Ragout de bœuf italien

Préparation

15 minutes

Temps total

2h15

Type de plat

Plat principal

Portions

4 portions

Ingrédients

500 g de viande de veau ou de bœuf
2 oignons
2 carottes
½ tige de poireau
200 ml de vin rouge
200 ml de fond de bœuf
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à café d’origan FUCHS
1 cuillère à café de romarin FUCHS
2 pointes de couteau de piment de Cayenne FUCHS
1 cuillère à café de thym FUCHS
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
70 g de semoule de maïs
300 ml de lait ou d’eau
20 g de parmesan fraîchement râpé
1 gousse d’ail
Sel de table au sel de mer FUCHS
Persil haché en guise de garniture

Étapes

Pour le ragoût en version cuisine italienne :

1. Découper la viande en cubes grossiers, éplucher et tailler les oignons et les carottes en dés et le poireau en fines rondelles. Faire chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y colorer la viande.

2. Sortir la viande de la cocotte, la remplacer par les légumes et les faire revenir. Ajouter le concentré de tomates, la viande, le sel, les herbes aromatiques et le piment (on préfère le piment de Cayenne) , puis déglacer avec le vin rouge.

3. Arroser avec le fond de bœuf et laisser mijoter 60 minutes à couvert. Retirer le couvercle et laisser mijoter à découvert encore env. 30 minutes.

Pour la polenta :

1. Hacher la gousse d’ail, l’ajouter au lait et le porter à ébullition. Verser en pluie la semoule de maïs sans cesser de remuer, puis laisser gonfler 15 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Ensuite, incorporer le parmesan et saler à convenance.

2. Dresser le ragoût sur la polenta et garnir les assiettes de persil haché.