35 minutes
Ces roses feuilletées aux pommes transforment de fines lamelles de pomme rouge, citronnées et parfumées à la cannelle Fuchs, en un bouquet croustillant de pâte feuilletée. Un dessert visuel et facile, prêt en 1 heure pour 12 pièces. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 12 roses : découpez une pâte feuilletée en lanières de 25 x 5 cm. Taillez 4 pommes rouges non épluchées en fines lamelles et mélangez-les avec du jus de citron, 2 c. à s. de rhum (facultatif) et 4 pointes de couteau de cannelle. Disposez les lamelles en chevauchement sur le haut des lanières, rabattez le bas de la pâte et enroulez en roses. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C dans des moules à muffins.
La pomme et la cannelle, un duo inséparable
La cannelle est l'épice inséparable de la pomme, de la tarte Tatin à l'apple pie. Ici, elle parfume des lamelles de pomme roulées dans une pâte feuilletée pour former des roses : la peau rouge des fruits dessine les pétales.
Cannelle de Ceylan, plus douce, ou cassia, plus intense : découvrez leurs différences dans notre guide cannelle de Ceylan ou cassia et explorez nos différentes cannelles.
Fiche technique
Préparation
35 min
Cuisson
25 min
Total
1 h
Portions
12 roses
Difficulté
Moyenne
Matériel
Moule à muffins, mandoline
Ingrédients pour 12 roses
Les roses
- 1 pâte feuilletée
- 4 pommes rouges
- Le jus d'1 citron
- 2 c. à soupe de rhum (facultatif)
- 4 pointes de couteau de cannelle moulue Fuchs
La finition
- Sucre glace
- Une boule de glace à la vanille (facultatif)
Astuce : pour une pâtisserie régulière, la cannelle moulue Fuchs en tubo 80 g ; en grand format, la cannelle Bahia 1 kg ou la cannelle Columbia 500 g.
Les cannelles Fuchs pour vos roses aux pommes
Du flacon au grand format, toutes nos cannelles dans la collection cannelles.
Cannelle moulue Fuchs 35 g
Le flacon idéal pour parfumer vos pommes.
Cannelle moulue Fuchs 80 g
Le format tubo pour les pâtissiers réguliers.
Cannelle moulue Bahia 1 kg
Le grand format pour la pâtisserie en quantité.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Découper la pâte
Abaissez la pâte feuilletée bien froide à 2 mm entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des lanières de 25 x 5 cm, en raccordant si besoin.
Étape 2 — Préparer la macération
Mélangez dans un bol le jus de citron, le rhum et la cannelle.
Étape 3 — Tailler les pommes
Coupez les pommes en deux sans les éplucher, épépinez-les et taillez-les en fines lamelles à la mandoline. Plongez-les aussitôt dans la préparation au citron.
Étape 4 — Former les roses
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les lamelles sur le haut des lanières en les faisant chevaucher, rabattez le bas de la pâte sur les fruits et enroulez pour former des roses. Placez-les dans des moules à muffins chemisés.
Étape 5 — Cuire
Enfournez à mi-hauteur 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.
3 variantes des roses aux pommes
1. Sans pâte
Disposez les lamelles citronnées et cannelées en rosace dans des ramequins beurrés et enfournez : une version plus légère.
2. En tarte
Disposez les lamelles en rosace sur un fond de pâte, dans un moule à tarte perforé pour une cuisson homogène.
3. Aux épices de Noël
Remplacez la cannelle par des quatre épices Fuchs et ajoutez un peu de confiture d'abricot.
Astuce chef Fuchs
Des lamelles très fines. Elles doivent être souples pour ne pas casser au roulage ; passez-les quelques secondes au micro-ondes si besoin.
Gardez la peau. Les pommes rouges non épluchées dessinent de beaux pétales.
Une pâte bien froide. Elle se découpe et se roule plus facilement.
Accords et service
Servez ces roses tièdes avec une boule de glace à la vanille, au goûter ou en dessert.
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Conservation
Les roses sont meilleures le jour même, pour profiter du croustillant de la pâte. Elles se gardent 24 heures dans une boîte et se réchauffent 5 minutes au four.
Questions fréquentes sur les roses aux pommes
Quelle cannelle choisir pour un dessert aux pommes ?
La cannelle de Ceylan pour sa douceur, la cassia pour son intensité ; les deux se marient très bien à la pomme.
Comment obtenir des pétales souples ?
Taillez les pommes très finement et, si besoin, passez-les quelques secondes au micro-ondes dans le jus de citron.
Quelles pommes utiliser ?
Des pommes rouges et fermes, comme la Pink Lady ou la Gala, pour la couleur des pétales.
Peut-on préparer les roses à l'avance ?
Vous pouvez les former quelques heures avant et les garder au frais, puis les cuire au dernier moment.
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