Beurre aromatisé au paprika et à la tomate

Un beurre composé aux couleurs du paprika

Les beurres composés sont une tradition de la cuisine française : un beurre travaillé avec des aromates, roulé en boudin et tranché au moment de servir. Ils apportent une sauce instantanée sur une viande grillée, un poisson ou des légumes chauds.

Cette version mise sur le duo paprika fumé et paprika doux : le premier pour sa note de feu de bois, le second pour sa douceur poivronnée, tous deux soulignés par la tomate. Découvrez notre gamme paprikas et nos herbes de cuisine.

Fiche technique

Ingrédients pour 6 personnes

Le beurre

• 250 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 jaune d'œuf très frais
• 2 c. à café de concentré de tomate

Les épices Fuchs

• ½ c. à café de paprika fumé Fuchs
• ½ c. à café de paprika doux Fuchs
• 1 c. à soupe de fines herbes Fuchs
• ½ c. à café de sel de mer Fuchs

Le jaune d'œuf cru apporte de l'onctuosité ; vous pouvez l'omettre, notamment pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.

Le trio Fuchs du beurre paprika-tomate

Fumé, doux et herbacé. Toute la gamme dans nos paprikas.

Étapes de préparation pas à pas

Étape 1 — Fouetter le beurre

Au batteur, fouettez le beurre pommade avec le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et presque blanc.

Étape 2 — Ajouter les épices

Incorporez le concentré de tomate, les deux paprikas, les fines herbes et le sel, et battez jusqu'à une couleur parfaitement homogène.

Étape 3 — Façonner

Déposez le beurre sur une feuille de papier cuisson, étalez-le en longueur, puis roulez-le en boudin régulier en tortillant les extrémités comme un bonbon.

Étape 4 — Laisser prendre

Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de trancher en rondelles.

3 variantes du beurre au paprika

1. Basque

Remplacez le paprika fumé par du piment d'Espelette AOP.

2. À l'ail

Ajoutez ½ c. à café d'ail granulé Fuchs pour les grillades.

3. Fumé intense

Doublez le paprika fumé et ajoutez une pincée de sel fumé au hêtre.

Astuce chef Fuchs

Un beurre bien pommade. Sortez-le 1 heure à l'avance : souple sous le doigt, mais pas fondu.

Un beurre de qualité. Un beurre à 82 % de matière grasse, doux si vous salez vous-même.

Mélangez longtemps. La couleur doit être uniforme, sans traces de concentré.

Accords et service

À l'apéritif, servez-le en rondelles avec un pain au levain ou des toasts grillés, ou dans une baguette fourrée tomates-mozzarella.

Sur une entrecôte, un filet de poulet ou des pommes de terre rôties, une noisette suffit à créer une sauce instantanée.

Conservation

Le beurre se garde 7 jours au réfrigérateur bien emballé et 2 mois au congélateur. Tranchez-le encore froid pour des rondelles nettes.

Questions fréquentes sur le beurre au paprika

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• Paprikas
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