Beurre aromatisé à l'orange et à la lavande au thym Fuchs

Vous cherchez comment parfumer son beurre pour apporter une touche gastronomique à vos plats ? Le beurre aromatisé orange et lavande est une création audacieuse qui mêle la fraîcheur des agrumes aux notes florales de la Provence. Chez Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, nous avons conçu cette recette pour sublimer aussi bien une volaille rôtie qu'un beurre dessert sur des crêpes chaudes.

Cette recette appartient à notre collection de beurres composés Fuchs aux côtés du beurre Maître d'Hôtel, du beurre paprika-tomate et du beurre aneth-citron. Pour découvrir toutes les techniques et associations possibles, consultez notre article dédié aux beurres composés.

Recette du beurre aromatisé orange et lavande

Découvrez comment faire un beurre aromatisé onctueux et équilibré pour surprendre vos convives lors de vos dîners raffinés.

Les ingrédients

• 250 g de beurre de qualité à 82 % de matière grasse, à température ambiante
• 1 jaune d'œuf (pour l'onctuosité)
• 1 orange non traitée (zeste et jus)
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 1/2 cuillère à café de fleurs de lavande culinaire
• 1/2 cuillère à café de thym déshydraté Fuchs
• 1/2 cuillère à café de sel fin (ou sel fou Fuchs)

Les étapes de préparation

1. Le travail du beurre – Dans un saladier, mélangez au batteur électrique ou au robot pâtissier le beurre ramolli et le jaune d'œuf. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse, lisse et presque blanche. Cette texture pommade est la base d'un beurre composé réussi.
2. La préparation des arômes d'orange – Lavez soigneusement l'orange non traitée. Prélevez le zeste à la râpe Microplane (1/2 cuillère à café) en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite l'orange pour récupérer 2 cuillères à soupe de jus frais.
3. L'infusion des saveurs – Incorporez au beurre crémeux le jus d'orange pressé, les zestes d'orange, les fleurs de lavande culinaire, le thym déshydraté Fuchs, le vinaigre de vin blanc et le sel. Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir tous les aromates sans casser la texture du beurre.
4. Le façonnage en boudin – Étalez le beurre composé en longueur sur une feuille de papier sulfurisé. Formez un boudin régulier en rabattant le papier sur le beurre, puis tortillonnez les deux extrémités du papier comme un bonbon pour fermer hermétiquement et donner une forme cylindrique.
5. Le repos au réfrigérateur – Placez le boudin de beurre composé au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour qu'il fige bien. Avant utilisation, sortez 5 minutes à l'avance et découpez de jolies rondelles régulières au couteau bien aiguisé. Le beurre se conserve 7 jours au frais ou 2 mois au congélateur.

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