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Rôti de porc aux herbes de Provence
Ingrédients
Étapes
Le rôti de porc braisé est le plat réconfortant par excellence, idéal pour un repas de famille réussi. La réussite de cette pièce de viande réside dans deux secrets : une marinade aromatique puissante et une cuisson lente à couvert pour préserver tout son moelleux. Chez Épices Fuchs, forte de plus de 60 ans d'expérience, nous avons conçu cette recette avec une croûte de moutarde aux herbes de Provence pour offrir une explosion de saveurs provençales à chaque bouchée.
Recette du rôti de porc braisé aux petits légumes
Cette méthode de cuisson à l'étouffée permet à la viande de s'imprégner du parfum du fenouil et du laurier tout en cuisant avec ses propres jus.
Les étapes de préparation
1. Préparation de la croûte aromatique : Mélanger la moutarde avec nos herbes de Provence lyophilisées, l’ail et le fenouil. Saler et poivrer à votre convenance.
2. Marinade et repos : Saler et poivrer légèrement le rôti, puis le badigeonner généreusement avec la préparation moutarde-fines herbes. Envelopper la viande dans du film alimentaire et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent au cœur des fibres.
3. Travail des légumes : Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher les oignons et l’ail, laver les pommes de terre et les tomates. Découper les oignons nouveaux et parer les champignons.
4. Saisie et braisage : Préchauffer le four à 200°C. Dans une cocotte, faire saisir la viande sur toutes les faces avec une noisette de beurre. Ajouter l’eau, le bouillon de viande et les feuilles de laurier. Enfourner à couvert pour 30 minutes.
5. Cuisson lente avec légumes : Réduire la température à 175°C. Ajouter les pommes de terre coupées en deux et le reste des légumes dans la cocotte. Laisser braiser encore 30 minutes supplémentaires. Veiller à ce qu'il reste toujours un peu de bouillon au fond du plat, arrosez de temps en temps. Cela va permettre de garder un moelleux et éviter d'avoir un rotir de porc trop sec.
6. Service : Trancher le rôti et le dresser sur assiettes avec les légumes fondants et le jus de cuisson réduit.
Réussir votre rôti de porc au four : les conseils Fuchs
Comment éviter que le rôti de porc ne devienne sec ?
Le braisage est la meilleure technique pour garantir un rôti de porc tendre. Contrairement à une cuisson à nu, la cuisson à couvert crée une atmosphère de vapeur qui empêche l'évaporation des jus internes. L'ajout de la moutarde en début de recette forme également une barrière protectrice tout en assaisonnant la viande.
Pourquoi utiliser du fenouil avec le porc ?
Le fenouil en grains Fuchs apporte une note anisée subtile qui équilibre parfaitement le gras naturel du porc. C'est un mariage classique de la cuisine méditerranéenne qui sublime le bouillon de cuisson et parfume délicatement les pommes de terre braisées qui accompagnent le plat.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument. Comme beaucoup de plats braisés, le rôti de porc est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs des herbes de Provence et du laurier auront eu le temps de se stabiliser. Réchauffez-le doucement à feu très doux dans sa cocotte avec un fond de bouillon.
L'essentiel pour vos plats mijotés
La réussite d'un rôti braisé repose sur la puissance de ses aromates. Découvrez nos herbes lyophilisées Fuchs, traitées avec soin pour préserver tout leur parfum :
Épices Fuchs : plus de 60 ans d'expertise pour sublimer vos recettes de famille.
Astuce
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