Grains entiers anisés
Flacon refermable
Poisson, pain, saucisses
Grains de fenouil à profil anisé pour poisson grillé, pain maison et charcuterie
Le fenouil en grains Fuchs 26g est une épice mono-ingrédient en grains entiers, au profil aromatique anisé et légèrement sucré, conditionnée en flacon refermable de 26 g. Les grains s'utilisent entiers dans les courts-bouillons pour poisson, les marinades et les braisés de viandes blanches, ou légèrement concassés au mortier pour les incorporer dans une pâte à pain, une farce de saucisses maison ou un assaisonnement de légumes rôtis. Torréfiés 2 minutes à sec dans une poêle avant usage, les grains développent un profil plus prononcé avec des notes grillées qui complètent les préparations à base de tomates et de viandes.
Ingrédients
Fenouil en grains.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Moment d'ajout |
| Court-bouillon pour poisson entier |
1 c. à café de grains entiers |
Dans l'eau froide, dès le départ |
| Marinade pour poisson grillé |
½ c. à café concassée |
Dans la marinade huile d'olive-citron, 30 min avant cuisson |
| Pain maison (500 g de farine) |
1 c. à café concassée |
Incorporée dans la pâte au pétrissage |
| Légumes rôtis au four (600 g) |
½ c. à café entière ou concassée |
Avec l'huile d'olive avant enfournement |
| Saucisses et farces de charcuterie |
1 c. à café concassée pour 500 g de viande |
Incorporée dans la farce avant moulage |
| Sauce tomate méditerranéenne |
½ c. à café torréfiée |
En début de cuisson avec l'ail |
Usages culinaires
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Poisson grillé et court-bouillon – grains entiers dans le court-bouillon pour parfumer la chair pendant la cuisson ; ou concassés dans une marinade huile d'olive-citron pour un filet de bar ou de dorade avant passage au grill.
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Pain maison parfumé au fenouil – une cuillerée de grains concassés incorporée dans la pâte au pétrissage pour un pain de campagne ou une focaccia au profil anisé discret.
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Saucisses et charcuterie maison – usage traditionnel en charcuterie italienne (finocchiona) : grains entiers ou concassés dans la farce de saucisses de porc pour leur donner leur caractère anisé distinctif.
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Légumes rôtis au four – carottes, panais, courgettes et bulbes de fenouil frais : quelques grains mélangés à l'huile d'olive avant enfournement à 200 °C pour renforcer le profil anisé des légumes.
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Torréfaction à sec avant usage – verser les grains dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à légère coloration et libération d'un parfum grillé ; concasser ensuite au mortier pour incorporer dans une sauce ou un assaisonnement.
Associations d'épices avec le fenouil en grains
Le fenouil en grains Fuchs 26g se marie avec des épices au profil chaud ou herbacé qui équilibrent son caractère anisé : cumin, muscade, origan, romarin, thym, persil et gingembre. En cuisine méditerranéenne, il s'associe naturellement à l'ail, à l'huile d'olive et aux tomates pour des sauces et des braisés. En boulangerie, il se combine avec l'anis et la coriandre dans les pains aux épices du Moyen-Orient.
Fiche technique
| Marque |
Fuchs |
| Conditionnement |
Flacon refermable 26 g |
| Composition |
Mono-ingrédient : fenouil en grains |
| Profil aromatique |
Anisé, légèrement sucré, notes grillées après torréfaction |
| Usage principal |
Poisson, pain maison, saucisses, légumes rôtis, sauce tomate |
| Allergènes |
Traces éventuelles de céleri et moutarde
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| Conservation |
À l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Poids net |
26 g |
Questions fréquentes
Dans quels plats utilise-t-on les grains de fenouil Fuchs 26g en cuisine ?
Les grains de fenouil Fuchs 26g s'utilisent principalement dans les courts-bouillons pour poisson entier (bar, dorade, saumon), les marinades pour poissons grillés, les farces et saucisses maison, les pâtes à pain et focaccia, et les légumes rôtis au four. En cuisine méditerranéenne, ils parfument les sauces tomate en début de cuisson avec l'ail. En charcuterie italienne, le fenouil en grains est l'épice caractéristique de la finocchiona (saucisson toscan) et de certaines saucisses de porc.
Faut-il torréfier les grains de fenouil Fuchs avant de les utiliser en cuisine ?
La torréfaction à sec des grains de fenouil Fuchs 26g est facultative mais modifie leur profil aromatique. Crus, les grains ont un arôme anisé frais et légèrement sucré, adapté aux marinades et aux courts-bouillons. Torréfiés 2 à 3 minutes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à légère coloration, ils développent des notes grillées et plus intenses qui se marient bien avec les sauces tomate, les viandes braisées et les légumineuses. Dans les deux cas, les concasser légèrement au mortier avant usage libère davantage les composés aromatiques.
Quelle est la différence entre le fenouil en grains Fuchs 26g et les feuilles ou bulbe de fenouil frais ?
Le fenouil en grains Fuchs 26g est la graine séchée de la plante Foeniculum vulgare, utilisée comme épice dans les marinades, les pâtes à pain, les farces et les court-bouillons. Son profil est plus concentré et plus anisé que celui du bulbe ou des feuilles fraîches. Le bulbe de fenouil frais est un légume à cuire ou à consommer cru en salade. Les feuilles fraîches de fenouil sont utilisées en garniture ou en finition de plats de poisson. Les trois ont le même profil anisé de base mais des usages culinaires distincts selon leur texture et leur intensité.
