Pot-au-feu

Préparation

15 minutes

Temps total

3h15

Type de plat

Plat principal

Portions

4 portions

Ingrédients

Pour le pot au feu :
1,5 kg de viande de bœuf (mélange : paleron, plat de côtes, queue de bœuf pour le gélatineux)
3 os à moelle
6 carottes, 4 poireaux,
8 pommes de terre
2 navets
1 oignon piqué de clous de girofle
1 Bouquet Garni Fuchs (thym, laurier, persil)
Épices Fuchs : clous de girofle, sel, poivre concassé

Étapes

Le Pot-au-feu est le plat traditionnel de l'hiver en France, synonyme de convivialité et de partages. Voici notre recette facile, en insistant sur la sélection de la **meilleure viande pour pot-au-feu** et la gestion du **temps de cuisson**. Le secret d'un bouillon parfait réside dans le choix d'épices de qualité. N'oubliez pas notre **Bouquet Garni Fuchs** pour sublimer votre bouillon !

Ingrédients pour le Pot-au-feu

1,5 kg de viande de bœuf (mélange : paleron, plat de côtes, queue de bœuf pour le gélatineux)
3 os à moelle
6 carottes, 4 poireaux, 8 pommes de terre, 2 navets (facultatif)
1 oignon piqué de clous de girofle
1 Bouquet Garni Fuchs (thym, laurier, persil)
Épices Fuchs : clous de girofle, sel, poivre concassé

Pour le pot au feu :

1. Mettre la **viande** dans un fait-tout, couvrir d’eau. Le choix d'une variété de morceaux est la clé de la **meilleure viande pot au feu**. Ajouter 2 cuillères à café de sel et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir doucement. Écumer régulièrement le bouillon à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une écumoire.

2. Pendant ce temps, laver les carottes et les poireaux, les éplucher et les couper en jolis morceaux de taille moyenne. Couper les oignons en quatre et les faire brunir à feu vif puis réserver.

3. Après une heure de cuisson de la viande, ajouter les légumes, les clous de girofle, notre **Bouquet Garni Fuchs** (laurier et estragon) au bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Optimiser le temps de cuisson du pot-au-feu

Le secret d'une viande fondante réside dans le **temps de cuisson du pot-au-feu**. Comptez environ **2h30 à 3h00** de frémissement doux pour les morceaux les plus épais. N'ajoutez les légumes qu'à mi-cuisson (après la première heure) pour éviter qu'ils ne se délitent.

Pot-au-feu en cocotte-minute : la méthode rapide

Vous souhaitez gagner du temps ? La **recette pot-au-feu cocotte minute** (autocuiseur) est idéale :

Faites dorer la viande et les oignons dans le fond de la cocotte.
Couvrez d'eau et ajoutez le sel et le Bouquet Garni.
Cuisson de la viande seule : **45 minutes** après le sifflement.
Ajoutez les légumes et prolongez la cuisson : **20 minutes** supplémentaires.

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Ne négligez pas la qualité de l'assaisonnement. Pour garantir un bouillon riche et parfumé à votre pot-au-feu, utilisez notre **Bouquet Garni** et notre **Poivre concassé**.

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Astuce

Pour un repas complet, servir le bouillon de bœuf en guise d’entrée, puis la viande, les légumes, la sauce à la ciboulette et des pommes de terre vapeur en guise de plat principal.