Risotto aux petits pois

Préparation

30 minutes

Temps total

1h30

Type de plat

Principal

Portions

4 portions

Ingrédients

400 g de petits pois (frais ou surgelés)
2 oignons
250 g de riz à risotto
100 g de lard bien gras
1 l de bouillon de bœuf
60 g de parmesan fraîchement râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 botte de persil
½ cuillère à café de noix de muscade moulue FUCHS
2 cuillères à café de persil FUCHS
2 cuillères à café de basilic FUCHS

Étapes

Découvrez un classique de la gastronomie italienne revisité pour une gourmandise absolue. Onctueux, riche en saveurs et sublimé par des herbes aromatiques de haute qualité, ce plat marie à merveille le fondant du riz, la douceur des petits pois et le caractère fumé du lard. Cette recette de risotto aux petits pois et lardons est la promesse d'un repas réconfortant et élégant. Chez Épices Fuchs, nous sélectionnons les meilleurs aromates pour transformer vos plats quotidiens en véritables expériences culinaires.

Informations Pratiques

Préparation : 15 minutes	Cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes	Difficulté : Moyenne

Risotto Onctueux aux Petits Pois et Lardons

Les Ingrédients Indispensables

Pour le risotto :

250 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
400 g de petits pois (frais ou surgelés)
100 g de lard bien gras coupé en petits lardons
2 oignons
1 l de bouillon de bœuf chaud
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de noix de muscade moulue FUCHS
2 c. à café de persil FUCHS
2 c. à café de basilic FUCHS
Sel et Poivre noir en grain suivi vos goûts.

Pour la finition :

60 g de parmesan fraîchement râpé
20 g de beurre
1 botte de persil frais haché

Comment préparer le risotto aux petits pois et lardons ?

Étape 1 : Faites revenir la garniture. Découpez le lard en petits lardons et faites-les dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Taillez les oignons en dés, ajoutez-les aux lardons et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les petits pois, versez la moitié du bouillon de viande et laissez mijoter doucement pendant environ 3 minutes.

Étape 2 : Cuisez le riz. Incorporez le riz à risotto, la noix de muscade moulue FUCHS, le persil et le basilic FUCHS. Portez brièvement à ébullition en remuant constamment pour nacrer le riz, puis réduisez le feu. Laissez gonfler le riz environ 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez progressivement le reste du bouillon de bœuf, louche après louche, dès que le liquide est absorbé.

Étape 3 : Liez le risotto. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et le mélange crémeux. En fin de cuisson, retirez du feu et incorporez le parmesan râpé, le beurre et le persil frais haché. Mélangez vigoureusement pour obtenir une onctuosité parfaite.

Astuce & accompagnement : Pour un risotto encore plus raffiné, remplacez une petite partie du bouillon par 10 cl de vin blanc sec au début de l'étape 2. Servez avec une salade de roquette pour apporter une touche de fraîcheur qui équilibre le gras du lard.

💡 Le Conseil Fuchs

Le secret d'un risotto réussi réside dans l'amidon du riz. En remuant régulièrement et en ajoutant le bouillon progressivement, vous favorisez la libération de l'amidon qui crée naturellement cette texture crémeuse. L'utilisation de la noix de muscade FUCHS en fin de préparation permet de souligner le goût du parmesan et d'apporter une note chaude et boisée qui sublime l'ensemble du plat.

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Nos herbes aromatiques sont traitées avec soin pour préserver toutes leurs huiles essentielles et garantir un parfum intense dans vos plats mijotés.

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Questions fréquentes (FAQ)

Quel type de riz utiliser pour cette recette ?

Utilisez impérativement un riz spécial risotto comme l'Arborio ou le Carnaroli. Ces variétés possèdent une teneur élevée en amidon, indispensable pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto, contrairement à un riz long grain classique.

Peut-on préparer le risotto à l'avance ?

Le risotto est meilleur servi immédiatement. S'il repose trop longtemps, le riz continue d'absorber le liquide et perd de son onctuosité. Si vous avez des restes, vous pouvez les transformer en arancini (boulettes de riz panées) pour le lendemain.

Comment remplacer le lard pour une version végétarienne ?

Vous pouvez omettre le lard et le remplacer par des champignons sautés ou des noisettes torréfiées. Utilisez alors un bouillon de légumes et n'oubliez pas la noix de muscade Fuchs pour conserver la profondeur aromatique du plat.

Pourquoi utiliser des herbes séchées Fuchs pendant la cuisson ?

Les herbes séchées FUCHS, comme le basilic et le persil, libèrent leurs arômes plus lentement et supportent mieux la chaleur du mijotage que les herbes fraîches. Elles infusent le riz au cœur du grain pour une saveur homogène.

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Astuce

Varier les ingrédients pour varier les plaisirs : à la place du lard, il est possible d'ajouter du speck ou du jambon et à la place des petits poids des champignons, carottes, céleri...