneth est l'herbe des poissons par excellence, du saumon gravlax aux sauces au yaourt. Son parfum anisé et frais s'accorde naturellement avec le citron.

Dans ce beurre composé, l'aneth frais apporte la fraîcheur et l'aneth séché la profondeur, tandis qu'une pointe de cumin ajoute une note chaude inattendue. Découvrez nos herbes et épices de cuisine et nos herbes lyophilisées.

Fiche technique

Ingrédients pour 1 boudin de 250 g

Le beurre

• 250 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 jaune d'œuf très frais
• 1 citron non traité
• 1 petite botte d'aneth frais

Les épices Fuchs

• 1 c. à soupe d'aneth séché Fuchs
• 2 pointes de couteau de cumin moulu Fuchs
• ½ c. à café de sel de mer Fuchs

Le jaune d'œuf cru apporte de l'onctuosité ; omettez-le pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. Le beurre se conserve alors un peu plus longtemps.

Le trio Fuchs du beurre aneth-citron

Herbe, épice et citron. Retrouvez nos herbes de cuisine et nos sprays d'épices.

Étapes de préparation pas à pas

Étape 1 — Fouetter le beurre

Au batteur, fouettez le beurre ramolli avec le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et presque blanche.

Étape 2 — Ajouter le citron

Lavez le citron, zestez-en la moitié et pressez l'équivalent de 2 c. à soupe de jus. Incorporez zeste et jus au beurre.

Étape 3 — Parfumer

Lavez, séchez et hachez finement l'aneth frais, puis incorporez-le avec l'aneth séché, le cumin et le sel.

Étape 4 — Façonner

Déposez le beurre sur une feuille de papier cuisson, étalez-le en longueur et roulez-le en boudin en tortillant les extrémités.

Étape 5 — Laisser prendre

Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de trancher en rondelles.

3 variantes du beurre aux herbes

1. À la ciboulette

Remplacez l'aneth par de la ciboulette lyophilisée Fuchs.

2. À l'estragon

L'estragon Fuchs donne un beurre parfait pour les viandes blanches.

3. Au poivre rose

Ajoutez des baies roses concassées pour une touche colorée.

Astuce chef Fuchs

Séchez bien l'aneth frais. Une herbe humide rend le beurre aqueux.

Zestez finement. Sans la partie blanche, qui est amère.

Dosez le cumin. Deux pointes de couteau suffisent : il doit rester discret.

Accords et service

Déposez une rondelle sur un filet de saumon chaud, un poisson blanc poêlé ou un gratin de poisson.

Il parfume aussi des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis ou du pain grillé à l'apéritif.

Conservation

Le beurre se garde 5 jours au réfrigérateur bien emballé et 1 mois au congélateur.

Questions fréquentes sur le beurre aneth-citron

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