Beurre au paprika et à la tomate

Préparation

30 minutes

Temps total

2h30

Type de plat

Portions

6 portions

Ingrédients

250 g de beurre tempéré
1 jaune d'œuf
2 cuillères à café de concentré de tomates
½ cuillères à café de paprika fumé FUCHS
½ cuillères à café de paprika FUCHS
1 cuillère à soupe de fines herbes FUCHS
½ cuillères à café de sel

Étapes

Saviez-vous que parfumer son beurre est l'un des secrets les mieux gardés des chefs pour sublimer instantanément un plat ? Que ce soit pour accompagner un pain de campagne croustillant ou pour fondre délicatement sur une pièce de bœuf, le beurre aromatisé apporte une dimension gastronomique à vos repas. Chez Épices Fuchs, forte de plus de 60 ans d'expérience, nous avons conçu cette recette de beurre aux épices alliant la douceur de la tomate et le caractère du paprika.

Recette du beurre aromatisé au paprika et à la tomate

Une préparation simple et élégante qui se conserve parfaitement et impressionnera vos convives lors de votre prochain dîner ou barbecue.

Les étapes de préparation

1. Travail de la base : Dans une jatte, mélanger au batteur électrique ou au robot pâtissier le beurre ramolli et le jaune d’œuf. Battez jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. Une fois que le beurre est devenu presque blanc, cela signifie qu'il a absorbé suffisamment d’air pour une texture aérée.

2. Incorporation des épices : Ajouter alors le concentré de tomates et notre paprika Fuchs. Continuez à battre jusqu’à obtenir une couleur et une répartition parfaitement homogènes.

3. Façonnage : Déposez le beurre aux épices au centre d’une feuille de papier cuisson et étalez-le en longueur à l’aide d’une spatule.

4. Conditionnement : Rabattre le papier sur le beurre et formez un boudin régulier. Tortillez les extrémités du papier comme pour fermer un bonbon pour garantir l'étanchéité.

5. Repos : Réserver au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir pour que les arômes se figent.

Comment faire un beurre aromatisé réussi ?

Pour parfumer son beurre comme un professionnel, le choix des ingrédients est primordial. Voici les réponses aux questions les plus fréquentes pour réussir votre préparation :

Quel beurre pour faire un beurre aromatisé ?

Privilégiez un beurre de haute qualité, idéalement un beurre de baratte ou un beurre AOP avec au moins 82% de matière grasse. Pour un beurre aromatisé pour pain, un beurre doux est préférable si vous ajoutez vous-même du sel de mer. Si vous préparez un beurre aromatisé pour viande, un beurre demi-sel peut apporter une intensité supplémentaire aux grillades.

L'importance de la température

Le secret pour comment faire un beurre aromatisé onctueux réside dans la texture "pommade". Sortez votre beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant la préparation. Il doit être souple sous la pression du doigt sans être fondu.

Utilisation : pain ou viande ?

Pour le pain : Servez-le en rondelles sur un plateau à l'apéritif. Les notes de tomate et de paprika Fuchs se marient à merveille avec les pains au levain.
Pour la viande : Déposez une noisette sur une entrecôte ou un filet de poulet juste avant de servir. Le beurre va fondre et créer une sauce instantanée riche en arômes.

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Astuce

Ce beurre aux herbes est encore plus savoureux lorsqu’il a été préparé la veille et que les arômes se sont bien diffusés. Pour le conserver plusieurs mois au congélateur sans qu’il n’absorbe les odeurs d’autres aliments, il est recommandé de l’envelopper en plus dans du film alimentaire avant de le congeler.