Découvrez notre nouvelle gamme d'épices pour Airfryer.

Risotto à la pimémontaise

Préparation

10 minutes

Temps total

30 minutes

Type de plat

Plat principal

Portions

4 portions

Ingrédients

3 oignons
3 tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
250 g de riz à risotto
200 ml de vin blanc
750 ml de bouillon de légumes
Sel de table au sel de mer FUCHS
2 cuillères à café de persil FUCHS
2 cuillères à café de basilic FUCHS
½ cuillère à café de thym FUCHS
40 g de parmesan fraîchement râpé
2 gousses d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Étapes

Le risotto à la piémontaise est une invitation au cœur de l'Italie du Nord. Contrairement aux idées reçues, sa réussite ne dépend pas seulement du riz, mais de la qualité de l'infusion des aromates durant la cuisson. Chez Épices Fuchs, expert des saveurs depuis plus de 60 ans, nous vous proposons ce classique de la cuisine italienne avec un trio d'herbes (basilic, persil, thym) dont la pureté garantit une puissance aromatique constante tout au long du mijotage.

Fiche de la Recette

Préparation : 10 minutes	Cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes	Difficulté : Moyenne

Ingrédients du Risotto Piémontais

Base et Riz

250 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
3 oignons émincés et 2 gousses d’ail hachées
200 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de légumes chaud
5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Légumes et Aromates Fuchs

3 tomates fraîches et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 c. à café de Persil FUCHS
2 c. à café de Basilic FUCHS
½ c. à café de Thym FUCHS
Sel de table au sel de mer FUCHS
40 g de parmesan fraîchement râpé

Étapes de Préparation

1. La base aromatique : Hacher finement les oignons et l’ail. Faites-les suer dans un fait-tout avec l’huile d’olive. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide (nacre). Déglacez immédiatement avec le vin blanc pour libérer les sucres.

2. Le secret de l'onctuosité : Incorporez les tomates en dés, le concentré et le trio d'herbes Fuchs. Portez à ébullition en remuant. Arrosez progressivement avec le bouillon de légumes, louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter. C'est ce mouvement qui libère l'amidon et crée la texture crémeuse.

3. Finition : Après environ 20 minutes, salez à votre convenance. Garnissez de parmesan râpé et de basilic frais avant de servir avec un verre de vin blanc frais.

Questions Fréquentes sur le Risotto

Quel riz choisir pour un risotto piémontais ?

Pour un risotto à la piémontaise authentique, privilégiez le riz Carnaroli ou Arborio. Ces variétés ont une haute teneur en amylopectine, indispensable pour obtenir une consistance crémeuse sans que le grain ne s'écrase.

Pourquoi utiliser des herbes séchées Fuchs plutôt que fraîches en cuisson ?

Les herbes séchées comme le thym et le basilic Fuchs sont sélectionnées pour leur concentration en huiles essentielles. Lors d'un mijotage de 20 minutes, elles diffusent leurs saveurs de manière plus stable et profonde que des herbes fraîches qui risqueraient de s'oxyder et de perdre leur parfum.

Comment réussir le déglaçage du riz ?

Le déglaçage au vin blanc doit se faire sur un riz très chaud. Le choc thermique permet de détacher les sucs de cuisson et d'apporter l'acidité nécessaire pour équilibrer la richesse du parmesan et du bouillon.

Vos Indispensables Fuchs	Action
Trio d'herbes italiennes (Basilic, Persil, Thym)	Voir la collection
Sel de mer pur pour assaisonnement	Acheter

L'Excellence Fuchs dans votre cuisine

Depuis plus de 60 ans, nous fournissons aux passionnés de cuisine des aromates d'une pureté exceptionnelle. Chaque flacon est une promesse de voyage gustatif.

Découvrir la boutique

Astuce

Laisser reposer 1 minute avant de servir mais ne pas laisser longtemps afin que le riz garde sa consistance. Servir avec du vin blanc. Pour moins de sel vous pouvez utiliser notre spray sel de mer.