10 minutes
Ce risotto de quinoa remplace le riz par la petite graine des Andes, cuite comme un risotto au bouillon et au vin blanc, puis liée à la crème, à la mozzarella et aux tomates séchées, et colorée de curcuma Fuchs. Il se sert avec des tomates cerises poêlées au balsamique. Un plat végétarien crémeux, prêt en 40 minutes. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : faites suer 1 oignon et 1 gousse d'ail, ajoutez 125 g de quinoa rincé, déglacez avec 50 ml de vin blanc et versez progressivement 350 ml de bouillon. Ajoutez 50 ml de crème, ½ c. à c. de curcuma, du sel, du poivre, le beurre, 2 tomates séchées et 50 g de mozzarella. Poêlez 500 g de tomates cerises dans l'huile d'olive avec 1 c. à s. de sucre roux, déglacez avec 3 c. à s. de balsamique et servez avec du basilic.
Le quinoa cuisiné comme un risotto
Le quinoa, cultivé dans les Andes depuis des millénaires, se prête à la technique du risotto : nacré, déglacé puis cuit au bouillon ajouté peu à peu, il devient tendre et légèrement crémeux, tout en gardant une petite mâche.
Le curcuma lui donne une belle couleur dorée et une note douce et terreuse. Découvrez-le dans notre guide curcuma : usages, dosages et recettes et parcourez nos sels et mélanges salés Fuchs.
Fiche technique
Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Total
40 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien, sans gluten
Ingrédients pour 4 personnes
Le risotto de quinoa
- 125 g de quinoa
- 350 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile de colza
- 1 c. à soupe de beurre
- 50 ml de vin blanc
- 50 ml de crème liquide
- 50 g de mozzarella émiettée
- 2 tomates séchées en fins morceaux
- ½ c. à café de curcuma moulu Fuchs
- Sel de mer Fuchs et duo de poivres Fuchs
Les tomates cerises au balsamique
- 500 g de tomates cerises
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Basilic frais
Astuce : parsemez de copeaux de parmesan au moment de servir.
Le trio Fuchs du risotto de quinoa
Curcuma, poivres et sel de mer. Découvrez notre collection curcuma.
Curcuma moulu Fuchs 52 g
Couleur dorée et note douce pour le quinoa.
Duo poivres moulin Fuchs 65 g
Poivre noir et blanc pour relever le risotto.
Sel de mer Fuchs 120 g moulin
Pour assaisonner le risotto et les tomates.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Taillez l'oignon et l'ail en petits dés, rincez le quinoa à l'eau chaude et coupez les tomates cerises en deux.
Étape 2 — Nacrer et déglacer
Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile de colza, ajoutez le quinoa, poursuivez brièvement la cuisson et déglacez au vin blanc.
Étape 3 — Cuire au bouillon
Versez un peu de bouillon en remuant, puis ajoutez-en progressivement dès que le liquide est absorbé, pendant environ 20 minutes. Incorporez la crème.
Étape 4 — Assaisonner et lier
Assaisonnez de curcuma, de sel et de poivre, ajoutez le beurre et laissez mijoter encore un peu. Incorporez les tomates séchées et la mozzarella.
Étape 5 — Poêler les tomates cerises
Faites chauffer l'huile d'olive et colorez les tomates cerises à feu vif. Ajoutez le sucre roux, salez, poivrez et déglacez au vinaigre balsamique.
Étape 6 — Servir
Dressez le risotto avec les tomates cerises et parsemez de basilic frais.
3 variantes du risotto de quinoa
1. Aux champignons
Remplacez les tomates cerises par des champignons poêlés à l'ail et au persil.
2. Au safran
Remplacez le curcuma par une dose de safran en poudre Fuchs pour une version plus raffinée.
3. Végétalien
Remplacez la crème et le beurre par de la crème d'avoine et de l'huile d'olive, et la mozzarella par de la levure maltée.
Astuce chef Fuchs
Rincez le quinoa. Le rinçage élimine la saponine et son goût amer.
Remuez souvent. Le quinoa libère moins d'amidon que le riz : la crème et la mozzarella apportent l'onctuosité.
Tomates à feu vif. Elles colorent sans se défaire avant le déglaçage au balsamique.
Accords et service
Servez ce risotto avec un vin blanc sec ou un rosé léger, et une salade de roquette.
En version italienne complète, ajoutez une salade de mangue et mozzarella ou un risotto à la piémontaise pour comparer.
Conservation
Le risotto de quinoa se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le avec un peu de bouillon ; les tomates cerises se réchauffent à la poêle.
Questions fréquentes sur le risotto de quinoa
Le quinoa peut-il remplacer le riz dans un risotto ?
Oui, il se cuisine de la même façon, au bouillon ajouté progressivement, et garde une petite mâche agréable.
Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, le quinoa est naturellement sans gluten ; vérifiez l'étiquette du bouillon.
Pourquoi ajouter du curcuma ?
Pour la couleur dorée et une note douce qui se marie avec la tomate et la mozzarella.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, il se réchauffe bien avec un peu de bouillon.
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